一、复合磷酸盐面食品改良添加剂（论文文献综述）
商海军,闫晓明[1]（2021）在《非油炸方便面复水性改善的研究进展》文中进行了进一步梳理非油炸方便面是通过热风、真空和微波等方法干燥,避免了油炸过程中带来的高热量、高油脂、营养物质被破坏等劣势,渐渐受到消费者的青睐。但是非油炸方便面的复水性差、复水时间长等缺点阻碍了其发展。该文重点综述添加剂和加工工艺对非油炸方便面复水性的影响,并对产业未来发展前景进行展望,旨在为生产复水性好和高品质的非油炸方便面提供理论参考。
王喜庆,刘东琦,王鹏,苏适,李成凤[2]（2021）在《响应面优化速冻水饺复合改良剂配方的研究》文中研究表明为了提高速冻水饺品质,明确不同食品改良剂对速冻水饺品质的影响,研究优化了黄原胶、硬脂酸乳酸钠和磷酸盐对速冻水饺品质的作用,通过单因素和响应面试验设计,考察了不同复合改良剂对速冻水饺冻裂率、可冻结水和感官品质的影响。结果表明,黄原胶、硬脂酸乳酸钠和磷酸盐对速冻水饺感官评分的影响极显着（P<0.01）,影响顺序为:黄原胶>硬脂酸乳酸钠>磷酸盐。在添加量为0.14%黄原胶、0.23%硬脂酸乳酸钠和0.40%磷酸盐的复配工艺下,速冻水饺的感官评分最高为91.0±0.2、冻裂率（52.32±0.41）%、可冻结水含量（33.21±0.41）%。同时对未添加改良剂的对照组进行扫描电镜观察,发现速冻水饺皮中存在大量空洞,内部结构不均匀,而添加复合改良剂的速冻水饺皮上孔洞分布更加均匀,蛋白网络结构清晰完整,内部组织均匀紧密。
黄婷婷,白羽嘉,付文欠,冯作山[3]（2021）在《3种改良剂种类对小麦复配粉粉质特性及面片品质影响的比较分析》文中研究说明为改善市售小麦粉（蛋白质11%）制作汤饭面片的面团特性和品质,在小麦粉中添加不同磷酸盐、食用胶类和淀粉,测定复配粉的糊化特性、面团特性以及面片复水后的品质比较。结果表明,磷酸盐能增加面粉峰值粘度、最低粘度、最终粘度、衰减值和回生值,对峰值时间、糊化温度影响不显着（p>0.05）。焦磷酸钠和三聚磷酸盐显着增加了面粉峰值粘度（p<0.05）;聚丙烯酸钠显着降低了面粉回生值和衰减值（p<0.05）,分别为767 cP、593 cP;马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉显着降低了面粉的回生值（p<0.05）。磷酸盐、食用胶对面团粉质特性有显着提高,淀粉降低了面团的粉质特性。六偏磷酸钠、三聚磷酸盐和焦磷酸钠弱化度最低,都为4BU;聚丙烯酸钠、黄原胶弱化度最小分别为1 BU、4 BU。3种改良剂均能改善面片的剪切特性,除碳酸氢钠其他试验组能有效改善面片复水性和感官。三聚磷酸盐、黄原胶和马铃薯变性淀粉在试验组中对面片的硬度和延展性更好,复水性、品质和适口性更佳。综合评价:添加三聚磷酸盐、黄原胶和马铃薯变性淀粉能够较好的改善面团的特性和面片的品质,并能制作出适合加工新疆汤饭的方便面片。
曹佳兴,张国治[4]（2021）在《冷冻改良剂在速冻面条中的应用现状及其研究进展》文中认为近年来,人们对于食品的营养性、健康性有了更高的要求,冷冻面条的方便性和高品质受到了人们的喜爱。在工业生产中,改良剂可以弥补冷冻加工工艺的不足之处,能够有效地改善面条在冷冻贮藏过程中的品质。对冷冻面制品中冷冻改良剂的研究状况和进展进行阐述,为冷冻面制品的研究提供理论依据。
司晓静[5]（2021）在《阿拉伯木聚糖及其酶解物影响面筋蛋白热诱导聚集的机制研究》文中研究说明近年来,全麦食品由于对人体具有良好的健康作用,越来越受到人们的关注。然而,小麦麸皮中的水不溶性阿拉伯木聚糖（Water-unextractable arabinoxylan,WUAX）和面筋蛋白之间的相互作用劣化了全麦食品的品质,而木聚糖酶能够改善WUAX造成的负面影响。目前,有关于WUAX和面筋蛋白相互作用的研究尚不完善。因此本文提取小麦麸皮WUAX并对其进行酶解处理,分析WUAX酶解前后分子量和理化性质的变化,探究WUAX和酶解阿拉伯木聚糖（enzyme hydrolyzed arabinoxylan,EAX）在不同热处理温度下对面筋蛋白理化性质的影响,探讨两者间相互作用的机制,为全麦食品的品质改良和新产品开发提供科学的理论依据。本文的主要研究内容和结果如下:首先,采用碱法提取小麦麸皮中的WUAX,得到了纯度为87.65%,支化度为0.53的WUAX。以面筋蛋白-WUAX纯体系为研究对象,探究WUAX对面筋蛋白热诱导聚集行为的影响。结果发现,WUAX显着降低了面筋蛋白的储能模量和损耗模量。在95℃下,WUAX导致面筋蛋白的失重率增加了2.46%,粒径减小了66.4%,游离巯基含量增加了47.4%。WUAX增强了面筋蛋白热诱导聚集过程中的疏水性相互作用。同时,95℃下,WUAX影响了麦谷蛋白亚基的聚集,即降低了高分子量麦谷蛋白亚基（HMW-GS）的含量（21.2%）,但促进了低分子量麦谷蛋白亚基（LMW-GS）的形成（3.84%）。其后,用内切木聚糖酶对WUAX进行酶解处理,采用尺寸排阻色谱、动态光散射分析和流变学等方法分析了WUAX酶解前后理化性质的差异。选取对面筋蛋白流变性质改善效果最好的EAX,研究其对面筋蛋白热诱导聚集行为的影响。结果发现,EAX能够增强面筋蛋白的储能模量和损耗模量。在95℃下,EAX导致面筋蛋白的失重率降低了2.87%,粒径增加了34.2%。同时,在95℃下,EAX的添加使游离巯基含量增加了75.6%。EAX能够通过增强面筋蛋白分子间的氢键和疏水性相互作用促进面筋蛋白分子交联聚集,诱导HMW-GS（25.0%）和LMW-GS（15.3%）的形成。然后,通过对面筋蛋白二级结构、三级结构、微观结构的变化以及WUAX和EAX与面筋蛋白相互作用的分析,探究热处理过程中WUAX和EAX影响面筋蛋白的机制。结果发现,WUAX促使面筋蛋白最大荧光强度和表面疏水性升高,而EAX降低了面筋蛋白的最大荧光强度和表面疏水性。在热处理过程中WUAX与面筋分子之间主要为范德华力和氢键相互作用;在25℃和60℃下,EAX与面筋蛋白之间主要是疏水相互作用,在95℃下,主要是范德华力和氢键相互作用。最后,经木聚糖酶处理的全麦面包的比容（15.1%）显着增加（p<0.05）,其质构也得到了明显的改善,孔隙率下降了19.9%。这些结果说明木聚糖酶水解后产生的EAX能够诱导面筋蛋白热诱导聚集过程中分子间氢键和疏水性相互作用的增强,同时减少大分子WUAX的空间位阻,从而显着改善产品品质。
付徐芳,邓源喜,杨宁宁,李梦,邵翠翠,余熠杨,赵大庆[6]（2020）在《复合磷酸盐在食品工业中的应用进展》文中提出介绍复合磷酸盐的组成和作用机理,重点阐述复合磷酸盐在食品工业中的应用现状和进展,旨在为复合磷酸盐的开发、研究和利用提供充分的理论和技术依据。
李坤[7]（2020）在《青菜馅扬州包子抑菌及减脂研究》文中研究指明扬州包子因口感美味、健康营养而深受中国乃至东南亚国家喜爱。但是,扬州包子面皮因水分含量高以及营养成分丰富,利于霉菌、细菌等微生物的生长,易造成品质劣变;除此之外,内部馅料由于脂肪含量较高,在实际加工过程中可能发生油水分离问题,无法保证包子标准化生产。为此,本课题以青菜馅包子为实验对象,主要集中于解决两个问题:减缓包子面皮的变质和改善青菜馅料的高油脂含量。其主要内容与结果如下:（1）利用固相抑菌圈直径、最小抑菌浓度（MIC）和部分抑菌浓度指数（FICI）三种抑菌评价指标,筛选出针对三种指示菌（黑曲霉、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌）具有较佳抑制效果的抑菌剂,分别为丁香油、肉桂油、聚赖氨酸盐酸盐（?-PL-HCl）,并证明两两复配对三种菌具有协同或相加作用。经正交实验优化后,获得最佳复合抑菌剂配方为:37.5 mg/kg?-PL-HCl、81.25 mg/kg肉桂油和200 mg/kg丁香油;进一步利用优化后的复合抑菌剂配方制备乳液,气相质谱联用仪（GC-MS）结果发现制备过程对复合抑菌乳液中有效抑菌成分丁香酚和肉桂醛的影响较小。对制备的几种乳液进行温度、Na Cl浓度影响研究和贮藏实验研究,结果发现,以1%大豆蛋白和1%吐温80乳化剂制备的乳液（S1T1）表现出良好的乳液稳定性。经模拟包子加工条件处理后,复合抑菌乳液仍具有良好的抑菌活性;另外,复合抑菌乳液可以通过破坏菌体细胞膜,造成内容物释放,从而达到抑菌的目的。（2）在复合抑菌乳液S1T1对包子面皮的抑菌实验中,复合抑菌乳液浓度分别为0.3%、0.4%和0.5%的样品组分别在9 d、11 d、13 d时超出菌落总数检出上限（5 log CFU/g）;分别在11 d、13 d、17 d超出霉菌总数检出上限（150 CFU/g）。基于电子鼻主成分分析和感官评价发现,0.3%和0.4%复合抑菌乳液的添加能在不牺牲包子原本风味的同时,实现有效抑菌。另外,复合抑菌乳液的添加对包子面皮的水分含量、硬度以及色泽参数无显着影响。因此,复合抑菌乳液可以为抑制面制品中腐败微生物生长,延长保存期提供理论依据和新的思路。（3）在青菜馅料油脂控制研究中,预乳化大豆油通过超声乳化法进行制备,作为青菜馅料油脂的替代品。研究中,预乳化大豆油由大豆油（30%）、乳清蛋白（2%）、复合胶体（0.2%,黄原胶:瓜尔豆胶=4:6）和预糊化淀粉（0.5%）组成;超声乳化条件为超声功率480 W,超声时间15 min。制备的预乳化大豆油平均粒径大小为224.0±12.1 nm,多分散系数为0.182±0.009,贮藏过程中仍保持较好的稳定性。（4）将预乳化油作为脂肪替代品应用于青菜馅料,结果发现:33.3%和66.7%的大豆油替代比例在蒸制前后对馅料的持水持油能力和总色差的影响不显着。低场核磁结果显示,100%大豆油替代比例的馅料发生油水分离现象;同时,脂肪替代比为33.3%和66.7%的馅料硬度降低,风味良好,接近对照样品,具有满意的整体可接受性。因此,预乳化大豆油作为脂肪替代品在青菜馅料减脂方面具有良好的应用前景。
龚维[8]（2019）在《水分分布与冷冻面团质构关系研究及一种冷冻面团改良剂的研制》文中认为由冷冻面团生产的面包等烘焙类产品具有即烤即食、保持新鲜风味、可规模化生产、节约生产成本等优点,同时可以丰富产品种类及保证产品品质的稳定性,因此,冷冻面团技术是烘焙行业发展的趋势。面团在冷冻过程中发生的复杂物理、化学变化,会影响面团的水分分布、酵母产气性能、面筋蛋白网络结构等,这些变化最终影响产品的色、香、味、形,在面团中添加改良剂可降低或消除这种变化对产品品质的影响。众所周知,海藻糖在冷冻过程中对生物（酵母）有保护作用,市场上大部分冷冻面团改良剂都是以添加海藻糖为基础,改善冷冻过程中面团的产气性能,但总体来说,这些改良剂还达不到理想的效果,主要是冷冻时面团组织结构并没得到改善,而面团中的水分含量、水分存在状态及水分分布对面团的组织结构影响很大。本文研究持水性较好的刺槐豆胶、保水性强的六磷酸钠和海藻糖对冷冻面团水分分布的影响,并探讨其作用机制;同时研究了乳化剂、酶制剂、抗氧化剂对面粉粉质、面团流变的影响;最后将刺槐豆胶、六偏磷酸钠、海藻糖、乳化剂、酶制剂、抗氧化剂等复配成一种冷冻面团改良剂,以一个运输周期为冻藏周期,从面粉粉质、面粉糊化、面团流变、面包品质特性四个方面对改良剂的作用效果进行了验证,结果显示该冷冻面团改良剂对冷冻面团的组织结构和品质都有较好的改善。并将该冷冻面团改良剂在广东一食品企业进行生产销售。主要研究内容和结论如下:1.面粉中加入胶体会影响其吸水性和水分状态。研究了持水保水性能较好的刺槐豆胶加入面粉中对其糊化特性的影响,制成面团后,对不同时期面团的水分分布、面团微观结构及发酵速度进行测定;同时还研究了不同时期的面包内部纹理结构及质构特性。结果表明,添加刺槐豆胶后冷冻面团结合水所占比例下降速率有所延缓,刺槐豆胶的加入保护了面筋蛋白的网络结构,维持了淀粉颗粒的排布状态以及面团发酵速度的稳定,有效的延缓冷冻面团及其烘烤面包品质在储藏期间的劣变速率,这与面团的水分分布结果相符。由此可见,冷冻面团的品质可以通过面团的水分分布状态来进行预测和分析。2.六偏磷酸钠具有较强的保水性,用在烘焙食品中会影响面团中的水分分布,本文研究了六偏磷酸钠和海藻糖的加入对冷冻面团的水分分布、微观结构、发酵速度以及烘烤后面包纹理结构的影响。结果表明,六偏磷酸钠和海藻糖延缓了结合水减少的速率和可冻结水增加的速率,使冷冻面团的水分分布更加均匀,面团的微观结构更加稳定,冷冻面团面包的弹性更大,硬度更低,口感更加柔软,因此六偏磷酸钠和海藻糖相互作用能有效保持冷冻面团品质。3.水分分布对冷冻面团形成的产品质量影响较大,除此之外,乳化剂、酶制剂及抗氧化剂等物质的加入也会影响面团的组织结构,从而影响最终产品的质量。研究表明:硬脂酰乳酸钠、真菌α-淀粉酶和抗坏血酸三者相互协同对面粉粉质特性和流变特性的改良效果显着。并利用上述所有物质复配一种冷冻面团改良剂,结果表明,冷冻面团改良剂对降低冷冻面团、冷冻面团面包的劣变速率效果明显。当冷冻面团改良剂的添加量为1%或2%时,面粉的吸水率、稳定时间显着增加,弱化度显着减小;添加冷冻面团改良剂后面粉的糊化黏度整体呈下降趋势,且下降程度3%>2%>1%;随着冷冻面团改良剂添加量的增大,面团的衰减值逐渐减小,弹性模量（G’）和黏性模量（G’’）呈现先下降后上升的趋势,应力松弛特性更加稳定;冷冻面团改良剂延缓了面团正切角的增大速率;冷冻面团改良剂的添加量为1%时,面包的pH值和硬度均更小,说明此冷冻面团改良剂添加量为1%时可表现出更好的改良效果。
曹莼[9]（2019）在《常用改良剂对鲜湿面品质的影响》文中认为面条是我国乃至亚洲其他一些国家最常见的主食之一,其历史悠久,制作简单,但由于我国小麦面粉蛋白质含量普遍偏低,面筋质量较差,造成面条制品易断条、不耐煮、易糊汤、口感较差等问题,故合理使用面条改良剂可有效改善面条品质,解决其品质、口感等问题,以满足人们对面条品质的要求。本课题主要以黄原胶、瓜尔胶、魔芋精粉、羧甲基纤维素钠、复合磷酸盐、抗坏血酸及柠檬酸7种改良剂为例,研究不同改良剂对面条品质的作用效果,包括面条的蒸煮特性、质构特性、感官品质,同时对面粉的粉质特性、糊化特性、流变学特性的影响进行了探究,且深入研究了对面条中重要组分的影响,形成了从面条到面团,从面团到成分的层层递进的研究体系。实验主要结论如下:（1）对于面条的蒸煮品质,实验发现添加7种改良剂对面条的吸水率均有不同程度的减小,瓜尔胶与CMC的添加降低了面条的蒸煮损失,而添加魔芋精粉、柠檬酸以及复合磷酸盐使面条的蒸煮损失有所增加。实验发现瓜尔胶对面条质构特性及拉伸特性均呈现出先增大后减小的变化趋势;Vc与柠檬酸对面条的质构特性在0.1%添加量时有所改良,添加量过大会反而有所减弱,而拉伸特性均有一定程度的减弱;魔芋精粉减弱了面条拉伸特性。面条色泽添加黄原胶后有较明显的变暗发黄,其余改良剂对面条的色泽均有不同程度的改善。根据单因素实验结果选取瓜尔胶、CMC、复合磷酸盐与Vc四种改良剂进行正交复配实验,获得效果最佳的复配比例,其中按作用效果显着性排序为:Vc>复合磷酸盐>瓜尔胶>CMC,其中瓜尔胶的最适添加量为0.2%,复合磷酸盐最适添加量为0.5%,CMC最适添加量为0.5%,Vc最适添加量为0.1%。（2）糊化特性研究发现,黄原胶、瓜尔胶、魔芋精粉以及CMC对面粉糊化黏度均有不同程度的提高,糊化温度降低,复合磷酸盐的添加使得糊化黏度增大,而Vc和柠檬酸的添加降低了面粉的糊化黏度,糊化特性变差。添加黄原胶、瓜尔胶、魔芋精粉、CMC与复合磷酸盐使面粉的粉质质量得到不同程度的改善,但柠檬酸与Vc的添加一定程度上破坏了面粉的粉质特性,使面团内在结构变差。通过流变仪对其流变学性能测定,发现黄原胶、瓜尔胶、魔芋精粉和CMC面团随着频率增加,表现出较强的刚性,而Vc与柠檬酸面团先呈现刚性后开始变粘,粘流性增加;同时面团添加瓜尔胶、魔芋精粉、CMC和复合磷酸盐后,其面团内部形成稳定的网络结构,具有良好的弹性,受外力后易恢复形变。黄原胶与柠檬酸的面团蠕变量较小,恢复性较差,Vc面团蠕变量较大。（3）对面条的微观结构观察发现黄原胶、瓜尔胶与Vc能够显着地改善面条内部的微观结构,魔芋精粉、CMC与复合磷酸盐也一定程度上改善面条的内部结构,而柠檬酸的添加会对面条网络结构产生负面影响。黄原胶、瓜尔胶、魔芋精粉与CMC的添加使面条中蛋白质二级结构α-螺旋含量有所增加,而添加Vc与柠檬酸的α-螺旋呈现明显下降趋势,随着黄原胶、瓜尔胶和魔芋精粉的添加,β-折叠含量有所降低,而添加复合磷酸盐、Vc与柠檬酸的β-折叠含量有所增加。添加黄原胶与瓜尔胶,蛋白质二硫键含量增大,其余改良剂的添加均使二硫键含量降低。瓜尔胶的添加使湿面筋含量增加,柠檬酸能够降低湿面筋含量,但面筋指数均有所增大。复合磷酸盐的添加使淀粉的沉降性变差,魔芋精粉对淀粉凝沉特性改变较小,黄原胶、瓜尔胶、CMC、Vc与柠檬酸均使淀粉的凝沉作用减弱,抑制淀粉回升。瓜尔胶的添加能够增大结合水与半结合水的自由度,其余添加剂均有效抑制结合水与半结合水自由度。
孙玥,杨丽媛,田野,李亚楠,曲敏[10]（2018）在《抗冻保护剂在冷冻面食中的应用》文中研究指明随着食品工业的发展,冷冻面食制品产业也迅速发展。由于冷链条件的影响,在储运过程中经常发生温度波动变化,导致食品品质下降。阐述了不同抗冻保护剂对冷冻面制品的抗冻保护作用机理以及抗冻剂在不同品类冷冻面食中的应用。
二、复合磷酸盐面食品改良添加剂（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、复合磷酸盐面食品改良添加剂（论文提纲范文）
（1）非油炸方便面复水性改善的研究进展（论文提纲范文）
| 1 方便面的加工工艺 |
| 2 非油炸方便面的发展现状 |
| 3 非油炸方便面复水性的改善 |
| 3.1 添加剂 |
| 3.1.1 变性淀粉 |
| 3.1.2 面筋增强剂 |
| 3.1.3 食品增稠剂 |
| 3.1.4 乳化剂 |
| 3.1.5 酶制剂 |
| 3.1.6 复合添加剂 |
| 3.2 加工工艺 |
| 3.2.1 工艺新技术 |
| 3.2.2 干燥工艺参数 |
| 3.2.3 其它工艺步骤 |
| 4 展望 |
（2）响应面优化速冻水饺复合改良剂配方的研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 仪器 |
| 1.3 试验方案 |
| 1.3.1 速冻水饺的制作方法 |
| 1.3.1.1 速冻水饺皮的制备 |
| 1.3.1.2 速冻水饺及水饺馅的制备 |
| 1.3.2 加速试验 |
| 1.3.3 速冻水饺的煮制[10] |
| 1.3.4 试验方法 |
| 1.3.4.1 速冻水饺冻裂率的测定 |
| 1.3.4.2 速冻水饺皮中可冻结水含量的测定 |
| 1.3.4.3 速冻水饺感官评价 |
| 1.3.4.4 速冻水饺皮微观结构的观察 |
| 1.3.4.5 单因素试验 |
| 1.3.4.6 响应面试验 |
| 1.4 数据处理与统计分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 单因素试验结果 |
| 2.1.1 黄原胶对速冻水饺品质的影响 |
| 2.1.2 硬脂酸乳酸钠对速冻水饺品质的影响 |
| 2.1.3 磷酸盐对速冻水饺品质的影响 |
| 2.2 响应面分析法优化复合添加剂添加量结果 |
| 2.2.1 响应面试验结果 |
| 2.2.2 响应面分析方案及结果 |
| 2.2.3 响应面分析 |
| 2.3 复合改良剂对速冻水饺品质的影响 |
| 2.4 复合改良剂对速冻水饺皮微观结构的影响 |
| 3 结论 |
（3）3种改良剂种类对小麦复配粉粉质特性及面片品质影响的比较分析（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 原料 |
| 1.2 主要仪器设备 |
| 1.3 实验方法 |
| 1.3.1 复配粉的制备 |
| 1.3.2 面片的制作 |
| 1.3.3 糊化特性的测定 |
| 1.3.4 粉质特性的测定 |
| 1.3.5 质构的测定 |
| 1.3.6 复水率的测定 |
| 1.3.7 感官评价 |
| 1.3.8 结果分析 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 改良剂对小麦粉糊化特性的影响 |
| 2.1.1 磷酸盐对小麦粉糊化特性的影响 |
| 2.1.2 食用胶对小麦粉糊化特性的影响 |
| 2.1.3 淀粉对小麦粉糊化特性的影响 |
| 2.2 改良剂对面团粉质特性的影响 |
| 2.2.1 磷酸盐对面团粉质的影响 |
| 2.2.2 食用胶对面团粉质的影响 |
| 2.2.3 淀粉对面团粉质的影响 |
| 2.3 面片质构的分析 |
| 2.3.1 磷酸盐对面片质构的影响 |
| 2.3.2 食用胶对面片质构的影响 |
| 2.3.3 淀粉对面片质构的影响 |
| 2.4 改良剂对面片复水性的影响 |
| 3 结论 |
（4）冷冻改良剂在速冻面条中的应用现状及其研究进展（论文提纲范文）
| 1 冷冻储藏对面条的影响 |
| 1.1 对面条质构的影响 |
| 1.2 蒸煮性能的影响 |
| 1.3 水分的影响 |
| 2 冷冻改良剂 |
| 2.1 乳化剂 |
| 2.2 食用胶体 |
| 2.3 酶制剂 |
| 2.4 复合磷酸盐 |
| 3 总结与展望 |
| 3.1 研发优质改良剂和复配改良剂 |
| 3.2 研发天然食品改良剂 |
| 3.3 深入研究改良剂的作用机理 |
（5）阿拉伯木聚糖及其酶解物影响面筋蛋白热诱导聚集的机制研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 中英文对照缩略词表 |
| 1 绪论 |
| 1.1 阿拉伯木聚糖概述 |
| 1.1.1 阿拉伯木聚糖 |
| 1.1.2 阿拉伯木聚糖的分子结构 |
| 1.1.3 阿拉伯木聚糖的理化性质 |
| 1.2 小麦面筋蛋白概述 |
| 1.2.1 小麦面筋蛋白 |
| 1.2.2 小麦面筋蛋白的加工特性 |
| 1.2.3 面筋蛋白的热诱导聚集现象 |
| 1.3 阿拉伯木聚糖与面筋蛋白相互作用的研究 |
| 1.3.1 阿拉伯木聚糖对面制品特性的影响 |
| 1.3.2 木聚糖酶对面制品特性的影响 |
| 1.4 立题背景与意义 |
| 1.5 本课题主要研究内容 |
| 2 实验材料与方法 |
| 2.1 材料与试剂 |
| 2.2 仪器与设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 阿拉伯木聚糖提取及制备 |
| 2.3.2 阿拉伯木聚糖分子量测定及单糖组成分析 |
| 2.3.3 面筋蛋白样品制备 |
| 2.3.4 面筋蛋白动态流变学实验 |
| 2.3.5 热分析实验 |
| 2.3.6 蛋白粒径测定 |
| 2.3.7 十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳 |
| 2.3.8 游离巯基测定 |
| 2.3.9 游离氨基测定 |
| 2.3.10 蛋白溶解度测定 |
| 2.3.11 反相高效液相色谱 |
| 2.3.12 阿拉伯木聚糖的酶解处理 |
| 2.3.13 阿拉伯木聚糖粒径及ζ电位分析 |
| 2.3.14 阿拉伯木聚糖剪切黏度分析 |
| 2.3.15 阿拉伯木聚糖理化性质分析 |
| 2.3.16 阿拉伯木聚糖红外光谱扫描 |
| 2.3.17 面筋蛋白-EAX样品制备 |
| 2.3.18 红外光谱扫描 |
| 2.3.19 蛋白内源荧光光谱扫描 |
| 2.3.20 蛋白表面疏水性测定 |
| 2.3.21 拉曼光谱扫描 |
| 2.3.22 面筋蛋白微观结构的CLSM表征 |
| 2.3.23 荧光淬灭滴定分析 |
| 2.3.24 面包的制备 |
| 2.3.25 面包品质的测定 |
| 2.3.26 数据统计与分析 |
| 3 结果与讨论 |
| 3.1 阿拉伯木聚糖的制备及其对面筋蛋白理化性质的影响 |
| 3.1.1 阿拉伯木聚糖的组成分析 |
| 3.1.2 动态流变分析 |
| 3.1.3 热重分析 |
| 3.1.4 粒径变化分析 |
| 3.1.5 SDS-PAGE分析 |
| 3.1.6 游离巯基变化分析 |
| 3.1.7 游离氨基变化分析 |
| 3.1.8 面筋蛋白非共价相互作用变化分析 |
| 3.1.9 面筋蛋白亚基变化分析 |
| 3.2 阿拉伯木聚糖的理化性质分析 |
| 3.2.1 酶解前后分子量的变化分析 |
| 3.2.2 酶解前后粒径及ζ电位的变化分析 |
| 3.2.3 酶解前后剪切黏度的变化分析 |
| 3.2.4 酶解前后理化性质的变化分析 |
| 3.2.5 酶解前后红外光谱的变化分析 |
| 3.3 酶解处理阿拉伯木聚糖对面筋蛋白理化性质的影响 |
| 3.3.1 动态流变分析 |
| 3.3.2 热重分析 |
| 3.3.3 粒径变化分析 |
| 3.3.4 SDS-PAGE分析 |
| 3.3.5 游离巯基变化分析 |
| 3.3.6 游离氨基变化分析 |
| 3.3.7 面筋蛋白非共价相互作用变化分析 |
| 3.3.8 面筋蛋白亚基变化分析 |
| 3.4 阿拉伯木聚糖对面筋蛋白影响的机制研究 |
| 3.4.1 二级结构变化分析 |
| 3.4.2 面筋蛋白内源荧光光谱变化分析 |
| 3.4.3 面筋蛋白表面疏水性变化分析 |
| 3.4.4 面筋蛋白拉曼光谱变化分析 |
| 3.4.5 面筋蛋白的CLSM微观结构分析 |
| 3.4.6 阿拉伯木聚糖与面筋蛋白相互作用分析 |
| 3.5 木聚糖酶对面包品质的影响 |
| 3.5.1 木聚糖酶对面包比容的影响 |
| 3.5.2 木聚糖酶对面包质构的影响 |
| 3.5.3 木聚糖酶对面包纹理结构的影响 |
| 主要结论与展望 |
| 主要结论 |
| 展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 |
（6）复合磷酸盐在食品工业中的应用进展（论文提纲范文）
| 1 磷酸盐的组成和作用机理 |
| 2 复合磷酸盐的应用现状 |
| 2.1 国外复合磷酸盐的应用现状 |
| 2.2 国内复合磷酸盐的应用现状 |
| 3 复合磷酸盐在食品工业中的应用 |
| 3.1 复合磷酸盐在肉制品中的应用 |
| 3.2 复合磷酸盐在粮油制品中的应用 |
| 3.2.1 复合磷酸盐在面条中的应用 |
| 3.2.2 复合磷酸盐在馒头中的应用 |
| 3.2.3 复合磷酸盐在速冻水饺中的应用 |
| 3.3 复合磷酸盐在海产品中的应用 |
| 3.4 复合磷酸盐在乳制品中的应用 |
| 3.5 复合磷酸盐在其他方面的应用 |
| 4 结论与展望 |
（7）青菜馅扬州包子抑菌及减脂研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 中英文缩略语对照表 |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 包子概述 |
| 1.2 影响包子品质的主要因素 |
| 1.2.1 面皮对包子品质的影响 |
| 1.2.2 馅料对包子品质的影响 |
| 1.3 包子面皮抑菌研究进展 |
| 1.3.1 包子等面制品抑菌研究现状 |
| 1.3.2 抑菌剂在包子等面制品中的应用 |
| 1.4 包子馅料减脂研究进展 |
| 1.4.1 含馅类面制品馅料研究现状 |
| 1.4.2 脂肪替代品的研究现状 |
| 1.4.3 预乳化油作为脂肪替代品在食品中的应用 |
| 1.5 立题背景与意义 |
| 1.6 主要研究内容 |
| 第二章 复合抑菌剂配方优化、乳液制备及其特性研究 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料与设备 |
| 2.2.1 实验原料 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 菌悬液的制备 |
| 2.3.2 天然抑菌剂溶液的配制 |
| 2.3.3 复合抑菌剂的配方优化 |
| 2.3.4 复合抑菌乳液的制备 |
| 2.3.5 复合抑菌乳液稳定性研究 |
| 2.3.6 乳液经模拟加工条件处理后的抑菌效果研究 |
| 2.3.7 复合抑菌乳液抑菌机制探究 |
| 2.3.8 指标测定 |
| 2.3.9 数据分析 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.1 天然抑菌剂筛选 |
| 2.4.2 天然抑菌剂复配及正交优化 |
| 2.4.3 复合抑菌乳液制备 |
| 2.4.4 复合抑菌乳液有效成分测定 |
| 2.4.5 复合抑菌乳液稳定性评价 |
| 2.4.6 模拟加工条件处理对乳液抑菌效果的影响 |
| 2.4.7 复合抑菌乳液抑菌机制初探 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 复合抑菌乳液对包子面皮抑菌效果及相关品质影响研究 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料与设备 |
| 3.2.1 实验原料 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 包子的制作流程 |
| 3.3.2 复合抑菌乳液在包子面皮中的应用 |
| 3.3.3 指标测定 |
| 3.3.4 数据分析 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 复合抑菌乳液对包子面皮微生物的影响 |
| 3.4.2 复合抑菌乳液对包子硬度的影响 |
| 3.4.3 复合抑菌乳液对包子面皮水分含量的影响 |
| 3.4.4 复合抑菌乳液对包子面皮风味的影响 |
| 3.4.5 复合抑菌乳液对包子面皮色泽的影响 |
| 3.4.6 复合抑菌乳液对包子面皮感官评价的影响 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 替代馅料脂肪的预乳化油制备及其性质研究 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 材料与设备 |
| 4.2.1 实验原料 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 预乳化油的制备 |
| 4.3.2 预乳化油的性质研究 |
| 4.3.3 指标测定 |
| 4.3.4 数据分析 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 预乳化油制备工艺的优化 |
| 4.4.2 超声处理前后预乳化油的粒径大小及分布 |
| 4.4.3 超声处理前后预乳化油显微观察 |
| 4.4.4 预乳化油的贮藏稳定性 |
| 4.5 本章小结 |
| 第五章 预乳化大豆油替代脂肪对青菜馅料品质影响研究 |
| 5.1 前言 |
| 5.2 材料与设备 |
| 5.2.1 实验原料 |
| 5.2.2 主要仪器与设备 |
| 5.3 实验方法 |
| 5.3.1 预乳化油的制备 |
| 5.3.2 青菜馅料制作工艺 |
| 5.3.3 指标测定 |
| 5.3.4 数据分析 |
| 5.4 结果与讨论 |
| 5.4.1 预乳化油对蒸制前后馅料T2弛豫时间的影响 |
| 5.4.2 预乳化油对蒸制前后馅料水分和脂肪含量以及持水持油能力的影响 |
| 5.4.3 预乳化油对蒸制前后馅料色泽的影响 |
| 5.4.4 预乳化油对蒸制前后馅料质构的影响 |
| 5.4.5 预乳化油对蒸制前后馅料风味的影响 |
| 5.4.6 预乳化油对馅料感官评价的影响 |
| 5.5 本章小结 |
| 主要结论与展望 |
| 主要结论 |
| 展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录 :作者在攻读硕士学位期间发表的论文及成果 |
（8）水分分布与冷冻面团质构关系研究及一种冷冻面团改良剂的研制（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 烘焙产品现状 |
| 1.2 面团及冷冻面团技术概述 |
| 1.2.1 面团的定义 |
| 1.2.2 面团的形成 |
| 1.2.3 冷冻面团技术 |
| 1.2.4 冷冻面团面临的挑战及解决方法 |
| 1.2.4.1 面临的挑战 |
| 1.2.4.2 解决方法 |
| 1.2.5 面团及冷冻面团研究现状 |
| 1.3 冷冻面团中水分分布研究概况 |
| 1.4 研究目的、意义与内容 |
| 1.4.1 研究目的与意义 |
| 1.4.2 本文的研究内容 |
| 第二章 刺槐豆胶对冷冻面团水分分布及面包品质的影响 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料与方法 |
| 2.2.1 实验材料 |
| 2.2.2 仪器与设备 |
| 2.2.3 实验方法 |
| 2.2.3.1 面粉糊化特性的测定 |
| 2.2.3.2 冷冻面团的制备 |
| 2.2.3.3 冷冻面团水分分布及状态的测定 |
| 2.2.3.4 冷冻面团微观结构的测定 |
| 2.2.3.5 冷冻面团发酵速度的测定 |
| 2.2.3.6 面包的制作 |
| 2.2.3.7 面包内部纹理结构的测定 |
| 2.2.3.8 面包质构的测定 |
| 2.2.4 数据处理和分析 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 刺槐豆胶对面粉糊化特性的影响 |
| 2.3.2 刺槐豆胶对冷冻面团储藏过程中水分分布及状态的影响 |
| 2.3.3 刺槐豆胶对冷冻面团储藏过程中微观结构的影响 |
| 2.3.4 刺槐豆胶对冷冻面团储藏过程中发酵速度的影响 |
| 2.3.5 刺槐豆胶对冷冻面团面包切面纹理结构的影响 |
| 2.3.6 刺槐豆胶对冷冻面团面包弹性,硬度的影响 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 六偏磷酸钠和海藻糖对冷冻面团水分分布及面包品质的影响 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 实验材料 |
| 3.2.2 仪器与设备 |
| 3.2.3 实验方法 |
| 3.2.3.1 面粉糊化特性测定 |
| 3.2.3.2 冷冻面团的制备 |
| 3.2.3.3 冷冻面团水分分布及状态的测定 |
| 3.2.3.4 冷冻面团微观结构的测定 |
| 3.2.3.5 冷冻面团发酵速度的测定 |
| 3.2.3.6 面包的制作 |
| 3.2.3.7 面包内部纹理结构的测定 |
| 3.2.3.8 冷冻面团面包的质构测定 |
| 3.2.4 数据处理和分析 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 六偏磷酸钠和海藻糖对面粉糊化特性的影响 |
| 3.3.2 六偏磷酸钠和海藻糖对冷冻面团储藏过程中水分分布及状态的影响 |
| 3.3.3 六偏磷酸钠和海藻糖对冷冻面团储藏过程中微观结构的影响 |
| 3.3.4 六偏磷酸钠和海藻糖对冷冻面团储藏过程中发酵速度的影响 |
| 3.3.5 六偏磷酸钠和海藻糖对冷冻面团储藏过程面包纹理结构的影响 |
| 3.3.6 六偏磷酸钠和海藻糖对冷冻面团面包弹性和硬度的影响 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 乳化剂、酶制剂和抗氧化剂对面团流变特性的研究 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 材料与方法 |
| 4.2.1 主要材料 |
| 4.2.2 仪器与设备 |
| 4.2.3 实验方法 |
| 4.2.3.1 酶制剂、乳化剂、抗氧化剂的复配 |
| 4.2.3.2 粉质特性的测定 |
| 4.2.3.3 面团的制备 |
| 4.2.3.4 面团拉伸性能的测定 |
| 4.2.3.5 面团应力松弛的测定 |
| 4.2.4 数据处理和分析 |
| 4.3 结果与讨论 |
| 4.3.1 乳化剂、酶制剂和抗氧化剂对面粉粉质特性的影响 |
| 4.3.2 乳化剂、酶制剂和抗氧化剂对面团拉伸特性的影响 |
| 4.3.3 乳化剂、酶制剂和抗氧化剂对面团应力松弛的影响 |
| 4.4 本章小结 |
| 第五章 一种冷冻面团改良剂的研制 |
| 5.1 前言 |
| 5.2 材料与方法 |
| 5.2.1 实验材料 |
| 5.2.2 仪器与设备 |
| 5.2.3 实验方法 |
| 5.2.3.1 冷冻面团改良剂的复配 |
| 5.2.3.2 面粉粉质特性的测定 |
| 5.2.3.3 面粉糊化特性的测定 |
| 5.2.3.4 面团的制备 |
| 5.2.3.5 面团频率扫描的测定 |
| 5.2.3.6 面团应力松弛特性的测定 |
| 5.2.3.7 面团温度扫描的测定 |
| 5.2.3.8 面包的制作 |
| 5.2.3.9 面包pH的测定 |
| 5.2.3.10 面包质构的测定 |
| 5.2.4 数据处理和分析 |
| 5.3 结果与分析 |
| 5.3.1 冷冻面团改良剂对面粉粉质特性的影响 |
| 5.3.2 冷冻面团改良剂对面粉糊化特性的影响 |
| 5.3.3 冷冻面团改良剂对面团频率扫描特性的影响 |
| 5.3.4 冷冻面团改良剂对面团应力松弛特性的影响 |
| 5.3.5 冷冻面团改良剂对面团温度扫描特性的影响 |
| 5.3.6 冷冻面团改良剂对面包pH值的影响 |
| 5.3.7 冷冻面团改良剂对面包硬度的影响 |
| 5.4 本章小结 |
| 第六章 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 论文创新点 |
| 6.3 展望 |
| 参考文献 |
| 硕士期间发表的学术论文 |
| 致谢 |
（9）常用改良剂对鲜湿面品质的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 课题研究的背景和意义 |
| 1.2 国内外研究现状 |
| 1.2.1 面条改良现状 |
| 1.2.2 改良剂发展现状 |
| 1.3 课题研究内容 |
| 第二章 常用改良剂对鲜湿面条品质的影响 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 实验原料与设备 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 面条的制作及基础指标的测定 |
| 2.3.2 面条最佳蒸煮时间 |
| 2.3.3 面条的吸水率 |
| 2.3.4 面条的蒸煮损失率 |
| 2.3.5 面条质构的测定 |
| 2.3.6 面条拉伸特性测定 |
| 2.3.7 面片色泽的测定 |
| 2.3.8 正交实验 |
| 2.3.9 感官评价 |
| 2.3.10 数据处理与分析 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 面粉基本指标 |
| 2.4.2 常用改良剂对面条吸水率的影响 |
| 2.4.3 常用改良剂对面条蒸煮损失的影响 |
| 2.4.4 常用改良剂对面条质构的影响 |
| 2.4.5 常用改良剂对面条拉伸的影响 |
| 2.4.6 常用改良剂对面片色泽的影响 |
| 2.4.7 正交实验分析 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 常用改良剂对面团流变特性的影响 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 实验原料与设备 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 混合粉及面带的制备 |
| 3.3.2 糊化特性测定 |
| 3.3.3 粉质特性测定 |
| 3.3.4 频率扫描测定 |
| 3.3.5 蠕变恢复测定 |
| 3.3.6 实验数据处理与分析 |
| 3.4 结果与分析 |
| 3.4.1 常用改良剂对面团糊化特性结果分析 |
| 3.4.2 常用改良剂对面团粉质特性结果分析 |
| 3.4.3 常用改良剂对面团频率扫描结果分析 |
| 3.4.4 常用改良剂对面团蠕变恢复结果分析 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 常用改良剂对面条微观结构及主要组分的影响 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 实验原料与设备 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 熟面条扫描电镜观察 |
| 4.3.2 生面条激光共聚焦显微观察 |
| 4.3.3 红外光谱测定 |
| 4.3.4 二硫键含量测定 |
| 4.3.5 湿面筋含量测定 |
| 4.3.6 淀粉凝沉性测定 |
| 4.3.7 DSC测定 |
| 4.3.8 低场核磁测定 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.4.1 常用改良剂对熟面条微观结构影响 |
| 4.4.2 常用改良剂对生面条微观结构影响 |
| 4.4.3 常用改良剂对面条蛋白质二级结构的影响 |
| 4.4.4 常用改良剂对面条中二硫键含量的影响 |
| 4.4.5 常用改良剂对面筋蛋白特性的影响 |
| 4.4.6 常用改良剂对淀粉凝沉特性的影响 |
| 4.4.7 常用改良剂对面条热特性的影响 |
| 4.4.8 常用改良剂对面条中水分分布的影响 |
| 4.5 本章小结 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 个人简介 |
（10）抗冻保护剂在冷冻面食中的应用（论文提纲范文）
| 1 抗冻保护剂的分类 |
| 1.1 盐类 |
| 1.2 糖类 |
| 1.3 抗冻蛋白 |
| 1.4 增稠剂 |
| 1.4.1 胶体 |
| 1.4.2 乳化剂 |
| 1.4.3 甘油 |
| 2 抗冻保护剂在冷冻面食品中的应用 |
| 2.1 冷冻保护剂在冷冻面团中的应用 |
| 2.2 冷冻保护剂在冷冻面条中的应用 |
| 2.3 冷冻保护剂在冷冻饺子中应用 |
| 3 展望 |
四、复合磷酸盐面食品改良添加剂（论文参考文献）
- [1]非油炸方便面复水性改善的研究进展[J]. 商海军,闫晓明. 食品研究与开发, 2021
- [2]响应面优化速冻水饺复合改良剂配方的研究[J]. 王喜庆,刘东琦,王鹏,苏适,李成凤. 食品科技, 2021(09)
- [3]3种改良剂种类对小麦复配粉粉质特性及面片品质影响的比较分析[J]. 黄婷婷,白羽嘉,付文欠,冯作山. 现代食品科技, 2021(11)
- [4]冷冻改良剂在速冻面条中的应用现状及其研究进展[J]. 曹佳兴,张国治. 粮食加工, 2021(04)
- [5]阿拉伯木聚糖及其酶解物影响面筋蛋白热诱导聚集的机制研究[D]. 司晓静. 江南大学, 2021(01)
- [6]复合磷酸盐在食品工业中的应用进展[J]. 付徐芳,邓源喜,杨宁宁,李梦,邵翠翠,余熠杨,赵大庆. 现代面粉工业, 2020(05)
- [7]青菜馅扬州包子抑菌及减脂研究[D]. 李坤. 江南大学, 2020(01)
- [8]水分分布与冷冻面团质构关系研究及一种冷冻面团改良剂的研制[D]. 龚维. 江西农业大学, 2019(03)
- [9]常用改良剂对鲜湿面品质的影响[D]. 曹莼. 河南工业大学, 2019(02)
- [10]抗冻保护剂在冷冻面食中的应用[J]. 孙玥,杨丽媛,田野,李亚楠,曲敏. 粮食加工, 2018(05)