一、甘薯食品研究概况（论文文献综述）
张嘉欣,张嘉琪,李育军,黎仲恒,陈景益,植石灿[1]（2019）在《甘薯营养与加工研究进展》文中提出甘薯普遍种植于热带和亚热带地区,我国南北都有栽培,其在粮食作物中占据重要的地位。本文着重阐述了甘薯主要营养、功能成分以及其加工与应用的研究,为今后更多甘薯精细加工及功能性物质研发提供一些理论实践依据和启发。
梁曹雯[2]（2016）在《甘薯食品加工利用》文中提出甘薯这个传统的农作物因为其极高的营养价值及高产稳产一直都是老百姓餐桌上的常客。随着食品工业的发展,深入研究甘薯食品及其副产品顺应了甘薯产业发展的趋势。本文分析了甘薯的营养价值、保健作用和甘薯食品的加工类型;并对甘薯食品产业前景进行了分析和展望。
王冬梅,王建玲,孙妮娜,李卫强[3]（2014）在《紫甘薯的营养成分及开发利用研究》文中提出介绍了紫甘薯的营养成分及其在膳食平衡中的保健作用,简述了紫甘薯的开发利用现状、优质品种选育、应用发展前景及存在的问题。
马剑凤,程金花,汪洁,戴红君,戴起伟[4]（2012）在《国内外甘薯产业发展概况》文中研究表明介绍了国内外甘薯生产、消费、加工利用、进出口贸易概况,综述了国内外甘薯产业技术（包括育种、种质资源、机械化、甘薯功能性成分研究、成果的应用等）的研究进展。
商丽丽,赵德虎,杜清福,林祖军,辛国胜,韩俊杰[5]（2012）在《甘薯的营养成分及开发利用研究进展综述》文中研究表明介绍了甘薯的营养成分和保健作用,综述了甘薯食品开发的现状和存在的问题,并针对存在的问题提出了几点建议。
李新华,翟娅萍[6]（2011）在《添加剂对熟制甘薯抗老化作用的研究》文中认为为了抑制熟制甘薯在贮藏期间的老化,以优质甘薯为原料,经烘烤、熟制、搅拌成泥,加入抗老化剂制成熟制甘薯食品,并进行冷冻储藏。研究了添加不同抗老化剂对熟制甘薯的保水力、糊化性质和老化程度的影响。结果表明,添加了抗老化剂的熟制甘薯保持了其特有的口感风味,且保水力较大,糊化特性和老化度都不同程度地优于不添加抗老化剂的熟制甘薯。
汤月敏,代养勇,高歌,董海洲,刘传富,丁骁[7]（2010）在《我国甘薯产业现状及其发展趋势》文中进行了进一步梳理本文综述了甘薯的保健和药用价值的研究进展,分析了我国甘薯产业的发展现状,并在此基础上分析了我国甘薯产业的发展趋势,以促进今后甘薯产业的健康发展。
刘建军[8]（2009）在《甘薯饮料加工工艺及其稳定性研究》文中研究指明甘薯食用历史悠久,是一种较重要的粮食作物,但由于加工中存在的困难,较少的被加工制成其他产品。随着人们生活水平的提高,具有营养保健功能的甘薯食品倍受消费者青睐,科学工作者已开始重视对这一资源的开发与利用,但关于甘薯饮料加工艺的研究还很少。本研究采用热烫法提取甘薯汁,对影响提汁和甘薯饮料稳定性及风味的诸多因素进行了系统试验分析,并对甘薯汁中淀粉酶解条件和饮料配方进行了实验优化,为促进甘薯这一植物资源的综合开发利用提供了一定理论基础。研究结果表明：热烫提取法制备甘薯汁的工艺中,甘薯：水最适值为1:3.5,最佳沸煮时间为40 min,在此工艺条下甘薯中大部分的营养成分被提取到甘薯汁中,含量也能满足甘薯饮料的加工要求,且热烫取汁后的薯块另可加工甘薯罐头,达到综合利用的目的。甘薯淀粉是影响饮料稳定性的主要物质,本研究比较了耐高温α-淀粉酶、中温α-淀粉酶、p-淀粉酶和糖化酶四种淀粉酶对甘薯淀粉的水解效果,发现耐高温α-淀粉酶在水解速率和效果上都优于其它三种酶；采用响应面分析法对影响耐高温α-淀粉酶酶解甘薯汁中淀粉的加酶量、作用时间和反应温度3个关键因素的最佳水平进行了研究,得出耐高温α-淀粉酶酶解甘薯汁中淀粉最佳工艺参数为：加酶量55 U/mL、作用时间80 min、温度90℃,在此条件下,还原糖量为3.706g/100mL,甘薯汁中淀粉水解率达75.33%。实验发现甘薯饮料中单宁并不是产涩味的唯一物质,而是多酚类物质综合作用的结果。采用正交试验法得出,聚乙烯聚吡咯烷酮（PVPP）在水中充分溶胀2h后吸附甘薯饮料中产涩味多酚类物质的最佳条件为：添加量20 mg/l00mL,温度30℃,时间5 mmin,在此组合条件下,多酚去除率达78.67%,甘薯饮料的涩味感已极淡,褐变程度低。最后再通过正交试验,以感官评分为指标,确定了饮料最佳配方：蔗糖3%,柠檬酸0.8‰,甘薯香精0.01‰。经过不同的杀菌处理,由测定的残菌数判断,并综合考虑长时间高温对饮料营养成分的损害,确定了甘薯饮料的最佳杀菌工艺参数为：100℃,杀菌15 min。该工艺和配方下制得的甘薯饮料淡红色,味道柔和,酸甜适宜,有怡人的清淡甘薯香味,饮料稳定性好,货架期内无沉淀产生,卫生指标达到国家相关标准要求。
李政浩,罗仓学[9]（2009）在《甘薯生产现状及其资源综合应用》文中认为甘薯是一种产量高、风味好、营养价值高的农作物,介绍了甘薯的生产现状,营养价值,及其食品工业的研究进展。提出了加大科技投入,加强质量管理,充分利用甘薯提高资源的综合利用率的建议。
王炜,李鹏霞,黄开红[10]（2009）在《甘薯全粉研究进展》文中提出甘薯全粉是近年新兴甘薯产品,我国甘薯资源丰富,较适合在我国进行规模生产。该文分析甘薯全粉概念,介绍甘薯全粉生产工艺、品质特性及在食品加工中应用,并展望我国甘薯全粉市场前景,指出发展甘薯全粉加工有利于推动我国甘薯产业良性发展。
二、甘薯食品研究概况（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、甘薯食品研究概况（论文提纲范文）
（1）甘薯营养与加工研究进展（论文提纲范文）
| 1 甘薯营养和活性物质研究进展 |
| 1.1 维生素丰富 |
| 1.2 膳食纤维 |
| 1.3 脱氢表雄酮 (DHEA) |
| 1.4 黏液蛋白 |
| 1.5 多糖 |
| 1.6 黄酮 |
| 1.7 绿原酸 |
| 1.8 花青素 |
| 2 甘薯加工研究进展 |
| 2.1 食品加工 |
| 2.2 饲料加工 |
| 2.3 美容护肤品加工 |
| 2.4 药用产品加工 |
| 2.5 新能源利用 |
| 2.6 其他加工与应用 |
| 3 甘薯加工存在的问题与分析 |
| 3.1 甘薯加工未形成完备的产业链 |
| 3.2 甘薯利用率不足 |
| 3.3 产需不平衡 |
| 4 甘薯加工产业的展望 |
（3）紫甘薯的营养成分及开发利用研究（论文提纲范文）
| 1 紫甘薯的营养成分及保健功能 |
| 1.1紫甘薯膳食纤维 |
| 1.2 紫甘薯糖蛋白 |
| 1.3 脱氢表雄酮(DHEA) |
| 1.4 花青素 |
| 2 紫甘薯的开发利用 |
| 2.1 紫甘薯食品 |
| 2.2 紫甘薯全粉 |
| 2.3 紫甘薯色素 |
| 3 紫甘薯品种的选育 |
| 4 紫甘薯发展前景及存在问题 |
| 4.1 品种需要突破 |
| 4.2 政府加强宏观引导 |
| 4.3 创名优品牌 |
（4）国内外甘薯产业发展概况（论文提纲范文）
| 1 国际甘薯生产与贸易概况 |
| 1.1 国际甘薯种植面积、产量及其分布 |
| 1.2 国际甘薯进出口贸易概况 |
| 1.2.1 甘薯进口 |
| 1.2.2 甘薯出口 |
| 1.3 国际甘薯消费概况 |
| 1.4 国际甘薯加工利用概况 |
| 2 中国甘薯生产与贸易概况 |
| 2.1 中国甘薯种植面积、产量及分布 |
| 2.2 中国甘薯进出口贸易概况 |
| 2.3 中国甘薯消费概况 |
| 2.4 中国甘薯加工利用概况 |
| 3 国际甘薯产业技术研究进展 |
| 3.1 甘薯育种 |
| 3.1.1 高淀粉甘薯 |
| 3.1.2 高胡萝卜素甘薯 |
| 3.1.3 高花青素 (紫色) 甘薯 |
| 3.1.4 菜用甘薯 |
| 3.1.5 观赏甘薯 |
| 3.1.6 病虫害抗性育种 |
| 3.1.7 适于机械化操作育种 |
| 3.2 甘薯种质资源 |
| 3.3 甘薯生产机械化 |
| 3.4 甘薯功能性成分研究 |
| 4 中国甘薯产业技术研究进展 |
| 4.1 甘薯育种 |
| 4.1.1 高淀粉甘薯 |
| 4.1.2 高胡萝卜素甘薯 |
| 4.1.3 高花青素 (紫色) 甘薯 |
| 4.1.4 菜用甘薯 |
| 4.1.5 观赏甘薯 |
| 4.1.6 病虫害抗性育种 |
| 4.1.7 适于机械化操作育种 |
| 4.2 甘薯种质资源 |
| 4.3 甘薯机械化 |
| 4.4 甘薯功能性成分研究 |
（5）甘薯的营养成分及开发利用研究进展综述（论文提纲范文）
| 1 甘薯的营养成分及保健功能 |
| 1.1 膳食纤维 |
| 1.2 类胡萝卜素 |
| 1.3 甘薯糖蛋白 |
| 1.4 花青素 |
| 1.5 脱氢表雄酮 (DHEA) |
| 2 甘薯的开发利用 |
| 2.1 甘薯的食品加工 |
| 2.2 甘薯全粉利用加工 |
| 2.3 紫甘薯的利用加工 |
| 3 甘薯发展前景分析 |
| 3.1 适合加工要求的专用品种需要突破 |
| 3.2 高新技术的研究和应用 |
| 3.3 发挥政府的宏观引导, 创办甘薯协会 |
（6）添加剂对熟制甘薯抗老化作用的研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与仪器 |
| 1.2 实验方法 |
| 1.2.1 熟制甘薯食品加工流程 |
| 1.2.2 感官评定方法 |
| 1.2.3 熟制甘薯抗老化性的测定 |
| 1.2.3. 1 保水力的测定 |
| 1.2.3. 2 糊化性质的测定 |
| 1.2.3. 3 糊化度的测定 |
| 1.2.4 正交实验 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 添加抗老化剂对熟制甘薯保水力的影响 |
| 2.2 添加抗老化剂对熟制甘薯糊化性质的影响 |
| 2.3 添加抗老化剂对熟制甘薯糊化度的影响 |
| 2.4 正交实验 |
| 2.5 感官评定对照实验结果 |
| 3 讨论 |
| 4 结论 |
（7）我国甘薯产业现状及其发展趋势（论文提纲范文）
| 1 甘薯的营养、保健及药用价值 |
| 2 我国甘薯种植现状 |
| 3 甘薯加工现状及存在的主要问题 |
| 3.1 甘薯加工现状 |
| 3.2 甘薯加工业存在的主要问题 |
| 4 我国甘薯产业发展趋势 |
| 4.1 开发培育新型专用甘薯新产品 |
| 4.2 综合利用甘薯茎叶 |
| 4.3 综合开发方便食品 |
| 4.4 开发甘薯保健食品和药物 |
| 4.5 开发甘薯全粉及天然色素 |
| 4.6 开发甘薯工业新产品 |
（8）甘薯饮料加工工艺及其稳定性研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 绪论 |
| 1.1 甘薯简介 |
| 1.1.1 甘薯资源概况 |
| 1.1.2 甘薯的生产现状 |
| 1.1.3 甘薯的消费现状 |
| 1.1.4 甘薯的营养成分 |
| 1.1.5 甘薯食品的开发现状 |
| 1.2 果蔬汁饮料 |
| 1.2.1 果蔬汁饮料的简介 |
| 1.2.2 果蔬汁饮料的研究概况 |
| 1.2.3 果蔬汁饮料的生产现状及趋势 |
| 1.3 立题的意义及研究的内容 |
| 2 甘薯汁热烫提取法制备工艺的研究 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 主要试剂与原料 |
| 2.1.2 仪器与设备 |
| 2.1.3 实验方法 |
| 2.1.4 测定指标与方法 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 甘薯汁热烫提取法最适料水比的研究 |
| 2.2.2 甘薯汁热烫提取法最佳沸煮时间的研究 |
| 2.2.3 热烫提取法制得甘薯汁中基本营养成分含量的分析 |
| 2.3 结论 |
| 3 甘薯淀粉酶解条件的研究 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 主要试剂与原料 |
| 3.1.2 仪器与设备 |
| 3.1.3 试验方法 |
| 3.1.4 测定指标与方法 |
| 3.2 结果与讨论 |
| 3.2.1 不同淀粉酶水解效果比较 |
| 3.2.2 耐高温α-淀粉酶加量对甘薯汁中还原糖量的影响 |
| 3.2.3 酶作用时间对甘薯汁中还原糖量的影响 |
| 3.2.4 酶解温度对甘薯汁中还原糖量的影响 |
| 3.2.5 pH对甘薯汁中还原糖量的影响 |
| 3.2.6 响应面法优化酶解条件 |
| 3.3 结论 |
| 4 甘薯饮料涩味的研究 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 主要试剂与原料 |
| 4.1.2 仪器与设备 |
| 4.1.3 试验方法 |
| 4.1.4 测定指标与方法 |
| 4.2 结果与讨论 |
| 4.2.1 甘薯不同贮藏时间单宁含量的变化 |
| 4.2.2 不同试剂除饮料中单宁效果的比较 |
| 4.2.3 PVPP去甘薯饮料中多酚的条件确定 |
| 4.3 结论 |
| 5 甘薯饮料加工工艺及其稳定性研究 |
| 5.1 材料与方法 |
| 5.1.1 主要试剂与原料 |
| 5.1.2 仪器与设备 |
| 5.1.3 试验方法 |
| 5.2 结果与讨论 |
| 5.2.1 甘薯原料的成分含量 |
| 5.2.2 甘薯饮料加工工艺的确定 |
| 5.2.3 成品质量指标 |
| 5.3 结论 |
| 6 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 展望 |
| 6.3 本研究的创新点 |
| 参考文献 |
| 附录A:攻读学位期间的主要学术成果 |
| 致谢 |
（9）甘薯生产现状及其资源综合应用（论文提纲范文）
| 1 甘薯生产现状 |
| 2 甘薯的综合应用 |
| 2.1 工业加工 |
| 2.2 食品加工 |
| 2.3 保健甘薯 |
| 2.4 饲料加工 |
| 3 综合利用和开发研究建议 |
| 3.1 甘薯的营养价值 |
| 3.2 提高特种甘薯育种和种植技术研究 |
| 3.3 加强甘薯的种植技术研究与推广 |
| 3.4 加大科技投人, 拓宽和深化以甘薯为原料的产品研究与开发 |
| 3.5 提升甘薯产业的产业化水平 |
（10）甘薯全粉研究进展（论文提纲范文）
| 1 甘薯全粉概念 |
| 2 甘薯全粉加工 |
| 2.1 甘薯全粉加工工艺 |
| 2.2 适宜加工甘薯全粉甘薯品种 |
| 2.3 甘薯全粉加工与马铃薯全粉加工区别 |
| 3 甘薯全粉特性及应用 |
| 3.1 营养完整性 |
| 3.2 速溶复水性 |
| 3.3 食品品质改善性 |
| 4 甘薯全粉市场前景与发展浅析 |
| 5 结束语 |
四、甘薯食品研究概况（论文参考文献）
- [1]甘薯营养与加工研究进展[J]. 张嘉欣,张嘉琪,李育军,黎仲恒,陈景益,植石灿. 长江蔬菜, 2019(02)
- [2]甘薯食品加工利用[J]. 梁曹雯. 食品安全导刊, 2016(26)
- [3]紫甘薯的营养成分及开发利用研究[J]. 王冬梅,王建玲,孙妮娜,李卫强. 安徽农业科学, 2014(20)
- [4]国内外甘薯产业发展概况[J]. 马剑凤,程金花,汪洁,戴红君,戴起伟. 江苏农业科学, 2012(12)
- [5]甘薯的营养成分及开发利用研究进展综述[J]. 商丽丽,赵德虎,杜清福,林祖军,辛国胜,韩俊杰. 安徽农学通报(上半月刊), 2012(09)
- [6]添加剂对熟制甘薯抗老化作用的研究[J]. 李新华,翟娅萍. 食品工业科技, 2011(10)
- [7]我国甘薯产业现状及其发展趋势[J]. 汤月敏,代养勇,高歌,董海洲,刘传富,丁骁. 中国食物与营养, 2010(08)
- [8]甘薯饮料加工工艺及其稳定性研究[D]. 刘建军. 中南林业科技大学, 2009(03)
- [9]甘薯生产现状及其资源综合应用[J]. 李政浩,罗仓学. 陕西农业科学, 2009(01)
- [10]甘薯全粉研究进展[J]. 王炜,李鹏霞,黄开红. 粮食与油脂, 2009(01)
标签：营养成分论文;