一、葡萄糖淀粉酶Diazyme的开发过程（论文文献综述）
王金亭[1]（2022）在《马铃薯渣膳食纤维的研究与应用现状》文中进行了进一步梳理马铃薯渣是淀粉深加工的副产品,含有丰富的膳食纤维。文献分析法研究有关马铃薯渣膳食纤维的资料,结果发现:关于膳食纤维提取、改性及物化特性研究较多,相比豆渣、麦麸、玉米麸皮等谷物,马铃薯渣膳食纤维中可溶性成分较多、纤维结构好、应用价值高。参考国内外近10年来的最新研究成果,该文综述马铃薯渣膳食纤维的制备工艺、改性研究、化学组成、理化特性、生理活性和应用价值,指出目前行业发展存在的问题,对加强其深入研究和综合开发有一定的参考价值。
任欣,张一,方圆,彭洁,张敏[2]（2021）在《影响淀粉消化的内外因素》文中指出淀粉作为人类膳食能量的主要来源之一,在人体内的消化吸收特性直接影响其营养价值和生理功能的发挥。由于淀粉来源及自身结构的不同,食品中其它组分的存在,以及食品加工过程的影响,淀粉在机体内的消化特性千差万别。本文综述了近年来国内外关于淀粉消化特性的研究进展,重点介绍影响淀粉消化的内在因素（淀粉自身结构、食物中的其它组分）和外在因素（物理、化学、生物）,并对淀粉消化性的调控进行展望,以期为慢消化或抗消化淀粉质食品的开发提供理论参考。
宿玲恰,吴敬[3]（2021）在《淀粉基未来食品及其制备方法研究进展》文中指出随着现代社会经济的快速发展,人们生活水平显着提高,饮食需求从吃饱求生存转变为吃好求健康,未来食品成为食品领域学术界和产业界关注的热点。以淀粉基食品为代表的碳水化合物为人体主要能量来源,但淀粉基食品在人体内易消化后造成能量过剩,带来一系列亚健康问题。在加工过程中可通过改变淀粉及其部分降解产物分子结构或键型来降低其热量,同时还兼具益生功能,这有利于迎合未来大众消费者对营养健康的需求,已成为未来食品领域研究的重要组成部分。作者概述了淀粉改性产品种类及其生化特征和生理功能,并重点阐述了其制备方法研究进展,可为进一步开发和生产淀粉基未来食品提供理论基础和技术指导。
蔡灿欣[4]（2021）在《抗性淀粉的挤压法制备、性质及其应用研究》文中研究说明选择低血糖生成指数的主食是糖尿病患者饮食干预的重点。淀粉是人类最重要的碳水化合物来源,但在食用后会快速消化为葡萄糖,导致血糖急剧升高;而抗性淀粉在胃和小肠中吸收缓慢,提供了饱腹感,并使餐后血糖维持在相对低的水平,是理想的糖尿病患者主食原料。然而,现有可供糖尿病患者食用的大米产品在淘洗蒸煮后,普遍存在热稳定性差、有效组分保留率低的问题。即经历热加工后,抗消化组分难以保留,因而主食化的抗性淀粉结构必须具备高耐热性。基于此,本论文利用挤压提供一步式的淀粉结构转化途径,结合绿色化学改性（交联、酯化、脂质络合）方法,制备新型的高抗性淀粉;同时,解晰复合挤压过程对淀粉晶体结构、分子链精细结构及其消化特性的影响和作用机制,明确其抗性结构形成机理,以期为高效生产抗消化的功能重组米提供一定思路。基于挤压法制备食品级低取代度的交联淀粉（磷酸酯双淀粉、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯）,研究了挤压结合交联改性对淀粉结构与消化特性的影响。挤压处理后,淀粉颗粒转变成粗糙、不规则的粘附状聚集体或团块状态。挤压—交联复合处理可提高淀粉分子结构的紧密度（提高了11.9～25.6 g/mol/nm3）。交联在分子内部和分子间形成的缠结网络可限制颗粒膨胀,阻碍淀粉酶的水解作用。其中,羟丙基化和磷酸化的双重交联改性极大地抑制了酶对淀粉的水解作用,表明在淀粉的挤压过程中添加交联剂可有效提高抗性淀粉含量。相比于挤压对照淀粉,羟丙基二淀粉磷酸酯的挤压抗性淀粉含量提高了6.8%。然而,交联—挤压制备的抗性淀粉结构破坏明显,整体易分解,不是制备抗性淀粉的理想对象。进而,为探索合适的抗消化淀粉,采用酯化协同挤压制备高耐热性的低取代度酯化淀粉和酯化—交联双重改性淀粉（辛烯基琥珀酸淀粉钠、醋酸酯淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯）。研究发现,当在挤压中采用交联与酯化联用改性后,制备的抗性淀粉的结构和理化特性更接近酯化类淀粉而不是交联类淀粉,表明酯化在挤压过程中占主导作用。酯化反应延缓了物理挤压对于淀粉的降解作用,挤压—酯化淀粉的直链淀粉含量比常规挤压提高了2.0%～3.5%,分子量增加了3.6×106～9.5×106 g/mol。而酯化—交联双重改性后的淀粉分子量则介于酯化类抗性淀粉与交联类抗性淀粉之间。经挤压-酯化处理后,淀粉的X射线衍射图谱在2θ为7.5°、13°和20°出现新的衍射峰,晶型由A型转化为V型,形成了淀粉—脂质复合物。热力学研究结果表明,该复合物在100～115℃产生吸热峰,表现出良好的耐热性,体外测试确定其具有抗消化能力。但酯化淀粉抗性成分含量也较低（复热消化后最高仅为11.5%）,比对照样品提高4.7%。基于食品安全性的考虑,交联/酯化改性剂的添加量有限,制备的终产物难以达到预期的抗消化效果。基于上述研究,在挤压过程中引入高食品安全性的天然食品组分脂肪酸以制备耐热型抗性淀粉——淀粉—脂肪酸复合物。实验选取不同饱和度的脂肪酸（碳链长度为C12～C18）,制备系列淀粉—脂肪酸复合类抗性淀粉,并分析脂肪酸的碳链长度和饱和度对复合物形成及消化性的影响规律。研究发现,随着碳链长度和饱和度的降低,复合的脂质含量和相对结晶度增加。在挤压过程中,偏短链的脂肪酸（C12～C16）更倾向于生成耐热的II型复合物（熔化温度100～120℃）,而偏长链的脂肪酸（C18）倾向于生成相对不稳定的I型复合物（熔化温度80～100℃）。脂肪酸可有效保留抗性淀粉组分,并降低体外血糖生成指数。其中,不饱和脂肪酸复合类抗性淀粉经过复热和冷却处理后,形成了新的支链淀粉—直链淀粉—不饱和脂肪酸网状结构,有效阻碍了酶对淀粉的水解作用,最终导致抗性淀粉含量增加。对比挤压—交联、挤压—酯化抗性淀粉,发现淀粉—亚油酸复合物复热后表现出最高的抗性淀粉含量（15.7%）。以挤压制备的淀粉—亚油酸复合物为阶段目标产物,结合一次湿热或循环湿热处理以进一步提高淀粉抗消化性。采用体外血糖生成指数作为响应值,基于Box-Benhnken设计,得到制备抗性淀粉的最佳挤压工艺参数为:65℃的挤压螺杆末端加热区温度、30%（w/v,淀粉干基）的物料水分含量、20%（w/v,淀粉干基）的亚油酸添加量。在此最佳制备条件下,结合一次湿热或循环湿热处理提高淀粉抗消化性,并分析亚油酸引入挤压与一次湿热或循环湿热全过程对淀粉结构与消化性的影响。在淀粉挤压时添加亚油酸可有效延缓挤压对于淀粉颗粒的破坏、结晶结构的瓦解以及分子结构的断裂,形成I型复合物,体外血糖生成指数比常规挤压对照样品降低了17.4%。湿热循环处理将糊化的淀粉分子重排成整体疏松的A型结晶结构,使其相对结晶度提高,但抗消化性无显着变化;而一次湿热处理提高了淀粉结晶区的致密度,将I型复合物转化为耐热稳定性更高和抗消化性更好的II型复合物。经8 h一次湿热处理的淀粉—亚油酸复合物具有最高的抗性淀粉含量（46.7%）和最低的体外血糖生成指数（69.6）。综上,挤压结合一次湿热处理制备的淀粉—亚油酸复合类抗性淀粉表现出优异的抗消化能力,在复热条件下仍能保持高抗性结构。基于该产品的加工与抗消化优势,将此抗性淀粉与大米蛋白、菊粉和魔芋葡甘聚糖（模拟大米的营养组分）进行复配,制备抗消化重组米。与市售的普通人群和糖尿病患者食用的大米产品比较发现,该重组米的营养成分、质构特性、蒸煮品质无明显差异;在外观形貌方面,重组米的颗粒更大、颜色偏黄。感官评定结果表明,其气味、适口性、滋味以及蒸煮品质与其他米样品接近。通过全质构分析及体外消化特性测试发现,蒸煮后的重组米表现出高黏硬比,可有效保留其耐热抗酶解结构（II型复合物）。另外,其抗性淀粉含量较市售普通大米高23.9%,蒸煮后重组米的体外血糖生成指数为76.6,可有效降低淀粉消化速率和餐后血糖指数。
常然然[5]（2021）在《重结晶型抗性淀粉制备、消化过程及酵解规律研究》文中认为抗性淀粉（RS）在维持血糖稳态、控制体重、促进胃肠道健康等方面具有不可替代的优势。目前RS在国内属于新兴食品配料,其制备过程中存在有效组分含量低、耐热性差等问题。同时RS作为一种碳水化合物,通常要涉及到复杂的胃肠道消化分解环境,因此,了解RS在消化过程中的复杂转变过程和其抗消化机制,对理解其肠道健康生理功能至关重要。但是,目前此方面研究甚少,尤其缺乏RS沿口腔-胃肠道动态变化方面的研究。基于此,本课题以重结晶型抗性淀粉（RS3）为研究对象,研究高RS含量和耐热型的RS3制备工艺,同时监控其在口腔-胃-肠道中的动态消化过程,最后利用人体粪便菌群和健康小鼠,研究RS3酵解过程及其对肠道菌群的影响,为今后RS的利用提供理论基础并推动RS向功能化、产业化发展。以蜡质玉米淀粉为原料,采用酶解醇沉分级结合超声和退火（ANN）技术制备了重结晶型抗性淀粉（RS3a）,主要研究了分级、超声和ANN改性对RS3a的结构和消化性的影响。研究发现,经过醇沉分级的脱支淀粉的B1链和B2链的总占比高达71.1%,表明分级的脱支淀粉链长相对均一,更易重结晶。经过改性处理后,RS3a的相对结晶度由31.9%提高至78.1%,其热焓变（（35）H）由9.4 J/g提高至25.2 J/g。此外,RS3a的RS含量可达65.4%,其消化率系数由1.3E-02 min-1降低至2.7E-03 min-1,表明醇沉分级结合超声辅助ANN改性技术能显着提高其抗酶解特性。进一步,采用酶解醇沉分级结合低温重结晶和湿热处理（HMT）技术制备了耐热重结晶型抗性淀粉（RS3b）,主要研究了分级结合低温重结晶和HMT技术对RS3b形成的影响。研究发现,RS3b的相对结晶度由27.6%增加至75.1%,且峰值糊化温度高达115.4°C,同时其RS含量高达86.7%。此外,RS3b经100°C蒸煮30 min后,其RS含量保持在36.5%,而对照样品混合脱支淀粉的RS含量只保留17.2%,表明醇沉分级结合低温重结晶和HMT技术不仅提高了RS3b的RS含量而且增强了耐热稳定性。构建口腔-胃-肠消化模拟体系,系统研究了重结晶型抗性淀粉组RS3a、RS3b和对照组高直链玉米淀粉（RS2）、酯化淀粉（RS4）、淀粉-脂质复合物（RS5）分别在口腔、胃、小肠等部位的消化产物精细结构、热性质和颗粒表面形态的变化,并解析其消化降解过程。RS3a和RS3b的短链易被消化且其淀粉长链被水解成合适链长（B1链和B2链）,从而使其在消化过程中获得更稳定的抗酶解淀粉结构。RS3a在口腔阶段,其X射线衍射峰强度降低,在小肠阶段其衍射峰强度显着增加,而RS3b在口腔-胃-小肠消化过程中,其消化残余物的衍射峰强度呈增加趋势。RS3a和RS3b经小肠液消化的残余物衍射峰最尖锐,表明在消化过程中淀粉无定型区优先被水解,其次不规则堆积的晶体被水解,最终获得晶体结构均一的耐酶解淀粉。另外,RS3b经过口腔、胃和小肠水解后,其消化残余物的（35）H增加至20.2 J/g,进一步证明了淀粉无定型区被水解,结晶结构比例增加,双螺旋含量相对增加。经消化后RS3a和RS3b颗粒表面除了增加很多小的纳米颗粒外,颗粒结构仍相对紧密且均匀。利用健康成人新鲜粪便提取物模拟肠道环境,以经口腔-胃-小肠模拟液处理的消化产物为发酵底物,探讨了重结晶型抗性淀粉组RS3a、RS3b和对照组抗性淀粉RS2、RS4、RS5对代谢产物短链脂肪酸（SCFA）产量和肠道有益菌生长的影响。研究发现,RS3a和RS3b的SCFA总产量远高于对照组,RS3a促进乙酸和戊酸生成的效果最好,RS3b促进丙酸和丁酸生成的效果最好。另外,RS3a和RS3b均能在发酵前期促进双歧杆菌增殖,而在发酵后期对双歧杆菌增殖效果不及对照组RS2和RS4。同时RS3a在整个发酵过程中对乳酸杆菌增值效果最显着,而RS3b和对照组RS2、RS5只在发酵后期对其增殖效果明显。采用胃肠道部位提取产物解剖技术,系统解析重结晶型抗性淀粉组RS3a、RS3b和对照组抗性淀粉RS2、RS4、RS5分别在小鼠胃、十二指肠和回肠得到的消化残余物的精细结构和性质变化,进一步说明其体内消化过程。研究发现,摄入RS3a和RS3b能显着降低小鼠餐后血糖释放水平。在体内消化过程中,RS3a和RS3b消化残余物的超短链和A链所占比例逐渐增加,B1链和B2链所占比例逐步降低,而B3+链占比没有太大显着性变化,最终回肠部位的消化残余物（RS3a-I90和RS3b-I90）仍能保持较高比例的合适链长且占比为60%以上。经小鼠胃部30 min后,RS3a和RS3b在胃部的消化残余物的部分淀粉结晶结构发生酸解。经灌胃60 min后,RS3a在十二指肠的消化残余物（RS3a-D60）结晶结构有序性增加,而RS3b在十二指肠的消化残余物结晶结构比RS3a-D60更加有序。经灌胃90 min后,到达回肠的RS3a-I90淀粉结晶结构减弱,表明部分结晶结构已经发生水解,RS3b-I90仍能保持相对有序的结晶结构,说明RS3b比RS3a更耐酶解。整体表明RS3a和RS3b在体内消化过程中,最终得到的消化残余物能保留稳定的结构,进而能够到达盲肠和结肠被发酵利用。最后采用动物体内实验,研究了重结晶型抗性淀粉组RS3a、RS3b和对照组抗性淀粉RS2、RS4、RS5对小鼠基本生长指标、代谢产物以及肠道菌群组成等的影响。研究发现,RS均能保持小鼠正常生长且能有效控制其体重增长。同时RS3a和RS3b能显着提高粪便含水量,尤其RS3a组小鼠的粪便特别蓬松。RS3a显着提高了小鼠肠道菌群代谢产物乙酸、丙酸和丁酸的浓度,而RS3b组和对照组的促进效果明显不及RS3a组。另外,发现RS3a干预肠道微生物的α-多样性指数最为明显,能够显着降低肠道微生物的丰富度和多样性。同时,RS3a造成厚壁菌门（Firmicutes）与拟杆菌门（Bacteroidetes）丰度比值降低,进一步证实RS3a对胃肠道健康有益。
黄艺,李丹丹,杨哪,陶阳,韩永斌[6]（2021）在《电场处理对酶活力的影响》文中研究表明电场处理是一种利用高电流或高电压实现快速传热或传质的新型食品加工技术,在酶促反应领域具有"绿色、高效、连续化"等生产属性。目前,电场主要用于钝化食品中酶活力,从而延长食品的保藏期。实际上,电场处理亦可通过电化学反应和极化效应提高酶活力。本文从现有电场技术原理和优缺点出发,概述电场技术在酶促反应领域的研究现状,指出电场改变酶活力的作用机理,探讨电场钝化和改善酶活力的关键影响因子,展望电场在酶促反应领域的应用前景。
谭培科,陈志周,逯笑萌,牟建楼,刘冰[7]（2021）在《‘红茶菌’发酵饮料生产工艺及其功能特性研究》文中提出目的优化纯菌混合发酵制备‘红茶菌’发酵饮料的生产工艺,并对优化后的‘红茶菌’发酵饮料的功能特性进行考查。方法以糖茶水为基底,通过单因素试验考察接种量、葡萄糖添加量以及茶叶添加量对‘红茶菌’发酵饮料总糖利用率和感官评分的影响,并采用响应面分析法得出最佳工艺。采用优化工艺条件对‘红茶菌’发酵至第6 d,采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical, DPPH）自由基清除能力、2,2’-联氮-双-3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸[2,2’-azino-bis（3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonicacid）,ABTS]阳离子自由基清除能力评价抗氧化能力, 96孔板法进行抑菌能力分析,采用DNS法进行抑制α-淀粉酶能力分析。结果最佳工艺为接种量为8.0%、葡萄糖添加量14.5%、茶叶添加量1.2%。优化后‘红茶菌’发酵液pH下降至3.2左右,总酸浓度为1.632g/L,总酚最高可至332.7mg/mL。优化后发酵液DPPH自由基以及ABTS+自由基的清除率分别达到了81.32%和82.92%,金黄色葡萄糖菌、大肠杆菌和单增李斯特菌的最小抑菌浓度分别为128、16和16mg/mL,对α-淀粉酶的抑制作用达87.53%。结论优化工艺可明显提高‘红茶菌’发酵饮料的抗氧化能力,对金黄色葡萄糖球菌、大肠杆菌、单增李斯特菌具有明显的抑制作用,对于α淀粉酶的抑制作用也有较大提升。
张佳佳,马瑞乡,丁兴萃,修诚明,黄满昌[8]（2021）在《毛竹冬笋生长发育过程淀粉空间变化规律》文中指出为研究毛竹冬笋淀粉空间变化规律,通过平行试验,选择北亚热带气候区及中、南亚热带过渡气候区的毛竹冬笋及其连接的竹鞭为研究对象,观察毛竹冬笋不同部位的组织结构,比较毛竹冬笋及其竹鞭的可溶性糖（葡萄糖、果糖、蔗糖）、淀粉质量分数及其代谢酶（腺苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶、颗粒结合淀粉合成酶、淀粉分支酶、α、β淀粉酶）活性,研究毛竹冬笋生长发育过程淀粉在空间方面的变化。结果表明:毛竹冬笋的上部淀粉粒多于下部,主要分布在维管束周边的薄壁细胞,且淀粉粒形态以椭圆形为主。毛竹冬笋的可溶性糖、淀粉质量分数在竹笋中部最高,上部次之,基部最低,但均显着高于竹鞭。淀粉代谢关键酶活性在笋体内具有相似的变化规律,但该酶活性均显着低于竹鞭内的酶活性。毛竹淀粉代谢在冬笋中以合成占主导地位,而在竹鞭中以水解占主导地位。毛竹冬笋及其竹鞭淀粉质量分数、淀粉代谢酶活性在2个地区存在差异,但其淀粉空间变化规律表现一致。供应毛竹笋春天打破休眠继续生长发育的淀粉主要贮存于冬笋体内。
宋予震,史洪涛,范明夏,卢建洲,边传周,乔宏兴[9]（2021）在《黑曲霉固体发酵黄芪工艺及其在蛋鸡上的应用研究》文中研究说明为了探索黑曲霉固体发酵黄芪最优发酵工艺及对蛋鸡生产性能和抗氧化性能的影响,该研究选择72只280日龄海兰褐蛋鸡,随机分为4组,每组3个重复,每个重复6只鸡,分别饲喂基础日粮、基础日粮+0.2%黄芪、基础日粮+0.2%黑曲霉、基础日粮+0.2%黑曲霉发酵黄芪,试验期28 d,分别于试验第14天、第28天测定蛋鸡生产和血清抗氧化指标;采用单因素试验分析不同温度、接种量、含水量和发酵时间对纤维素酶、淀粉酶和黄芪多糖的影响;通过正交试验确定黑曲霉发酵黄芪产纤维素酶的最优发酵工艺。结果表明:（1）产纤维素酶最适发酵条件为温度37℃,接种量1%,培养基含水量45%,发酵时间9 d,纤维素酶活力可达82.26 U/g;产淀粉酶的最适条件为温度28℃,接种量1%,含水量45%,发酵时间9 d;黄芪多糖的变化规律在一定程度上和两种酶的变化呈相反趋势;（2）在试验1～14 d,发酵黄芪组蛋鸡血清中的总抗氧化能力（T-AOC）活性约为4.15 U·mL-1,较其他3组显着提高（P<0.05）;丙二醛（MDA）含量为0.49 nmol·mL-1,较对照组和黑曲霉组显着降低（P<0.05）,但与黄芪组差异不显着（P>0.05）。在试验15～28 d,发酵黄芪组蛋鸡的产蛋率高达96.73%,较对照组、黄芪组和黑曲霉组分别提高18.79%、9.21%、12.85%,差异显着（P<0.05）。同时,料蛋比降至1.83,较对照组、黄芪组和黑曲霉组分别降低19.71%、9.49%、20.62%,差异显着（P<0.05）;发酵黄芪组蛋鸡血清中的过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和超氧化物歧化酶（SOD）活性分别为10.43 U·mL-1、16.93 U·mL-1和123.83 U·mL-1,较其他3组均显着提高（P<0.05）。因此,黄芪经黑曲霉发酵后,纤维素酶和淀粉酶活力提高,考虑到黑曲霉发酵黄芪中纤维素酶活力参考指标的重要性,确定温度37℃、接种量1%、培养基含水量45%、发酵时间9 d为最优发酵条件。且黑曲霉发酵黄芪制剂能提高蛋鸡的生产性能和血清抗氧化能力,可以作为一种新型饲料添加剂使用。
姜丽华,应欣,谷静涵,张延,庞美蓉[10]（2021）在《食品添加剂在面包中的应用研究进展》文中提出食品添加剂的研究开发和应用程度是一个国家食品工业发展水平的标志之一,合理地使用食品添加剂不仅能够维护食品安全,也能促进食品加工业的快速发展。在工业化加工的面包产品中,食品添加剂发挥着举足轻重的作用,能够起到改善产品色香味形、提高品质、保持营养价值及延长保质期等作用。综述了面包中常用的酶制剂、乳化剂、防腐剂以及抗氧化剂的作用机制及应用效果,以期为面包中的食品添加剂使用提供参考和指导,规避因食品添加剂不合理使用产生不良影响[1]。
二、葡萄糖淀粉酶Diazyme的开发过程（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、葡萄糖淀粉酶Diazyme的开发过程（论文提纲范文）
（1）马铃薯渣膳食纤维的研究与应用现状（论文提纲范文）
| 1 马铃薯渣膳食纤维的制备 |
| 1.1 化学法 |
| 1.2 生物酶法 |
| 1.3 酶化学法 |
| 1.4 生物发酵法 |
| 2 膳食纤维的改性 |
| 2.1 物理改性 |
| 2.2 化学改性 |
| 2.3 生物技术改性 |
| 3 PDF的化学组成 |
| 3.1 主要化学成分 |
| 3.2 测定方法 |
| 4 PDF的理化特性和生理活性 |
| 4.1 理化特性 |
| 4.1.1 性状和溶解性、稳定性 |
| 4.1.2 吸胀力、持水力 |
| 4.1.3 持油力和吸附性 |
| 4.1.3. 1 持油力 |
| 4.1.3. 2 吸附胆固醇 |
| 4.1.3. 3 吸附硝酸盐 |
| 4.1.3. 4 葡萄糖束缚力 |
| 4.1.3. 5 金属离子螯合力 |
| 4.1.4 阳离子交换作用 |
| 4.2 生理活性 |
| 5 马铃薯渣膳食纤维的应用 |
| 5.1 马铃薯渣膳食纤维添加到主食中 |
| 5.2 制作高纤维饮料 |
| 5.3 作为脂肪替代物 |
| 5.3.1 制作休闲馍片 |
| 5.3.2 制备低脂肉丸 |
| 5.4 其它方面用途 |
| 5.4.1 处理废水残余染料 |
| 5.4.2 制备水凝胶 |
| 6 结语 |
（2）影响淀粉消化的内外因素（论文提纲范文）
| 1 影响淀粉消化性的内在因素 |
| 1.1 淀粉自身结构 |
| 1.1.1 淀粉颗粒结构 |
| 1.1.2 层状结构 |
| 1.1.3 淀粉晶型 |
| 1.1.4 淀粉链结构 |
| 1.2 其它组分 |
| 1.2.1 蛋白质 |
| 1.2.2 脂质 |
| 1.2.3 β-葡聚糖 |
| 1.2.4 多酚 |
| 2 影响淀粉消化性的外在因素 |
| 2.1 物理因素 |
| 2.2 化学因素 |
| 2.3 生物因素 |
| 3 结语 |
（3）淀粉基未来食品及其制备方法研究进展（论文提纲范文）
| 1 抗性淀粉 |
| 2 环糊精 |
| 3 抗性糊精 |
| 4 低聚异麦芽糖 |
| 5 展望 |
（4）抗性淀粉的挤压法制备、性质及其应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 缩写符号说明 |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 淀粉概述 |
| 1.1.1 淀粉分子结构 |
| 1.1.2 淀粉晶体结构 |
| 1.1.3 淀粉颗粒结构 |
| 1.2 抗性淀粉概述 |
| 1.2.1 淀粉的消化吸收 |
| 1.2.2 抗性淀粉的分类 |
| 1.2.3 抗性淀粉的制备方法 |
| 1.2.4 抗性淀粉的功能特性 |
| 1.2.5 适宜糖尿病患者的大米产品及存在的关键问题 |
| 1.3 挤压重组米研究现状 |
| 1.3.1 食品挤压技术 |
| 1.3.2 挤压对淀粉理化性质的影响 |
| 1.3.3 挤压重组米的研究现状 |
| 1.4 立题背景与意义 |
| 1.5 研究思路与主要研究内容 |
| 第二章 挤压制备交联类抗性淀粉 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 实验材料与实验仪器 |
| 2.2.1 实验材料 |
| 2.2.2 实验仪器 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 交联类抗性淀粉的挤压制备 |
| 2.3.2 交联类抗性淀粉的反应效率测定 |
| 2.3.3 交联类抗性淀粉的SEM颗粒形貌观察 |
| 2.3.4 交联类抗性淀粉的XRD晶体结构表征 |
| 2.3.5 交联类抗性淀粉的热力学性质的测定 |
| 2.3.6 交联类抗性淀粉的RVA糊化特性的测定 |
| 2.3.7 交联类抗性淀粉的分子结构的测定 |
| 2.3.8 交联类抗性淀粉的体外消化性及淀粉酶解动力学的测定 |
| 2.3.9 统计分析 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.1 挤压对于制备交联类抗性淀粉的反应效率的影响 |
| 2.4.2 交联类抗性淀粉的形貌分析 |
| 2.4.3 挤压对于制备交联类抗性淀粉的晶体结构的影响 |
| 2.4.4 交联类抗性淀粉的热力学性质分析 |
| 2.4.5 交联类抗性淀粉的糊化特性 |
| 2.4.6 挤压制备的交联类抗性淀粉的分子结构 |
| 2.4.7 挤压制备的交联类抗性淀粉的体外消化性 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 挤压制备酯化类抗性淀粉 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 实验材料与实验仪器 |
| 3.2.1 实验材料 |
| 3.2.2 实验仪器 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 酯化类抗性淀粉的挤压制备 |
| 3.3.2 酯化类抗性淀粉的反应效率测定 |
| 3.3.3 酯化类抗性淀粉的SEM颗粒形貌观察 |
| 3.3.4 酯化类抗性淀粉的XRD晶体结构表征 |
| 3.3.5 酯化类抗性淀粉的热力学性质的测定 |
| 3.3.6 交联类抗性淀粉的RVA糊化特性的测定 |
| 3.3.7 酯化类抗性淀粉的分子结构的测定 |
| 3.3.8 酯化类抗性淀粉的体外消化性及淀粉酶解动力学的测定 |
| 3.3.9 统计分析 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 挤压对于制备酯化类抗性淀粉的反应效率的影响 |
| 3.4.2 酯化类抗性淀粉的形貌分析 |
| 3.4.3 挤压对于制备酯化类抗性淀粉的晶体结构的影响 |
| 3.4.4 酯化类抗性淀粉的热力学性质分析 |
| 3.4.5 酯化类抗性淀粉的糊化特性 |
| 3.4.6 挤压制备的酯化类抗性淀粉的分子结构 |
| 3.4.7 挤压制备的酯化类抗性淀粉的体外消化性 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 挤压制备脂肪酸复合类抗性淀粉 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 实验材料与实验仪器 |
| 4.2.1 实验材料 |
| 4.2.2 实验仪器 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 脂肪酸复合类抗性淀粉的挤压制备 |
| 4.3.2 脂肪酸复合类抗性淀粉的脂肪含量的测定 |
| 4.3.3 脂肪酸复合类抗性淀粉的分子结构的测定 |
| 4.3.4 脂肪酸复合类抗性淀粉的荧光显微镜观察 |
| 4.3.5 脂肪酸复合类抗性淀粉的XRD晶体结构表征 |
| 4.3.6 脂肪酸复合类抗性淀粉的热力学性质的测定 |
| 4.3.7 脂肪酸复合类抗性淀粉的RVA糊化特性的测定 |
| 4.3.8 脂肪酸复合类抗性淀粉的体外消化性及淀粉酶解动力学的测定 |
| 4.3.9 统计分析 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 不同脂肪酸对于挤压制备的脂肪酸复合类抗性淀粉的复合脂质含量的影响 |
| 4.4.2 挤压对脂肪酸复合类抗性淀粉的分子结构的影响 |
| 4.4.3 脂肪酸复合类抗性淀粉的荧光显微镜观察 |
| 4.4.4 不同脂肪酸对于挤压制备的脂肪酸复合类抗性淀粉的晶体结构的影响 |
| 4.4.5 不同脂肪酸对于挤压制备的脂肪酸复合类抗性淀粉的热力学性质的影响 |
| 4.4.6 不同脂肪酸对于挤压制备的脂肪酸复合类抗性淀粉的糊化性质的影响 |
| 4.4.7 不同脂肪酸对于挤压制备的脂肪酸复合类抗性淀粉的体外消化性的影响 |
| 4.5 本章小结 |
| 第五章 抗性淀粉的筛选与优化制备 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 实验材料与实验仪器 |
| 5.2.1 实验材料 |
| 5.2.2 实验仪器 |
| 5.3 实验方法 |
| 5.3.1 淀粉—亚油酸复合物的挤压制备工艺 |
| 5.3.2 淀粉—亚油酸复合物的体外血糖生成指数的测定 |
| 5.3.3 淀粉—亚油酸复合物的挤压制备单因素实验 |
| 5.3.4 淀粉—亚油酸复合物的挤压制备响应面实验设计 |
| 5.3.5 淀粉—亚油酸复合类抗性淀粉挤压—湿热处理的制备 |
| 5.3.6 淀粉—亚油酸复合类抗性淀粉复合指数的测定 |
| 5.3.7 淀粉—亚油酸复合类抗性淀粉SEM颗粒形貌观察 |
| 5.3.8 淀粉—亚油酸复合类抗性淀粉晶体结构表征 |
| 5.3.9 淀粉—亚油酸复合类抗性淀粉的热力学性质的测定 |
| 5.3.10 淀粉—亚油酸复合类抗性淀粉的分子结构的测定 |
| 5.3.11 淀粉—亚油酸复合类抗性淀粉的体外消化性及淀粉酶解动力学的测定 |
| 5.3.12 统计分析 |
| 5.4 结果与讨论 |
| 5.4.1 淀粉—亚油酸复合物挤压制备的工艺参数单因素实验结果分析 |
| 5.4.2 淀粉—亚油酸复合物挤压制备响应面实验结果分析 |
| 5.4.3 淀粉—亚油酸复合类抗性淀粉的形貌分析 |
| 5.4.4 挤压—湿热处理对制备的淀粉—亚油酸复合类抗性淀粉的复合指数的影响 |
| 5.4.5 淀粉—亚油酸复合类抗性淀粉晶体结构 |
| 5.4.6 淀粉—亚油酸复合类抗性淀粉热力学性质 |
| 5.4.7 淀粉—亚油酸复合类抗性淀粉分子结构 |
| 5.4.8 淀粉—亚油酸复合类抗性淀粉体外消化性 |
| 5.5 本章小结 |
| 第六章 基于淀粉—亚油酸复合类抗性淀粉的重组米开发 |
| 6.1 引言 |
| 6.2 实验材料与实验仪器 |
| 6.2.1 实验材料 |
| 6.2.2 实验仪器 |
| 6.3 实验方法 |
| 6.3.1 淀粉—亚油酸复合类抗性淀粉原料的挤压—湿热处理制备 |
| 6.3.2 重组米的挤压制备 |
| 6.3.3 蒸煮品质的测定 |
| 6.3.4 米饭的制备 |
| 6.3.5 感官品质评价 |
| 6.3.6 质构特性的测定 |
| 6.3.7 RVA糊化特性的测定 |
| 6.3.8 热力学性质的测定 |
| 6.3.9 横截面形态观察 |
| 6.3.10 激光共聚焦观察 |
| 6.3.11 体外消化性及淀粉酶解动力学的测定 |
| 6.3.12 统计分析 |
| 6.4 结果与讨论 |
| 6.4.1 米饭蒸煮品质分析 |
| 6.4.2 感官评定分析 |
| 6.4.3 质构特性分析 |
| 6.4.4 糊化性质分析 |
| 6.4.5 热力学性质分析 |
| 6.4.6 横截面形态分析 |
| 6.4.7 米粒的淀粉、蛋白质、纤维的分布分析 |
| 6.4.8 体外消化性分析 |
| 6.5 本章小结 |
| 主要结论与展望 |
| 主要结论 |
| 展望 |
| 论文创新点 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录:作者在攻读博士学位期间学术成果 |
（5）重结晶型抗性淀粉制备、消化过程及酵解规律研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 主要缩写符号说明 |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 淀粉概述 |
| 1.1.1 淀粉分子结构 |
| 1.1.2 淀粉结晶结构 |
| 1.1.3 淀粉颗粒结构 |
| 1.2 淀粉结构与消化性关系 |
| 1.2.1 淀粉在人体内的消化过程 |
| 1.2.2 淀粉精细结构对消化性的影响 |
| 1.2.3 淀粉结构修饰对消化性的影响 |
| 1.3 抗性淀粉概述 |
| 1.3.1 抗性淀粉分类 |
| 1.3.2 抗性淀粉制备工艺 |
| 1.4 抗性淀粉的消化性与酵解特性 |
| 1.4.1 抗性淀粉的消化过程 |
| 1.4.2 抗性淀粉的酵解特性 |
| 1.5 立题背景与意义 |
| 1.6 研究思路与内容 |
| 第二章 基于醇沉分级协助超声和退火技术的重结晶型抗性淀粉的制备及其结构性质研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 实验材料与仪器 |
| 2.2.1 实验材料 |
| 2.2.2 实验设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 醇沉分级制备脱支淀粉 |
| 2.3.2 单改性和双改性处理制备重结晶型抗性淀粉 |
| 2.3.3 淀粉链长测定 |
| 2.3.4 结晶结构测定 |
| 2.3.5 短程有序结构测定 |
| 2.3.6 拉曼光谱测定 |
| 2.3.7 热力学性质分析 |
| 2.3.8 体外消化特性和酶解动力学分析 |
| 2.3.9 数据处理与分析 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.1 淀粉链长分析 |
| 2.4.2 长程有序结构解析 |
| 2.4.3 短程有序结构解析 |
| 2.4.4 拉曼光谱解析 |
| 2.4.5 热特性 |
| 2.4.6 体外消化性和酶解动力学 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 基于醇沉分级结合低温重结晶和湿热处理技术的耐热重结晶型抗性淀粉的制备和性质研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 实验材料与仪器 |
| 3.2.1 实验材料 |
| 3.2.2 实验仪器 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 耐热重结晶型抗性淀粉的制备 |
| 3.3.2 不同醇沉分级的脱支淀粉链长分布测定 |
| 3.3.3 不同醇沉分级的脱支淀粉热降解特性测定 |
| 3.3.4 耐热重结晶型抗性淀粉XRD测定 |
| 3.3.5 耐热重结晶型抗性淀粉DSC测定 |
| 3.3.6 耐热重结晶型抗性淀粉体外消化性和酶解动力学分析 |
| 3.3.7 蒸煮稳定性分析 |
| 3.3.8 数据处理与分析 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 醇沉分级对不同浓度脱支淀粉分子结构的影响 |
| 3.4.2 分级脱支淀粉的热稳定性分析 |
| 3.4.3 低温重结晶调控和HMT技术对抗性淀粉结晶结构的影响 |
| 3.4.4 低温重结晶和HMT技术对抗性淀粉热力学特性的影响 |
| 3.4.5 低温重结晶和HMT技术对抗性淀粉体外消化性的影响 |
| 3.4.6 耐热重结晶型抗性淀粉的蒸煮稳定性 |
| 3.4.7 重结晶型抗性淀粉结构与消化性关系 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 重结晶型抗性淀粉在口腔和胃肠道中体外消化降解过程研究 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 实验材料与仪器 |
| 4.2.1 实验材料 |
| 4.2.2 实验仪器 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 抗性淀粉样品的选择 |
| 4.3.2 体外模拟消化过程 |
| 4.3.3 不同消化阶段淀粉消化产物的高效阴离子色谱测定 |
| 4.3.4 不同消化阶段淀粉消化产物的结晶结构测定 |
| 4.3.5 不同消化阶段淀粉消化产物的热性质测定 |
| 4.3.6 不同消化阶段淀粉消化产物的颗粒形貌观察 |
| 4.3.7 数据处理与分析 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 重结晶型抗性淀粉在消化过程中分子结构变化 |
| 4.4.2 重结晶型抗性淀粉在消化过程中结晶结构变化 |
| 4.4.3 重结晶型抗性淀粉在消化过程中热降解温度变化 |
| 4.4.4 重结晶型抗性淀粉在消化过程中热特性变化 |
| 4.4.5 重结晶型抗性淀粉对应不同阶段消化产物的表面形态变化 |
| 4.5 本章小结 |
| 第五章 重结晶型抗性淀粉在人体粪便菌群中体外酵解研究 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 实验材料与仪器 |
| 5.2.1 实验材料 |
| 5.2.2 实验仪器 |
| 5.3 实验方法 |
| 5.3.1 人体粪便收集与配制 |
| 5.3.2 体外发酵培养 |
| 5.3.3 SCFA含量测定 |
| 5.3.4 肠道菌群含量检测 |
| 5.3.5 数据处理与分析 |
| 5.4 结果与讨论 |
| 5.4.1 酵解过程中各种SCFA产量的变化 |
| 5.4.2 酵解过程中总酸产量的变化 |
| 5.4.3 酵解过程中肠道菌群数量的变化 |
| 5.5 本章小结 |
| 第六章 重结晶型抗性淀粉体内消化降解过程研究 |
| 6.1 前言 |
| 6.2 实验材料与仪器 |
| 6.2.1 实验材料 |
| 6.2.2 实验仪器 |
| 6.3 实验方法 |
| 6.3.1 动物饲养条件 |
| 6.3.2 餐后血糖反应测定 |
| 6.3.3 抗性淀粉在胃、十二指肠和回肠段消化残余内容物的收集 |
| 6.3.4 胃、十二指肠和回肠段消化残余内容物精细结构测定 |
| 6.3.5 胃、十二指肠和回肠段消化残余内容物的热性质测定 |
| 6.3.6 数据处理与分析 |
| 6.4 结果与讨论 |
| 6.4.1 餐后血糖应答水平 |
| 6.4.2 体内消化降解产物的分子结构变化 |
| 6.4.3 体内消化降解产物的结晶结构变化 |
| 6.4.4 体内消化降解产物的热性质分析 |
| 6.5 本章小结 |
| 第七章 重结晶型抗性淀粉的体内酵解特性及其对肠道菌群影响研究 |
| 7.1 前言 |
| 7.2 实验材料与仪器 |
| 7.2.1 实验材料 |
| 7.2.2 实验仪器 |
| 7.3 实验方法 |
| 7.3.1 动物饲养与分组 |
| 7.3.2 自由采食下随机血糖测定 |
| 7.3.3 样品采集 |
| 7.3.4 血清生化指标检测 |
| 7.3.5 粪便含水量和粪氨含量测定 |
| 7.3.6 SCFA含量测定 |
| 7.3.7 肠道菌群高通量测序 |
| 7.3.8 数据处理与分析 |
| 7.4 结果与讨论 |
| 7.4.1 重结晶型抗性淀粉对小鼠体重、摄食量、脏器指数和随机血糖影响 |
| 7.4.2 重结晶型抗性淀粉对小鼠血清生化指标的影响 |
| 7.4.3 重结晶型抗性淀粉对小鼠粪便水分含量和粪氨含量影响 |
| 7.4.4 重结晶型抗性淀粉对小鼠肠道SCFA含量的影响 |
| 7.4.5 小鼠肠道菌群测序分析 |
| 7.5 本章小结 |
| 主要结论与展望 |
| 主要结论 |
| 展望 |
| 论文创新点 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录:作者在攻读博士学位期间的研究成果 |
（6）电场处理对酶活力的影响（论文提纲范文）
| 1 电场技术的简介 |
| 1.1 脉冲电场（PEF) |
| 1.2 欧姆加热（OH) |
| 1.3 感应电场（IEF) |
| 2 电场处理改变酶活力的机理 |
| 2.1 热效应 |
| 2.2 电化学反应和电解反应 |
| 2.3 酶分子的极化效应 |
| 3 电场处理改变酶活力的研究进展 |
| 3.1 临界电场强度（Ec值） |
| 3.2 电场改善酶活力的研究 |
| 3.2.1 脉冲电场（PEF）改善酶活力的研究 |
| 3.2.2 欧姆加热（OH）改善酶活力的研究 |
| 3.2.3 感应电场（IEF）改善酶活力的研究 |
| 3.3 电场钝化酶活力的研究 |
| 3.3.1 脉冲电场（PEF）钝化酶活力的研究 |
| 3.3.2 欧姆加热（OH）钝化酶活力的研究 |
| 3.3.3 感应电场（IEF）钝化酶活力的研究 |
| 4 结论 |
（7）‘红茶菌’发酵饮料生产工艺及其功能特性研究（论文提纲范文）
| 0 引言 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 菌种及来源 |
| 1.2 材料与试剂 |
| 1.3 仪器与设备 |
| 1.4 试验方法 |
| 1.4.1‘红茶菌’饮料制作流程 |
| 1.4.2 单因素试验 |
| (1)复配菌种组合对发酵的影响 |
| (2)接种量对发酵的影响 |
| (3)茶叶添加量对发酵的影响 |
| (4)葡萄糖添加量对发酵的影响 |
| 1.4.3 响应面优化试验 |
| 1.4.4 感官评定方法 |
| (1)建立感官判断评价模型 |
| 1.4.5 p H和总酸含量测定 |
| 1.4.6 还原糖含量测定 |
| 1.4.7 总酚含量测定 |
| 1.4.8 功能特性研究 |
| (1)抗氧化能力测定 |
| (2)抑菌试验 |
| (3)α-淀粉酶抑制试验 |
| 1.4.9 数据分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 复配菌种组合对发酵的影响 |
| 2.2 接种量对发酵的影响 |
| 2.3 茶叶添加量对发酵的影响 |
| 2.4 葡萄糖添加量对发酵的影响 |
| 2.5 响应面法优化试验结果 |
| 2.5.3 发酵条件的确定和验证 |
| 2.6 发酵过程中总酸和p H的变化 |
| 2.7 发酵过程中总酚含量的变化 |
| 2.8‘红茶菌’的功能特性研究 |
| 2.8.1 抗氧化性 |
| 2.8.2 抑菌能力 |
| 2.8.3 对α-淀粉酶的抑制能力 |
| 3 结果与讨论 |
（8）毛竹冬笋生长发育过程淀粉空间变化规律（论文提纲范文）
| 1 研究区概况 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 试验材料 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 组织结构观察 |
| 2.2.2 葡萄糖、果糖、蔗糖质量分数测定 |
| 2.2.3 淀粉质量分数的测定 |
| 2.2.4 淀粉合成酶的活性测定 |
| 2.2.5 淀粉酶的活性测定 |
| 2.3 数据处理 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 毛竹笋淀粉粒的分布 |
| 3.2 毛竹笋不同部位非结构性碳水化合物的差异 |
| 3.3 毛竹笋不同部位淀粉合成相关酶的变化 |
| 3.4 毛竹笋不同部位淀粉酶的变化 |
| 3.5 淀粉与可溶性糖、淀粉代谢酶的相关性分析 |
| 4 讨论 |
| 4.1 毛竹笋及竹鞭淀粉空间分布与竹笋快速生长功能的关系 |
| 4.2 毛竹笋及竹鞭淀粉代谢动态变化与毛竹笋生长发育关系 |
| 4.3 环境对毛竹笋淀粉代谢的影响 |
| 5 结论 |
（9）黑曲霉固体发酵黄芪工艺及其在蛋鸡上的应用研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 黑曲霉固体发酵黄芪条件优化 |
| 1.2.1 菌种活化及麸曲种子制备 |
| 1.2.2 黑曲霉发酵黄芪培养条件优化 |
| 1.2.2.1 接种量 |
| 1.2.2.2 时间 |
| 1.2.2.3 含水量 |
| 1.2.2.4 温度 |
| 1.2.2.5 正交试验优化 |
| 1.2.3 发酵过程 |
| 1.3 酶活力及黄芪多糖检测方法 |
| 1.3.1 黄芪固体发酵物纤维素酶活力测定 |
| 1.3.2 黄芪固体发酵物淀粉酶活力测定 |
| 1.3.3 黄芪固体发酵物黄芪多糖提取测定 |
| 1.4 动物试验及试验日粮 |
| 1.5 指标测定 |
| 1.5.1 生产性能测定 |
| 1.5.2 血清抗氧化指标测定 |
| 1.6 数据分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 淀粉酶活力检测结果 |
| 2.2 纤维素酶活力检测结果 |
| 2.2.1 葡萄糖标准曲线绘制 |
| 2.2.2 不同发酵条件对纤维素酶活力的影响 |
| 2.3 多糖含量检测结果 |
| 2.3.1葡萄糖标准曲线的绘制 |
| 2.3.2不同发酵条件对多糖得率的影响 |
| 2.4 正交工艺优化 |
| 2.5 蛋鸡的生产性能及血清抗氧化指标 |
| 2.5.1 不同处理对蛋鸡生产性能的影响 |
| 2.5.2 不同处理对蛋鸡抗氧化指标的影响 |
| 3 讨 论 |
| 3.1 不同发酵条件对黑曲霉产酶活力的影响 |
| 3.2 不同发酵条件对多糖得率的影响 |
| 3.3 发酵黄芪对蛋鸡生产性能的影响 |
| 3.4 发酵黄芪对蛋鸡抗氧化指标的影响 |
| 4 结 论 |
（10）食品添加剂在面包中的应用研究进展（论文提纲范文）
| 1 面包中普遍使用的添加剂种类 |
| 2 酶制剂的作用机理及应用效果 |
| 2.1 淀粉酶的作用机制及应用效果 |
| 2.2 脂肪酶的作用机理及应用效果 |
| 2.3 木聚糖酶的作用机理及应用效果 |
| 2.4 葡萄糖氧化酶的作用机理及应用效果 |
| 3 乳化剂的作用机理及应用效果 |
| 4 抗氧化剂的作用机理及应用效果 |
| 5 防腐剂的作用机理及应用效果 |
| 6 小结与展望 |
四、葡萄糖淀粉酶Diazyme的开发过程（论文参考文献）
- [1]马铃薯渣膳食纤维的研究与应用现状[J]. 王金亭. 食品研究与开发, 2022(01)
- [2]影响淀粉消化的内外因素[J]. 任欣,张一,方圆,彭洁,张敏. 中国食品学报, 2021
- [3]淀粉基未来食品及其制备方法研究进展[J]. 宿玲恰,吴敬. 食品与生物技术学报, 2021(12)
- [4]抗性淀粉的挤压法制备、性质及其应用研究[D]. 蔡灿欣. 江南大学, 2021
- [5]重结晶型抗性淀粉制备、消化过程及酵解规律研究[D]. 常然然. 江南大学, 2021
- [6]电场处理对酶活力的影响[J]. 黄艺,李丹丹,杨哪,陶阳,韩永斌. 中国食品学报, 2021
- [7]‘红茶菌’发酵饮料生产工艺及其功能特性研究[J]. 谭培科,陈志周,逯笑萌,牟建楼,刘冰. 食品安全质量检测学报, 2021(21)
- [8]毛竹冬笋生长发育过程淀粉空间变化规律[J]. 张佳佳,马瑞乡,丁兴萃,修诚明,黄满昌. 东北林业大学学报, 2021(10)
- [9]黑曲霉固体发酵黄芪工艺及其在蛋鸡上的应用研究[J]. 宋予震,史洪涛,范明夏,卢建洲,边传周,乔宏兴. 家畜生态学报, 2021(10)
- [10]食品添加剂在面包中的应用研究进展[J]. 姜丽华,应欣,谷静涵,张延,庞美蓉. 粮食加工, 2021(05)