酸菜的制作方法和过程论文

问：酸菜的制作过程作文 500字以内

1. 答：思路：先引出需要制作酸菜，再按照步骤顺序，步步描述制作过程。多用，多用。每一步都仔细叙述，最后点名妈妈的辛苦。
   正文：
   每年秋末初冬凳绝滑，正是做酸菜的大好时节。以前我们家吃酸菜总是姥姥家或奶奶家给，爸爸非常爱吃酸菜，恨不得一日三餐都吃，妈妈也不好意思总要姥姥和奶奶家的，所以妈妈说：“咱们家今年也做点酸菜吧。”于是爸爸便去万家利超市买了一袋齐菜回来，还买了一个小水缸，妈妈让姥爷找了一块压莱石头。
   妈妈首先要把刚买回来的芥莱进行清理，我很想帮助妈妈，可妈妈不让我插手，让我写作业宏枣，没办法，我只好边做作业边看着妈妈。妈妈把芥菜拿出来，哇！芥菜长得像白萝卜一样，但比起白萝卜来就小多了，妈妈把芥菜上有长有短的拧下来，把芥菜上的胡须和虫子咬过的地方用菜刀削的干干净净。
   妈妈先拿菜刀把芥菜叶切成又细又小的碎未，又拿擦子把芥莱擦成薄片，妈妈这回可是累坏了。半小时过去了，妈妈依然还在擦着芥菜，过了好一会儿，终于菜都擦完了，妈妈也轻松了许多。接着，妈妈把切好的菜叶和擦好的菜片放进一个大锅枣腊里，放了少量的盐和花椒面，便用双手搅拌，搅拌好的菜白色绿色相间，非常好看。
   最后，妈妈把搅拌好的菜放进小水缸里，双手紧紧的往下压，又拿来姥爷给的红色压菜石，放在上面使劲的压。菜压好了，要放在温度较高的地方，发上几天就可以吃了。
   做完酸菜，妈妈躺在沙发上，说要休息会儿，结果刚躺下就睡着了。妈妈真辛苦，我以后要多帮妈妈分担家务活，让妈妈轻松一下。
2. 答：东北人的酸菜情结
   酸菜是反映东北地域饮食文化特征的代表食品。酸菜是东北人的最爱，东北人离不开酸菜像鱼儿离不开水一野竖样。如果能让时光倒退二十年，秋末冬初的北方城市“贮秋菜、腌酸菜”是曾经的全民总动员，是一年当中最有生活气息的光景，也是多少年来北方城市一道独特的风景。到了冬天，透过冰碴从缸中取菜冻红了手，嘶嘶哈哈进屋，一闻那黄白色的菜棵，凉丝丝的一股奇香，正宗，爽快，就是这个味！而在现在的城市中，自己腌酸菜的已经十分稀有了，这项十几年前的肆搏全民“运动”，正面临着失传的惨淡局面。但是，虽然年轻人由于工作节奏加快，已经不再学习颂雹大腌渍本领，可是他们和父兄一样，仍然爱吃酸菜，一代又一代人心中的情结，胃中的酶，不是大风一吹，就吹得掉的。尤其是2001年随着那句“翠花，上酸菜”的歌词，浸透着黑土地泥土独特的沁酸，带着东北人粗犷的气息和味道，东北酸菜更是闻名全国，如今东北不消说了，全国各地都有酸菜香飘千家，恩泽万户。
   东北人吃酸菜有四种食法：一曰炖、即汆白肉；二曰炒、即渍菜粉；三曰包饺子、即酸菜饺子；四曰生吃、即酸菜芯，如果没有了酸菜真不知道东北人冬天里还怎么过。在东北凡宴席、凡请人吃饭，不论在饭店或家里都离不开酸菜。有人说离开酸菜，就不成其东北菜、不能招待客人。足见酸菜在东北人心目中的位置。近年来随着酸菜加工行业的兴起，采用真空包装技术延长了酸菜的保质期，使酸菜由原来只能冬季食用发展到四季都可食用，而且增加了如烤、涮、凉拌、酸菜肉卷、炖鱼、炖大鹅等新吃法。并通过脱水酸菜粉、减压浓缩酸菜浸膏的应用，开发出诸多酸菜口味的方便食品，使酸菜这一古老的食品焕发出新的生机。

问：酸菜的制作方法

1. 答：在我国酸菜有四川酸菜、东北酸菜等，不同的地区，酸菜的口裤燃味和材料也是不同的，可以说酸菜在我国的历史是非常的悠久的。下面我给大家分享酸菜的制作方法，希望你喜欢。
   酸菜的制作方法一
   食材准备
   大白菜、食盐、维生素。
   方法步骤
   1、把白菜放在阳台上晾晒2-3天，用手将茄子掰开，洗净备用。
   2、将备好的摆放撒上食盐，加入适当的维生素，均匀搅旅销拌。
   3、一起放在密封的容器里面，在容器里面注入适量的纯洁水或者。
   4、合紧容器的盖子，放在阴凉通风的地方，将白菜腌制30天左右即可食用。
   酸菜的制作方法二
   食材准备
   芥菜、清水、粉、盐。
   方法步骤
   1、将新鲜的芥菜用清水清洗干净，用手将其掰开，一分为二。
   2、锅中注入清水，大火烧开后，将备好的芥菜烫一下，即可捞出，放凉沥干。
   3、将放凉的芥菜加入食盐、南姜粉，均匀搅拌，放入有盖子的密封容器内。
   4、将盖子盖紧，放在阴凉通风的地方，腌制十天后，即可食用。
   酸菜的制作方法三
   食材准备
   芥菜、食盐。
   方法步骤
   1、白菜洗净沥干，去掉硬帮，均匀的码在容器里面。
   2、码菜的时候尽量把空间拆纯游占满，不好放可以将白菜用手撕开。
   3、容器里面加满纯净水或者凉开水，加上适量的食盐，用石头压上，避免白菜在腌制过程中浮起来，影响口感。
   4、容器口密封严实，一定要杜绝跟空气接触，放在阴凉通风的地方，腌制20天左右，即可开启食用。
2. 答：家庭自制酸菜可按以下方法做：
   首先选择新鲜的莲花菜，最好是皮儿薄比较脆，包的不太紧的这种。
   把莲花菜（包心菜）外面的老叶子剥掉，然缓链后对半切开。去掉根子，切成细丝。
   切好的莲花菜丝放进无水无油干净的容扰庆孙器中，撒盐腌制。
   把腌软的菜丝装进瓶子里，加入矿泉水或凉白开水就可以了。
   在瓶口上盖上保鲜膜，然后把盖子盖紧。3～4天的样子就能吃了，但不差局是很酸。一个礼拜以后的味道会很正，酸度正好。

问：酸菜的制作方法及原理 酸菜怎么做

1. 答：1、酸菜制作步骤
   （1）选材
   先准备好青菜，青菜请挑选新鲜的，黄叶桥磨多的慎用。
   （2）清洗
   将青菜用清水洗净，注意至少洗两次，因为青菜污垢、泥土污渍较多。认真清洗后，放入盆内。
   （3）烧水煮菜
   将锅盛三分之二的水，烧开。等水沸腾以后，放入青菜。翻煮2分钟即可捞出。这里水一定要沸腾，而且青菜煮的时间不宜过长，容易煮老掉，酸菜就只有韧性没有香脆的感觉了。
   （4）切菜
   将煮过的青菜全部捞出盛在盆里，将酸菜切细。注意冷一冷再切，小心烫着。
   （5）装入容器
   准备好一个足够容纳的容器，将刚才切好的酸菜全部放入容器内。
   （6）放入酸本
   酸本就是之前别人做好的酸菜，相当于引子，目的是使青菜酸起来。把酸本均匀地放在青菜的上面，如果喜欢酸的朋友可以多放一点哦。
   （7）压紧
   用手或者是坚硬的瓢之类的东西将酸菜压紧，再将刚刚煮青菜的水适当放入一点滋册键润青菜。接着盖上盖子密封保持12个小时，基本上可以吃。
   2、酸菜的制作原理：
   酸菜的制作主要依靠的发酵作用，乳酸菌分解大白菜中的单糖、二糖产生的乳酸使下降，发酵产生敏姿斗的使发酵容器中处于厌氧状态，从而防止食品受到其它微生物的侵染而导致腐败变质，起到延长食品保存期的作用。