一、高校食堂的伙食成本核算（论文文献综述）
贺习耀[1]（2011）在《高校学生食堂成本核算与控制》文中认为高校食堂成本核算与控制是确保高校学生食堂规范管理和良性运营的一项基础性工作。本文从高校学生食堂的经营特色入手,分述了高校学生食堂成本核算的定义及类别、归纳总结了成本核算的方法与步骤,提出了高校学生食堂成本控制的相关措施。
李建川[2]（2014）在《稳定高校学生食堂伙食价格的政策研究》文中研究说明据统计,2012年底我国高等学校在校学生人数有2500余万,这是一个非常庞大的特殊社会群体。在我国社会改革和发展还不太成熟的情况下,高校学生食堂伙食价格是学生们十分关注的焦点,也是各高校后勤工作中十分敏感的问题。高校学生食堂伙食价格问题往往会成为学生们发泄其他不满的“替罪羊”,是影响高校稳定的很敏感的一根“导火线”。稳定高校学生食堂工作是我国社会稳定的需要,是高校稳定的需要,而稳定高校学生食堂工作,当前最突出的问题是伙食的价格因素。当前的形势是,高校学生食堂的原材料价格随市场因素每年都在不断上涨,用工成本也不断提高,学生食堂的运行成本不断增加。政府为了社会稳定的需要,采取由财政给予高校学生食堂经济补贴、对高校学生食堂的能源费给予单价优惠和高校学生食堂的销售收入给予税收减免等政策,要求学生食堂饭菜售价要保持基本稳定,对学校来说,就是无论成本上涨多少,学生食堂饭菜的价格只能降不能涨,政府当前采取的这些政策已不足以应对物价上涨和用工成本上涨给高校学生食堂带来的影响,也不符合高校对学生进行全面教育的方向和社会发展的规律。在社会主义市场经济不断发展的今天,为了不让高校学生有“闹事”的借口,政府要求稳定高校学生食堂伙食的质量和价格,质量稳定是应该的,但要稳定价格,保持价格长期不变,是不可能的,也是不可行的,它违反了市场经济规律,因而,现有采取的政策都存在不足,具有一定的片面性,还没有做到高校学生食堂非营利性和高校学生食堂正常运行的统一。政府、高校和学生,三方应本着有利于学校的健康发展和学生的健康成长的原则,通过协商、谈判就促进学生食堂的健康、稳定发展形成共识。本论文将以科学发展观为指导,通过查阅相关文献了解专家们对稳定高校学生食堂伙食价格对策的研究,通过走访了解当前一些高校在原材料价格和人工成本大幅上涨的情况下,学生食堂伙食价格的变化情况和对学生食堂成本核算的影响以及这些高校采取的对策。运用非营利组织管理理论,充分利用博弈论、协同论的观点,分析目前稳定高校学生食堂伙食价格的政策不足,存在的片面性,没有形成有效、系统和协同的深层次原因,提出有长效的政策,消除学生食堂价格因素给稳定高校工作带来的影响。
陈道华[3]（2017）在《社会责任视角下高校食堂成本控制研究 ——以X大学为例》文中研究指明随着社会经济的迅猛发展,物价水平和人工成本也持续上涨。为维持高校学生食堂的教育属性,国内高校采取的“校外食材价格上涨,校内饭菜价格不涨”做法,给高校餐饮服务带来了严峻的成本管理与成本控制课题。为了稳定高校食堂饭菜价格,更好地服务广大师生日常生活,更好地服务高校的教学和科研,更好地服务高校的稳定和发展,实现高校餐饮服务社会效益与经济效益双赢目标,科学而有效的成本控制,是确保高校餐饮服务健康、稳定、可持续性发展的关键。论文尝试从社会责任视角分析高校食堂成本控制的关键问题,寻求可能降低高校食堂成本的途径与突破口,尝试提出降低餐饮成本、稳定饭菜价格、提高食堂饭菜质量和服务水平,进而建立高校食堂成本控制长效机制的思路措施,以期为国内高校食堂成本控制提供案例参考。论文尝试采用文献综述法、比较分析法、案例分析法等研究方法,运用掌握的X大学饮食服务中心相关资料,对X大学食堂成本控制实践进行深入分析,试图总结X大学食堂成本控制成功做法,梳理X大学食堂成本控制中存在的问题,进而针对性地提出相关问题的解决对策。论文首先对高校食堂成本控制选题背景、研究目的意义、研究内容和方法进行了阐述,在对社会责任、成本控制、高校食堂社会责任与成本控制等问题进行文献综述的基础上,从高校食堂社会责任、高校食堂特点、成本构成、成本控制特点、影响高校食堂成本因素、成本控制存在的问题以及高校食堂社会责任对成本控制的影响等方面,剖析了高校食堂成本控制的现状;然后,对X大学食堂成本控制开展案例研究。论文对X大学食堂基本结构和人员构成、费用支出和效益评价及方法进行了简要总结,对X大学食堂成本控制存在的问题、X大学食堂履行社会责任的举措进行了梳理分析,并针对性地提出了X大学食堂全过程、全面性、全员成本控制的具体措施;最后,在文献与案例研究的基础上,总体提出了我国高校食堂成本控制的策略建议。
李邵丽[4]（2016）在《北京高校食堂直接材料成本控制流程管理研究》文中研究表明目前,北京共有八十几所高校,一百多个校区,食堂可开设容量达到一百余家,高校食堂的主要任务是为师生提供一个安全卫生的就餐服务,对学校各项工作的稳定进行起着重要的作用。在市场经济引入到高校后勤后,高校食堂不仅在体制隶属关系等行政层面进行了改制,同时还对内部的财务管理机制进行了改革。学校食堂面对物价上涨、菜价不涨的双重压力,高校食堂发展压力在不断增加。本文共分为六个部分。第一部分为绪论部分,本文选取了2008年至今的23篇关于北京高校食堂成本控制的研究文章、11篇其他行业成本控制及流程管理的研究文章及17篇外文论文作为文献研究对象,对文献内容进行了详细分析,讨论了论文的研究意义、研究方法、研究创新和不足。第二部分相关理论概述,阐述了流程管理和成本控制的概念和作用。第三部分剖析了高校食堂直接材料成本控制的基本现状和流程管理七个控制因素。第四部分针对高校食堂直接材料成本控制存在的对责任人管理的缺失问题,设计了高校食堂直接材料成本控制流程管理图,并对流程管理节点进行了责任人管理分析。第五部分案例分析,本文作者通过亲自走访北京几所高校食堂及本人在北京ZX大学担任成本核算管理专员工作的实际工作经验,面对存在的种种问题,本文作者运用流程管理理论,建立以流程管理为中心的高校食堂直接材料成本控制流程管理方案。第六部分研究结论及展望。本文基于流程管理理论,再结合当前大学校园内关于食堂直接材料成本控制的种种分析和问题,提出高校食堂直接材料成本控制的流程管理节点和流程图的设计原则和设计思路,将流程点和流程图的思路引入到北京ZX大学进行实际案例分析,证明设计思路的可行性。
王斯亮[5]（2015）在《高校食品安全监管问题及对策研究》文中研究说明食品安全问题是当前社会各界备受关注的热点问题之一,而高校食堂的食品安全问题更为重要,它关系到广大学生的身体健康和生命安全,需要全社会的广泛关注和重视。因此,对高校学生食堂食品安全问题进行研究,具有十分重要的现实意义。本文以高校学生食堂食品安全问题为研究对象,综合了文献研究、问卷调查、实证分析以及现实中所接触到的资料。首先,提出了高校学生食堂存在的食品安全问题,在食品原材料采购、储存、加工、销售以及高校学生食堂管理现状等方面做了详细的叙述。其次,分析高校学生食堂食品安全问题产生的原因,在领导重视、管理体制、经营模式以及影响学生食堂食品安全的校外因素等方面做了详细的分析。最后,探究解决高校食品安全问题的对策,包括提高重视程度、完善管理体制、加强经营管理及建立良好的市场秩序等方面,希望可以解决目前高校食堂所面临的食品安全问题。高校应高度重视食堂的食品安全工作,采取有效措施防止食品安全事件的发生,维护校园稳定。
贺捷[6]（1995）在《高校食堂的伙食成本核算》文中提出 伙食成本核算是高校食堂五大指标的重要内容之一,切实抓好伙食成本管理,认真搞好伙食成本核算,对办好高校食堂关系重大。随着社会主义市场经济的建立,高校食堂改革的进一步深化,成本核算在高校食堂经营管理中的地位和作用更显得重要。高校伙食成本的概念与要素是什么,如何搞好高校食堂的伙食成本核算,伙食成本核算应该注意哪些问题,这些都是高校膳食部门的经营管理者必须认真研究解决的问题,本文仅
李岚涛[7]（2015）在《X高校食堂伙食原材料质量管理改进研究》文中提出近些年来,我国整体食品安全形势不容乐观,每每出现瘦肉精、毒奶粉、地沟油等词汇时,都会触痛民众本就敏感的神经。作为高校食堂,不仅要承担伙食保障工作确保食品安全,更要肩负维护高校和社会和谐稳定的重任。俗话说:“社会稳定看高校,高校稳定看食堂”,食堂餐饮服务工作不仅保障着学校教学、科研工作的正常进行,更关系到全校教职员工及学生的切身利益。高校食堂由于每日所使用的伙食原材料数量大、品种多,一旦伙食原材料质量管理工作出现疏忽、不规范、流于形式等问题,那么高校食堂所购入的伙食原材料极可能出现:蔬菜农药残留超标、熟食亚硝酸盐超标、食材变质过期、缺斤短两等问题,此类问题的产生不但直接影响到食堂的正常经营,更加侵害了就餐者的身体健康和切身利益,因此,开展高校食堂伙食原材料质量管理改进研究是非常必要的。本文以X高校食堂伙食原材料质量管理改进研究为课题,对在伙食原材料质量管理过程中管理不规范,流程不完善等问题导致的顾客满意度低、意见投诉较多等问题进行分析研究。通过对国内外高校食堂在伙食原材料质量管理方面的文献研究,向就餐者发放满意度调查问卷获取反馈信息,以及采用层次分析法对伙食原材料质量管理影响因素进行权重计算和排序以确定优先改进项目等方式,提出高校食堂伙食原材料质量管理改进研究的思路和方法。运用DMAIC流程优化模型对伙食原材料质量管理进行流程改进和优化。通过本研究,完善了X高校食堂内部质量管理,优化了伙食原材料供应链管理和采购验收流程,规范了质量管理操作标准,显着提高了顾客满意度,意见投诉数量明显减少,极大地降低了伙食原材料的退货次数,确保伙食原材料的安全卫生,同时也实现了采购成本的降低,维持了饭菜价格的稳定,维护校园和谐。
韩伟[8]（2010）在《内蒙古高校餐饮业发展研究 ——以包头师范学院为例》文中研究表明在全国高校后勤社会化改革的大背景下,高校餐饮业的改革也在不断的向前推进。内蒙古高校餐饮业在全国高校餐饮业中处于一个相对落后的状态,由于学校自办学生食堂的模式难以实现高度的专业化、规模化,其成本较高,质量难有大的提高空间。如何在新的形势下进一步推进高校餐饮改革,建立健全符合市场经济运行规律和我国、我区特点的高校餐饮管理体制和经营体制;如何创新管理模式,强化内部管理;如何提高专业技能水平,进一步改进生产工艺等,都是摆在我们面前的新的理论研究课题。为此撰写本文,希望能为我区高校餐饮业的发展做一份贡献。本文以包头师范学院为例,对内蒙古高校餐饮业的发展进行对策研究,共分为三个部分:第一部分主要是对内蒙古高校餐饮业现状进行分析,内容包括经营管理模式的分析、成本分析和包头师范学院餐饮现状分析。第二部分主要是阐述内蒙古高校餐饮存在的问题,此部分从餐饮基础设施不足,负担太重、伙食价格稳定与餐饮成本不断增加之间的矛盾、餐饮服务的高要求和高校餐饮员工整体素质不高的矛盾、就餐者消费要求的提高与其经济承受能力有限的矛盾、社会餐饮与学校餐饮竞争激烈,导致就餐率低下、高校餐饮工作与广大学生沟通不足,缺乏桥梁纽带等六方面阐述了内蒙古高校餐饮面临的矛盾和困难。第三部分是内蒙古高校餐饮工作的对策研究,此部分从争取政策支持,深化餐饮实体内部的改革,减轻高校餐饮负担;加强成本核算,完善价格形成机制,积极参与地区性集中采购,努力降低餐饮成本;进一步提高餐饮员工整体素质;加强高校餐饮环境建设,提高与社会餐饮的竞争力;研究学生消费心理,科学合理的引导消费;建立与学生沟通的桥梁,使得信息畅通等六个方面对我区高校餐饮工作的发展进行了对策研究。
李军[9]（2011）在《浅析高校食堂成本核算》文中研究表明一、高校食堂成本核算的定义成本核算是指食堂在经营服务的过程中,把用于食品生产所需的各种直接成本（原材料、调料、燃料等）、间接成本（人工、水电、维修、低耗等）进行汇集、记录、分析、计算出食品的单位成本和食堂经营的成本费用,并以此为依据确定食品的销售价格和对食堂（班组）进行效益评价的总过程。成本核算不仅是食堂管理工作的重要环节,也是食堂经济目标考核的重要依据。
赵永兵[10]（2004）在《高校伙食成本系统控制的实践探索》文中提出高校伙食成本的控制水平直接关系着广大师生的切身利益和学校的稳定。结合当前高校后勤社会化改革的指导思想 ,注重伙食管理工作实际 ,从十个方面论述了控制高校伙食成本的做法和措施 ,目的是进一步搞好高校伙食服务工作
二、高校食堂的伙食成本核算（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、高校食堂的伙食成本核算（论文提纲范文）
（1）高校学生食堂成本核算与控制（论文提纲范文）
| 一、高校学生食堂成本核算 |
| (一) 高校学生食堂的经营特色 |
| (二) 高校学生食堂成本核算定义 |
| (三) 高校学生食堂成本核算的类别 |
| 二、高校学生食堂成本核算的方法与步骤 |
| (一) 高校学生食堂成本核算的构成要素 |
| 1、直接成本 |
| 2、间接成本 |
| 3、盈亏率或毛利率指标 |
| (二) 高校食堂单一饮食品价格核算 |
| (三) 高校食堂标准投料菜谱的制定 |
| (四) 高校食堂日成本核算 |
| (五) 高校食堂月成本核算 |
| 三、高校学生食堂成本控制实施措施 |
| (一) 提升员工职业素养, 强化后勤服务意识 |
| (二) 完善财务管理制度, 遵守财务监管要求 |
| (三) 合理确定伙食成本比例, 提高成本核算准确性 |
| (四) 合理安排伙食品种, 实行标准化、专业化、流程化生产 |
| (五) 加强财务监督, 购建采购核算信息化平台 |
（2）稳定高校学生食堂伙食价格的政策研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 选题背景 |
| 1.1.1 高校学生食堂经营体制的变化 |
| 1.1.2 高校学生食堂价格不稳对学校稳定的影响 |
| 1.1.3 目前采取的政策不能从根本上化解对学校稳定的影响 |
| 1.2 国内外研究现状 |
| 1.2.1 国外研究现状 |
| 1.2.2 国内研究现状 |
| 1.2.3 观点评述 |
| 1.3 研究的目的和意义 |
| 1.3.1 研究的目的 |
| 1.3.2 研究的意义 |
| 1.4 研究思路与研究内容 |
| 1.5 研究方法 |
| 第二章 相关概念和理论基础 |
| 2.1 相关概念 |
| 2.1.1 指标原材料 |
| 2.1.2 指标原材料指导成本价 |
| 2.1.3“学生食堂伙食价格平抑基金” |
| 2.1.4 稳定高校学生食堂伙食价格 |
| 2.2 理论基础 |
| 2.2.1 非营利组织 |
| 2.2.2 协同论 |
| 2.2.3 博弈论 |
| 第三章 影响高校学生食堂价格稳定的主要因素分析 |
| 3.1 原材料市场价格上涨对学生食堂价格稳定的影响分析 |
| 3.1.1 原材料市场价格持续上涨 |
| 3.1.2 我国高校学生伙食的售价与成本出现倒挂 |
| 3.2 用工成本上涨对学生食堂价格稳定的影响分析 |
| 3.3 面临学校周围社会餐饮的无序竞争 |
| 第四章 当前稳定高校学生食堂伙食价格采取的政策及其效果 |
| 4.1 政府、学校在经费上的支持 |
| 4.1.1 承担食堂基础建设费用和能源费 |
| 4.1.2 税收方面的扶持 |
| 4.1.3 经济补贴 |
| 4.1.4 学校建立“学生食堂伙食价格平抑基金” |
| 4.2 政府、学校主导的扶持政策 |
| 4.2.1 引入社会企业承办学生食堂 |
| 4.2.2 推进“农校对接” |
| 4.2.3 组织高校成立联合采购中心 |
| 4.3 政策的缺陷 |
| 4.3.1 出台这些政策的政策过程存在缺陷 |
| 4.3.2 政府观念的错误 |
| 4.3.3 忽视对学生的正面引导和教育工作 |
| 第五章 化解高校学生食堂不稳定因素应采取的主要政策 |
| 5.1 完善学生食堂的治理机制 |
| 5.1.1 建立学生食堂治理委员会机构和定期议事制度 |
| 5.1.2 建立健全高校学生食堂成本核算体系和成本控制体系 |
| 5.1.3 建立健全学生食堂伙食价格的形成机制 |
| 5.1.4 健全“学生食堂伙食价格平抑基金”机制 |
| 5.1.5 建立健全学生食堂伙食价格的浮动机制 |
| 5.2 稳定我国高校学生食堂价格的的外部保障措施 |
| 5.2.1 政府进一步完善扶持机制和优惠政策 |
| 5.2.2 学校及相关部门的支持和配合 |
| 第六章 结论和建议 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
（3）社会责任视角下高校食堂成本控制研究 ——以X大学为例（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 1 导论 |
| 1.1 选题背景 |
| 1.2 研究目的和意义 |
| 1.2.1 研究目的 |
| 1.2.2 研究意义 |
| 1.3 研究内容和方法 |
| 1.3.1 研究内容 |
| 1.3.2 研究方法 |
| 1.4 技术路线 |
| 2 概念界定与文献综述 |
| 2.1 概念界定 |
| 2.1.1 社会责任 |
| 2.1.2 成本控制 |
| 2.2 文献综述 |
| 2.2.1 社会责任相关文献研究 |
| 2.2.2 成本控制相关文献研究 |
| 2.2.3 餐饮行业成本控制相关文献研究 |
| 2.2.4 高校食堂成本控制相关文献研究 |
| 3 高校食堂社会责任与成本控制 |
| 3.1 高校食堂的社会责任 |
| 3.2 高校食堂的特点 |
| 3.3 高校食堂成本构成 |
| 3.4 高校食堂成本控制的主要特点 |
| 3.5 影响高校食堂成本的主要因素 |
| 3.6 高校食堂成本控制存在的问题 |
| 3.7 高校食堂社会责任对成本控制的影响 |
| 4 X大学食堂成本控制的现状与问题 |
| 4.1 X大学食堂基本结构和人员构成 |
| 4.2 X大学食堂费用支出以及效益评价分配方法 |
| 4.3 X大学食堂的成本控制现状分析 |
| 4.3.1 X大学食堂成本管理及核算办法 |
| 4.3.2 X大学学一食堂财务状况分析 |
| 4.4 X大学食堂成本核算与效益评价 |
| 4.5 X大学食堂成本控制存在的问题 |
| 4.5.1 食堂原材料采购成本占比大 |
| 4.5.2 食堂原材料即时采购支出偏高 |
| 4.5.3 智慧化管理系统与设备投入不足 |
| 4.5.4 食堂管理干部与一线员工流动性大 |
| 4.6 X大学食堂履行社会责任的举措 |
| 5 X大学食堂成本控制的可行措施 |
| 5.1 全过程的成本控制措施 |
| 5.1.1 把好物资采购总开关，加强成本的源头控制 |
| 5.1.2 强化物流信息系统建设，保障成本的流转控制 |
| 5.1.3 降损耗、提效率、调结构，确保成本降低 |
| 5.2 全面性的成本控制措施 |
| 5.2.1 推行全成本核算，加强对不可控成本的管理 |
| 5.2.2 全面推行财务委派制度，增强成本的外部控制 |
| 5.2.3 完善人力资源管理，增强用工成本控制 |
| 5.3 全员的成本控制措施 |
| 5.3.1 优化劳动组合制度，引导全员主动控制成本 |
| 5.3.2 发挥分配制度导向作用，增强全员成本节约意识 |
| 5.3.3 引导学生参与食堂管理，降低食堂成本 |
| 6 高校食堂成本控制的对策措施 |
| 6.1 建立多主体联动成本控制长效机制 |
| 6.1.1 充分发挥政府部门的主导督查作用 |
| 6.1.2 充分发挥高校自身的投资管理作用 |
| 6.1.3 充分发挥行业组织的协调服务作用 |
| 6.1.4 充分发挥服务实体的直接责任作用 |
| 6.2 完善全过程成本控制 |
| 6.2.1 完善釆购和验收仓管制度 |
| 6.2.2 提升成本控制信息化手段 |
| 6.3 加强全面性成本控制 |
| 6.3.1 树立现代成本控制理念，建立食堂粮油平抑价格准备金制度 |
| 6.3.2 加大节能设备投入，引进现代化厨具设备，控制加工成本 |
| 6.4 调动全员参与成本控制 |
| 6.4.1 加强教育培训，提高员工素质，增强员工成本控制主体意识 |
| 6.4.2 加强以成本核算为基础的企业文化建设，营造全员成本控制的文化氛围 |
| 7 结论与讨论 |
| 7.1 主要研究结论 |
| 7.2 后续研究问题 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
（4）北京高校食堂直接材料成本控制流程管理研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 研究的理论意义和现实意义 |
| 1.1.1 理论意义 |
| 1.1.2 现实意义 |
| 1.2 文献分析 |
| 1.2.1 参考文献研究内容分类和趋势分析 |
| 1.2.2 国外参考文献研究现状 |
| 1.2.3 国内参考文献研究现状 |
| 1.3 研究内容与研究方法 |
| 1.3.1 研究内容 |
| 1.3.2 研究方法 |
| 1.3.3 研究的范围 |
| 1.4 研究的创新点与不足 |
| 1.4.1 研究的创新点 |
| 1.4.2 研究的不足 |
| 2 本文理论基础概述 |
| 2.1 流程管理理论 |
| 2.1.1 流程管理定义 |
| 2.1.2 流程管理的特征 |
| 2.1.3 流程管理的作用 |
| 2.2 成本控制理论 |
| 2.2.1 成本控制的概念 |
| 2.2.2 直接材料成本控制的内容 |
| 2.2.3 成本控制的作用 |
| 2.3 与本文相关概念界定 |
| 2.3.1 流程的定义 |
| 2.3.2 目标成本控制法概念 |
| 2.3.3 高校食堂直接材料成本控制 |
| 2.3.4 高校食堂流程管理 |
| 2.3.5 高校食堂直接材料成本控制流程管理 |
| 2.3.6 高校食堂直接材料成本控制流程管理节点 |
| 3 高校食堂直接材料成本控制现状和控制因素分析 |
| 3.1 高校食堂直接材料成本控制现状分析 |
| 3.1.1 高校食堂直接材料成本控制基本情况 |
| 3.1.2 高校食堂直接材料成本控制存在问题 |
| 3.2 高校食堂直接材料成本控制因素分析 |
| 3.2.1 控制因素一：计划 |
| 3.2.2 控制因素二：原材料采购、存储与出库 |
| 3.2.3 控制因素三：切配 |
| 3.2.4 控制因素四：制作成品 |
| 3.2.5 控制因素五：成品出银 |
| 3.2.6 控制因素六：成本结算 |
| 3.2.7 控制因素七：其他 |
| 4 高校食堂直接材料成本控制流程图设计和流程管理节点分析 |
| 4.1 高校食堂直接材料成本控制流程图 |
| 4.1.1 高校食堂直接材料成本控制流程图设计原则 |
| 4.1.2 高校食堂直接材料成本控制流程图基本框架图 |
| 4.2 高校食堂直接材料成本控制流程图管理点分析 |
| 4.2.1 计划节点成本控制的流程管理分析 |
| 4.2.2 原材料采购、存储与出库节点成本控制的流程管理分析 |
| 4.2.3 切配节点成本控制的流程管理分析 |
| 4.2.4 制作成品节点成本控制的流程管理分析 |
| 4.2.5 成品出售节点成本控制的流程管理分析 |
| 4.2.6 成本结算节点成本控制的流程管理分析 |
| 4.2.7 其他成本控制的流程管理节点分析 |
| 5 北京ZX大学食堂案例分析 |
| 5.1 北京ZX大学食堂引入直接材料成本控制流程管理模式前财务状况分析 |
| 5.1.1 学生食堂引入直接材料成本控制流程管理模式前财务状况分析 |
| 5.1.2 教师食堂引入直接材料成本控制流程管理模式前财务状况分析 |
| 5.2 北京ZX大学食堂引入直接材料成本控制流程管理模式后财务状况分析 |
| 5.2.1 学生食堂引入直接材料成本控制流程管理模式后财务状况分析 |
| 5.2.2 教师食堂引入直接材料成本控制流程管理模式后财务状况分析 |
| 5.3 北京ZX大学食堂引入直接材料成本控制流程管理模式前后的财务状况分析 |
| 5.3.1 各个流程管理节点成本控制初见成效 |
| 5.3.2 从盈亏分析方面可以看出教师食堂和学生食堂明显不一样 |
| 5.3.3 两个食堂就餐人数增加可见服务满意度提高了 |
| 6 研究结论与展望 |
| 6.1 高校食堂直接材料成本控制流程管理模式优缺点分析 |
| 6.1.1 高校食堂直接材料成本控制流程管理模式优点 |
| 6.1.2 高校食堂直接材料成本控制流程管理模式缺点 |
| 6.2 研究结论 |
| 6.3 展望 |
| 6.3.1 本文未尽事宜 |
| 6.3.2 本文继续研究展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 在学期间发表的学术论文 |
（5）高校食品安全监管问题及对策研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 问题的提出和研究意义 |
| 1.1.1 选题的背景 |
| 1.1.2 研究意义 |
| 1.2 研究综述 |
| 1.2.1 对高校食品安全中存在的问题研究 |
| 1.2.2 对高校食品安全问题的解决措施研究 |
| 1.2.3 对某一区域内高校食品安全问题的现状调查研究 |
| 1.3 研究方法 |
| 1.4 研究内容 |
| 1.5 创新之处以及研究困难 |
| 1.6 研究工作具备的条件 |
| 第二章 食品安全概念、内容及理论的基础 |
| 2.1 关于“食品安全”概念的界定 |
| 2.1.1 食品安全 |
| 2.1.2 食品安全的性质 |
| 2.1.3 高校食品安全的特殊性分析 |
| 2.2 高校食堂食品安全问题的主要内容 |
| 2.2.1 原料采购环节 |
| 2.2.2 食品储存环节 |
| 2.2.3 食品加工环节 |
| 2.2.4 食品售卖环节 |
| 2.3 高校食品安全监管问题研究的理论基础 |
| 2.3.1 影响因素 |
| 2.3.2 监管体制 |
| 2.3.3 法规标准 |
| 第三章 高校学生食堂管理现状 |
| 3.1 高校食堂管理现状 |
| 3.2 高校食堂管理现状的实际调查 |
| 3.2.1 食品价格方面 |
| 3.2.2 食品质量卫生方面 |
| 3.2.3 个人卫生、服务态度方面 |
| 3.2.4 就餐环境方面 |
| 第四章 影响高校食堂食品安全问题的原因分析 |
| 4.1 高校对食品安全重视程度仍显不够 |
| 4.1.1 学校领导对食堂安全监管工作重视程度相对不足 |
| 4.1.2.学生食堂硬件设施陈旧，流程布局不合理 |
| 4.2 高校食堂管理体制不完善 |
| 4.2.1 管理制度落实不到位 |
| 4.2.2 食堂管理队伍薄弱 |
| 4.2.3 监管力度和手段不够 |
| 4.2.4 学生参与监督少 |
| 4.3 高校食堂经营模式发生变化 |
| 4.3.1 引进社会餐饮企业问题 |
| 4.3.2.从业人员素质不高，流动性大 |
| 4.3.3 从业人员培训管理欠缺 |
| 4.4 高校食堂伙食采购存在隐患 |
| 4.4.1 伙食采购人员专业水平不足 |
| 4.4.2 伙食物资采购计划性不强 |
| 4.4.3 采购方式手段单一 |
| 4.5 影响高校学生食堂食品安全的校外因素 |
| 4.5.1 食品生产经营者缺乏自律意识 |
| 4.5.2 食品源头受到污染 |
| 4.5.3 政府食品安全监管缺位 |
| 第五章 高校食堂食品安全监管问题的对策 |
| 5.1 提高高校对食品安全的重视程度 |
| 5.1.1 加强领导，重视食品安全工作 |
| 5.1.2.加大硬件投入，改善设备设施 |
| 5.1.3 加大信息管理投入，提高管理水平 |
| 5.1.4 落实优惠政策，缓解办伙压力 |
| 5.2 完善高校食品安全管理体制 |
| 5.2.1 科学规范管理，确保食堂工作高效运行 |
| 5.2.2 配备专职管理人员，加强高校后勤队伍建设 |
| 5.2.3 吸收学生参与食堂民主管理 |
| 5.3 加强食堂经营方式管理 |
| 5.3.1 结合实际，选择合适的食堂经营模式 |
| 5.3.2 规范程序，择优选择承包经营企业 |
| 5.3.3 加强管理，突出公益性服务特点 |
| 5.3.4 加强培训，提高从业人员素质 |
| 5.4 农校对接，开展伙食物资集采 |
| 5.4.1 建立集中采购信息化平台 |
| 5.4.2 利用基地、市场多部门联动优势 |
| 5.5 建立良好的食品市场秩序 |
| 5.5.1 加强道德诚信建设 |
| 5.5.2 建立健全食品安全监管体制 |
| 5.5.3 保护食品源头不受污染 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（7）X高校食堂伙食原材料质量管理改进研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 本论文研究的背景和意义 |
| 1.2 国内外研究现状及发展趋势 |
| 1.2.1 国外研究现状 |
| 1.2.2 国内研究现状 |
| 1.3 研究方法 |
| 1.4 研究内容 |
| 1.5 研究路线 |
| 第2章 质量管理相关理论和方法 |
| 2.1 采购质量管理 |
| 2.1.1 采购质量管理的目的和意义 |
| 2.1.2 采购质量管理的概念 |
| 2.1.3 采购质量管理的基本内容 |
| 2.1.4 采购质量保证体系 |
| 2.2 采购质量控制 |
| 2.2.1 采购质量控制的概念 |
| 2.2.2 采购质量控制的原则 |
| 2.2.3 采购质量控制的内容 |
| 2.3 质量管理改进的方法 |
| 2.3.1 六西格玛质量管理方法 |
| 2.3.2 DMAIC模型 |
| 2.3.3 层次分析法 |
| 第3章 X高校食堂伙食原材料质量管理现状及其分析 |
| 3.1 X高校基本情况 |
| 3.2 X高校食堂基本情况 |
| 3.3 X高校食堂原材料质量管理现状 |
| 3.3.1 伙食原材料质量管理组织机构 |
| 3.3.2 伙食原材料质量前期管理 |
| 3.3.3 伙食原材料质量中后期管理 |
| 3.4 X高校食堂伙食原材料质量管理存在的问题及原因分析 |
| 3.4.1 质量管理观念意识淡化 |
| 3.4.2 质量管理机构不健全职能划分不明确 |
| 3.4.3 质量管理信息化程度不高相应不及时 |
| 3.4.4 质量管理缺乏全员参与 |
| 3.5 质量管理改进关键环节分析 |
| 第4章 X高校食堂伙食原材料质量管理改进方案设计 |
| 4.1 质量管理改进遵循的基本原则 |
| 4.2 质量管理改进方案的设计 |
| 4.2.1 质量管理机构架设 |
| 4.2.2 质量管理目标的设定 |
| 4.2.3 质量管理方法的引入 |
| 4.3 质量管理改进方案的实施 |
| 4.3.1 界定阶段 |
| 4.3.2 测量阶段 |
| 4.3.3 分析阶段 |
| 4.3.4 改善阶段 |
| 4.3.5 控制阶段 |
| 第5章 X高校食堂伙食原材料质量管理改进效果 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
（8）内蒙古高校餐饮业发展研究 ——以包头师范学院为例（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| ABSTRACT |
| 引言 |
| （一） 国内外研究现状 |
| （二） 研究的意义 |
| 1. 理论意义 |
| 2. 实践意义 |
| （三） 研究方法 |
| 一、内蒙古高校餐饮业现状分析 |
| （一） 内蒙古高校餐饮业现状 |
| （二） 经营管理模式分析 |
| 1. 学校自营模式 |
| 2. 托管承包模式 |
| 3. 目标管理模式 |
| 4. 校企合作模式 |
| 5. 多元化模式 |
| （三） 成本分析 |
| 1. 直接成本 |
| 2. 间接成本 |
| （四） 包头师范学院餐饮现状分析 |
| 二、内蒙古高校餐饮业存在的问题 |
| （一） 餐饮基础设施不足，负担太重 |
| （二） 伙食价格稳定与餐饮成本不断增加之间的矛盾 |
| （三） 高校餐饮队伍的不稳定性 |
| （四） 就餐者消费要求的提高与其经济承受能力有限的矛盾 |
| （五） 社会餐饮与学校餐饮竞争激烈，导致就餐率低下 |
| （六） 高校餐饮工作与广大学生沟通不足，缺乏桥梁纽带 |
| 三、内蒙古高校餐饮工作对策研究 |
| （一） 争取政策支持，深化餐饮实体内部改革，减轻高校餐饮负担 |
| （二） 加强成本核算，完善价格形成机制，积极参与地区性集中采购，努力降低伙食成本 |
| （三） 进一步提高餐饮员工整体素质 |
| （四） 研究学生消费心理，科学合理的引导消费 |
| （五） 加强高校餐饮环境建设，提高与社会餐饮的竞争力 |
| （六） 建立与学生沟通的桥梁，使得信息畅通 |
| 结语 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（9）浅析高校食堂成本核算（论文提纲范文）
| 一、高校食堂成本核算的定义 |
| 二、高校食堂成本核算的构成要素 |
| 1. 直接成本 |
| 2. 间接成本 |
| 3. 毛利率指标 |
| 三、高校食堂成本核算的分类 |
| 1. 从核算性质来分: |
| 2. 从核算时效性来分: |
| 四、高校食堂成本核算的关键环节 |
| 1. 原料采购与食堂生产服务管理的有效剥离,是提高食堂核算效率和管理效益的重要手段 |
| 2. 原材料验收多方监督与出入库物资预算性管理,是堵塞食堂原料流失漏洞的重要措施 |
| 3. 科学合理地确定伙食成本结构比例,是提高成本核算准确性的重要条件 |
| 4. 财务监督是加强成本核算规范化管理的重要保证 |
| 5. 采购核算信息化平台建设是提高食堂成本核算效率和效益的科学方法 |
| 五、高校食堂成本核算的方法步骤 |
| 1. 单一食品定价核算 |
| 2. 班组日成本核算 |
| 3. 班组月财务账目核算 |
（10）高校伙食成本系统控制的实践探索（论文提纲范文）
| 1 明确一个宗旨 |
| 2 强化双层管理 |
| 3 实行三级核算 |
| 4 程序四步到位 |
| 5 坚持五项制度 |
| (1) 坚持日回笼制度。 |
| (2) 坚持日成本核算抽查制度。 |
| (3) 坚持月终对账制度。 |
| (4) 坚持月终盘库制度。 |
| (5) 坚持财务分析制度。 |
| 6 保证六个相符 |
| 7 确保七个做到 |
| (1) 做到严把原料入库关。 |
| (2) 做到餐清日结。 |
| (3) 做到日有汇总。 |
| (4) 做到日有复核。 |
| (5) 做到控制食堂日总成本。 |
| (6) 做到库房原料标准化管理。 |
| (7) 做到盈亏有分析。 |
| 8 要求八个必须 |
| (1) 必须日清。 |
| (2) 必须日结。 |
| (3) 必须日记账。 |
| (4) 必须月汇总。 |
| (5) 必须月盘存。 |
| (6) 必须月分析。 |
| (7) 必须月报告。 |
| (8) 必须月考核。 |
| 9 抓好九个环节 |
| (1) 选用人才。 |
| (2) 采购运输。 |
| (3) 库房管理。 |
| (4) 质量管理。 |
| (5) 加工制作。 |
| (6) 食品销售。 |
| (7) 量化监控。 |
| (8) 奖惩兑现。 |
| (9) 总体评价。 |
| 10 落实十项措施 |
| 11 结语 |
四、高校食堂的伙食成本核算（论文参考文献）
- [1]高校学生食堂成本核算与控制[J]. 贺习耀. 今日财富(金融发展与监管), 2011(10)
- [2]稳定高校学生食堂伙食价格的政策研究[D]. 李建川. 电子科技大学, 2014(05)
- [3]社会责任视角下高校食堂成本控制研究 ——以X大学为例[D]. 陈道华. 华南农业大学, 2017(08)
- [4]北京高校食堂直接材料成本控制流程管理研究[D]. 李邵丽. 首都经济贸易大学, 2016(02)
- [5]高校食品安全监管问题及对策研究[D]. 王斯亮. 苏州大学, 2015(06)
- [6]高校食堂的伙食成本核算[J]. 贺捷. 中国高校后勤研究, 1995(S1)
- [7]X高校食堂伙食原材料质量管理改进研究[D]. 李岚涛. 北京理工大学, 2015(11)
- [8]内蒙古高校餐饮业发展研究 ——以包头师范学院为例[D]. 韩伟. 内蒙古师范大学, 2010(04)
- [9]浅析高校食堂成本核算[J]. 李军. 高校后勤研究, 2011(01)
- [10]高校伙食成本系统控制的实践探索[J]. 赵永兵. 北方工业大学学报, 2004(04)