一、糖水梨罐头防止褐变的措施（论文文献综述）
门小鹏[1]（2017）在《安徽省梨产业现状分析与发展对策研究》文中研究表明安徽是我国的农业大省,其水果产业的发展由小到大、由弱到强,产业的地位也逐年上升,逐步成为农业产业领域的重要支柱,并被列为安徽省农业产业化“十大主导产业”之一,安徽省梨果种植历史悠久,目前其种植面积和产量均居安徽省水果种植业首位,具有重要的地位。通过多次访谈安徽省梨产业知名专家和实地走访调研,并查阅大量文献资料,研究了目前安徽省梨果生产、加工、流通等环节的现状,从而得出目前安徽省梨产业在生产环节、加工环节、销售环节均存在的一些问题,表现较为突出的主要有五点。第一:基础设施与装备老化、投入不足;第二:青壮年劳动力流失严重,梨果的种植、加工用工困难;第三:生产经营组织化程度问题,虽然农业生产合作社在迅速兴起,但是存在规模偏小、系统机构组织不健全、组织系统内部凝聚力不强、组织带动能力弱等问题;第四:生产成本高、销售价格低,果农收益低;第五:优质品牌数量少、销售渠道较为单一,对产品的宣传力度不够、对市场的需求潜力缺乏挖掘。通过走访调研的方式对安徽省梨果生产成本和收益进行了调研,并分析了生产成本各部分的构成情况,同时从国际和国内两个方面分析了安徽省梨产业的市场前景,最后利用SWOT分析模型对其竞争力做了深度的解析。鉴于调研和分析中发现的问题,本文最后从政府、农户、加工企业三个层面给出了对策建议。政府的服务和管理对安徽省梨产业又好又快的发展具有保障性作用,对广大果农和加工企业来说更是具有主心骨的作用。对于政府来说应该切实推进九个方面的工作。第一:完善信息统计、共享机制,为科学决策提供有力依据;第二:制定严格的生产标准,强化落实质量安全监督责任;第三:完善梨果及产品的质量安全追溯体系;第四:构建灾害预警、防控机制;第五:推动梨果生产保险,建立、健全保障果农收益的最后一道防线;第六:培育龙头企业,带动行业发展;第七:加紧生产、加工、科研部门的协调,使产、学、研深度融合;第八:调控农资价格,规范农资市场;第九:培养职业经纪人,促进农户与消费者对接。广大果农和合作社人员第一应该抓紧提高自身的科技文化和认知水平,第二是要严格把控源头质量关,确保梨果品质安全、健康。梨果加工企业首先要严把原料质量安全关,生产出合格、优质的产品;其次是要加大科技研发力度,走精、深加工路线;最后还应当加大市场的开发力度。
唐璐璐[2]（2016）在《干燥方式对丰水梨片干燥特性及品质影响的研究》文中研究指明本研究以梨为研究对象,对其进行品种筛选和预处理工艺研究,确定了较适宜干燥加工的梨品种;考察了热风干燥（HAD）、中短波红外干燥（MIRD）和真空干燥（VD）对丰水梨片干燥特性和物理品质的影响;在此基础上进行热风-脉动压差闪蒸联合干燥（HA-PIDFD）技术单因素和响应面优化试验,确定最佳工艺条件;根据前期试验,研究了不同干燥方式对梨脆片品质的影响。试验的主要结论如下:（1）通过对6个梨品种的干燥产品的物理品质进行对比分析,确定丰水梨片为适合干燥的梨品种;在护色预处理试验中,发现不经护色处理的丰水梨脆片也能够保持较好的色泽;在浸渍预处理试验中,确定空白2的丰水梨脆片品质较好,即将丰水梨片直接进行干燥处理后的品质好于经过预处理的干燥产品。（2）丰水梨片热风干燥（HAD）、中短波红外干燥（MIRD）和真空干燥（VD）的研究结果表明,三种干燥方式均以降速干燥为主,干燥温度对干燥特性和品质均有显着影响,干燥温度升高,干燥速率和水分有效扩散系数均变大,干燥时间缩短,而辐射功率和辐射距离对干燥速率的影响较为不明显;丰水梨脆片的L值随温度的升高而降低,ΔE值和脆度随干燥温度的升高而升高。通过模型拟合发现,Page模型对丰水梨片干燥过程的拟合程度较好。综合考虑,当热风干燥（HAD）温度为65℃,中短波红外干燥（MIRD）温度为65℃,辐射功率为1350 W,辐射距离为120 mm,真空干燥（VD）温度为65℃时,干燥时间适宜,丰水梨脆片品质较好。（3）基于单因素试验,通过二次回归正交旋转组合试验,得到最佳工艺参数范围为:闪蒸温度85.0895.73℃,抽空温度61.8966.68℃,抽空时间1.772.03 h,此工艺条件干燥可得到品质较好的丰水梨脆片。（4）为了解干燥方式对丰水梨片品质的影响,研究了热风干燥（HAD）、热风-脉动压差闪蒸联合干燥（HA-PIDFD）、中短波红外干燥（MIRD）、中短波红外-脉动压差闪蒸联合干燥（MIR-PIDFD）、真空干燥（VD）和真空冷冻干燥（FD）,和对丰水梨脆片色泽、抗坏血酸、总酚、总黄酮和抗氧化活性（ABTS、DPPH和FRAP）的影响。结果表明:丰水梨脆片经过不同干燥方式处理后,其没食子酸、原儿茶酸、新绿原酸、香豆酸、芦丁和槲皮素含量均显着上升（P<0.05）,绿原酸、表儿茶素、咖啡酸、儿茶素和阿魏酸含量均显着降低（P<0.05）。不同干燥方式处理的丰水梨片色泽、抗坏血酸、总酚、总黄酮和抗氧化能力存在显着性差异（P<0.05）,其中MIR-PIDFD产品和HA-PIDFD产品的干燥时间较短,总酚含量较高、抗氧化能力较高。此外,通过对六种不同干燥方式下的产品微观结构观察发现,MIR-PIDFD产品和FD产品的微观结构与鲜样相似,此外,HA-PIDFD产品的微观结构也较佳。通过主成分分析提取了3个主成分,累计方差贡献率达95.823%,其中MIR-PIDFD产品、VD、HA-PIDFD的综合评分最高。PIDFD可以作为一种较优的干燥方式应用于生产高品质梨脆片。
应博超[3]（2016）在《乳蟠桃系列产品加工技术研究》文中指出蟠桃是一类比较珍贵的水果,果味香甜,果肉细腻,是多种营养物质的载体,可以补气补血、生津养阴、润肠止渴。每年5-6月是蟠桃开花结果的时节,蟠桃开花密集,坐果也比较密集,产量有了一定的保障,但是开花结果越多,果树的压力就越大,养分供给不足,既会导致果实发育不良,还会影响果树的生长。因此,蟠桃每年坐果完成后都要进行疏果,每年因为疏果而浪费的乳蟠桃不以数计,我们可以利用这一资源开发新型绿色产品,有效的解决乳蟠桃的浪费问题,增大资源的有效利用率。通过罐藏、糖渍等加工后,不仅可以很好的保持乳蟠桃内的营养成分,同时可以改善乳蟠桃的口感,使其甘甜适口,易被消费者接受。本研究以新疆143团的乳蟠桃为实验原料,主要研究内容是:乳蟠桃去皮、脱涩、保脆以及生产配方等关键工艺,产品的腌制和调配主要是以单因素实验为基础,利用正交实验对各影响因素进行优化,以获得乳蟠桃系列产品的最佳工艺条件。本论文主要得到以下几个结论:（1）影响去皮效果的主要因素有碱液浓度、去皮温度、去皮时间,通过研究确定了最优的去皮工艺参数。在碱液去皮实验中,最佳的处理工艺是:Na OH溶液浓度为2%,处理温度为90℃,处理时间为2min。（2）影响护色和保脆效果的因素主要有护色剂、保脆剂的种类及用量。本研究通过实验确定护色剂和保脆剂的种类及用量。最佳的处理工艺为:采用0.10.15%抗坏血酸护色效果最好;用0.30.4mol/L Ca Cl2处理对乳蟠桃保脆效果较好。（3）未成熟的水果通常都有较重的涩味,这是因为可溶性单宁的含量较高我们需要将可溶性单宁转化成不溶性单宁或是生成沉淀等其他物质。通过研究,确定了脱涩剂的种类及用量。最佳的处理工艺为:采用0.20%柠檬酸或0.6%的Na Cl溶液,浸泡15min处理,脱涩效果较好。（4）在糖水乳蟠桃罐头的工艺研究中,首先对糖液中糖的比例、柠檬酸的比例与抗坏血酸的用量进行单因素分析,然后通过正交实验设计及结果分析,探讨糖、柠檬酸与抗坏血酸的比例对罐头的综合感官评定得分的影响。最后,确定了产品配方的最佳配方为:糖用量26%,柠檬酸用量0.20%,抗坏血酸用量0.15%。（5）在糖醋乳蟠桃的工艺参数研究中,首先利用单因素试验获得较好的理化参数范围,然后进行正交实验设计,最后对实验结果进行比较分析。根据正交实验结果分析得出糖醋汁的最佳配比为:糖用量为14%,酸用量为35%,盐用量为2%。（6）在糖醋乳蟠桃的工艺参数研究中,同样通过单因素实验和正交实验分析。最终得出乳蟠桃蜜饯的最佳配方为:复合糖浓度60%,渗糖时间为4h,糖液温度为60℃。
赵辛[4]（2015）在《梨果肉果茶研制与抗氧化研究》文中进行了进一步梳理梨在我国广泛种植,因其营养丰富和独特的保健功能深受人们的喜爱。梨果除含有人体必需的维生素和矿物质,还具有润肺止咳、泻火排毒和抗氧化的功效。本文以新鲜梨果为主要原料,辅以药食同源的百合和陈皮进行果肉果茶的研制。针对果茶在加工过程中出现的原料品种选择问题、褐变问题和浓缩汁品质问题进行研究,并对终产品进行感官评定和抗氧化能力分析,主要研究结果如下：1.挑选具有代表性的五种梨果：玉露香、河北雪花梨、山东莱阳梨、酥梨和高平大黄梨。以出汁率、可溶性固形物、褐变度、总酸、还原糖和总酚含量等为指标,对不同梨品种品质特性进行分析,并在感官评价的基础上,选出浸泡梨丝和制备梨浓浆的原料品种。研究结果分析表明：河北雪花梨口感最佳,选为果茶中果肉加工原料；高平黄梨口感略差,但其可溶性固形物13.0°Brix,褐变度0.575,总酸2.96g/L,还原糖92.87gL,总酚275.70μg/mL,品质特性最佳,选为制备梨浓浆的原料。2.以高平大黄梨为原料制汁,以褐变度为指标,研究不同浓度抗坏血酸、柠檬酸和亚硫酸氢钠对黄梨汁色度的影响,并通过三因素三水平正交实验优化确定最佳护色参数。研究结果分析表明：黄梨榨汁前采用0.09%抗坏血酸、0.5%柠檬酸和0.02%亚硫酸氢钠溶液进行护色,效果最佳。3.对黄梨汁进行真空减压浓缩,以褐变度、总酸、还原糖和总酚含量为指标,探讨不同温度和糖度对浓缩汁品质的影响。研究结果分析表明：温度和糖度不同,黄梨汁的品质不同。随着浓缩温度的不断升高,浓缩汁色泽渐深,总酚和总酸含量升高,但还原糖的含量逐渐减少；而随着浓缩糖度的不断升高,色泽加深,总酚含量呈现下降趋势,而其他各项指标均呈上升趋势。4.在单因素实验的基础上进行正交工艺优化实验,确定梨果肉果茶的加工工艺条件,并对梨果肉果茶产品的还原能力、DPPH自由基清除能力及羟自由基清除能力进行测定。研究结果分析表明,梨果肉果茶配方：将400g果肉（360g梨丝,百合和陈皮各20g）浸泡于100g梨浓浆中,梨浓浆中含有24g罗汉果菊花液,白砂糖25g,柠檬酸0.2g,蜂蜜6g,其余为70°Brix的梨浓缩汁。梨果肉果茶产品不仅色泽美观、口感良好,而且具有较强的还原能力、DPPH·自由基清除能力及羟自由基清除能力。
程明才[5]（2015）在《水果类罐头在生产中产品质量控制措施探讨》文中指出随着经济发展水平的提高,人们的生活水平和生活质量有了很大提升,对于食品安全问题的关注力度也越来越大。与此同时,食品行业中质量控制不严格、过渡使用不符合健康要求的原材料等危害人体健康的案例层出不穷。在食品行业中,水果类罐头生产由于质量控制难度大,微生物易滋生等问题备受关注。本论文首先介绍目前水果类罐头生产的基本状况和常见的质量问题,进一步分析这些质量问题产生的原因,从而探讨质量控制的措施,最后水果类罐头生产及其所处的食品行业安全问题提升和质量控制的重视进行概述,以引起全社会的共同关注。
陈剑文[6]（2012）在《黄花梨果醋及其风味物质研究》文中进行了进一步梳理黄花梨属于砂梨属，其果实味甜多汁，肉质细嫩，营养丰富，品质上等，是福建省建宁县的主要果树栽培品种，该县于2000年被评为“中国黄花梨之乡”。黄花梨是呼吸跃变型果实，而且其成熟采收期恰好在高温季节，因此不利于果实的贮藏保鲜和远距离运输销售，往往造成滞销、烂果情况。本研究以建宁黄花梨为原料，研究其榨汁以液态发酵法酿造果醋的加工理论与技术，以改善当地黄花梨产业的生产现状，主要研究内容和结果如下。1、利用榨汁得到的黄花梨汁和渣的混合物，在实验室空气环境下进行自然发酵，从中分离出优势菌种，并考察其酿造黄花梨汁果醋的适应性。本文通过孟加拉红培养基分离出两株具有典型酵母菌落特征的菌株，分别命名为FJN1、FJN2。通过杜氏发酵管法比较两株的产气和起酵能力，FJN2优于FJN1。通过比较FJN2与市购As2.300、As2.069酵母菌对黄花梨汁酒精发酵的性能，发现FJN2的酒精转化率非常低，但发酵风味较好，应该是一株产香酵母，并选择As2.069作为酒精发酵菌种。2、以As2.069为酒精发酵菌种，通过单因素实验确定酒精发酵初始含糖量、温度以及接种量的最适范围，然后进行L49（3）正交实验，得出酒精发酵的最佳条件为：初始含糖量16%、温度26℃、接种量10%，得到的酒精度为9.5%。3、比较市购As1.41和沪酿1.01两种醋酸菌对黄花梨酒醋酸发酵的性能，选择As1.41为醋酸发酵菌种。通过单因素实验确定醋酸发酵初始酒精度、温度、接种量的最适范围，然后进行L9（34）正交实验，得出醋酸发酵的最佳条件为：酒精度5.5%、温度33℃、接种量10%，最终总酸达到5.86g/100mL。4、采用二氯甲烷和正己烷分别对黄花梨果醋的易挥发成分和不易挥发成分进行萃取，并利用GC/MSD气质联用仪进行分析，易挥发成分中鉴定出包括16种酯类、9种醇类、4种酮类、3种酸类、1种烷类，两种醛类和其他化合物等约40种主要成分，非易挥发成分中鉴定出包括4种酸类、5种烷类、1种醇类等约16种主要成分，比较分析各类化合物的总相对含量，影响黄花梨果醋风味质量的主要物质为醇类、酯类、烷类、酸类等。
崔伏香[7]（1997）在《如何防止糖水梨罐头变色》文中研究表明 梨称百果之宗,长期以来,除用于鲜食外,还可加工成梨脯、梨汁、梨膏、糖水梨罐头等,还可利用残次落果酿酒制醋。在梨众多的加工品种中,糖水罐头产量居首。但是梨罐头生产中易产生变色现象,因而影响其销售,如何防止糖水梨罐头变色呢? 为了避免梨罐头加工和贮藏过程中变红,应采取以下工艺措施。
潘思轶,王可兴,李言郡[8]（1995）在《莲藕爽汁饮料护色方法及品味调配试验研究》文中研究说明本文就莲藕爽汁饮料加工中的褐变现象及品味调配问题研究了成熟度的影响，试验了热处理、护色剂处理、脱气处理的护色效果，以及藕粒藕汁用量、糖酸组成配比对品味调配效果．结果表明采用多种护色方法或多种护色剂护色能取得良好的护色效果．采用１５％藕粒５％藕汁组合及与糖酸调配相结合能得到滋风味浓郁的饮料。
刘存民,林春国[9]（1991）在《也谈糖水梨罐头防止褐变的措施》文中认为糖水梨罐头的褐变,包括酶促褐变和非酶褐变。酶促褐变,需要有适当的酚类底物、酚氧化酶和氧气的存在;而非酶褐变,主要是糖
谢顺才,王刘刘[10]（1990）在《糖水梨罐头防止褐变的措施》文中研究说明引起梨子褐变反应必须三个条件,即:适当的酚类底物、酚氧化酶和氧。在控制褐变的
二、糖水梨罐头防止褐变的措施（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、糖水梨罐头防止褐变的措施（论文提纲范文）
（1）安徽省梨产业现状分析与发展对策研究（论文提纲范文）
| 致谢 |
| 摘要 |
| Abstract |
| 1.文献综述 |
| 1.1 农产品产业研究动态和评述 |
| 1.2 世界梨产业研究和评述 |
| 1.3 中国梨产业研究和评述 |
| 1.3.1 中国梨果生产状况研究 |
| 1.3.2 中国梨果流通状况研究 |
| 1.3.3 中国梨果加工状况研究 |
| 1.3.4 中国梨果贸易研究 |
| 1.4 安徽省梨产业研究和评述 |
| 1.4.1 生产状况研究 |
| 1.4.2 流通状况研究 |
| 1.4.3 加工状况研究 |
| 1.4.4 贸易研究 |
| 2.引言 |
| 2.1 研究背景 |
| 2.2 研究内容 |
| 2.3 研究的目的和意义 |
| 2.4 技术路线 |
| 3.研究方法和理论基础 |
| 3.1 研究方法 |
| 3.1.1 文献检索法 |
| 3.1.2 走访座谈法 |
| 3.1.3 定量分析法 |
| 3.1.4 定性分析法 |
| 3.1.5 SWOT分析法 |
| 3.2 理论基础 |
| 3.2.1 区域产业理论 |
| 3.2.2 农业产业化经营理论 |
| 4.安徽省梨产业发展状况 |
| 4.1 省域概况 |
| 4.1.1 水文气候 |
| 4.1.2 省域经济 |
| 4.2 空间分布 |
| 4.3 发展历程 |
| 4.4 产业化程度 |
| 4.4.1 生产规模 |
| 4.4.2 技术水平 |
| 4.4.3 梨果的保鲜、流通状况 |
| 4.4.4 服务体系建设 |
| 4.4.5 品牌建设 |
| 4.5 存在的问题 |
| 4.5.1 农户生产方面 |
| 4.5.2 梨果加工方面 |
| 4.5.3 销售策略方面 |
| 5.安徽省梨产业现状分析 |
| 5.1 生产成本和收益分析 |
| 5.2 市场前景分析 |
| 5.2.1 国际市场 |
| 5.2.2 国内市场 |
| 5.3 竞争力分析 |
| 5.3.1 优势(Strength) |
| 5.3.2 劣势(Weakness) |
| 5.3.3 机遇(Opportunity) |
| 5.3.4 挑战(Threat) |
| 6.安徽省梨产业发展方向与技术需求 |
| 6.1 发展方向 |
| 6.2 技术需求 |
| 6.2.1 优良品种选育 |
| 6.2.2 优质高效配套栽培技术 |
| 6.2.3 无公害绿色生产技术 |
| 6.2.4 重大病虫草害防治技术 |
| 7.安徽省梨产业发展的对策建议 |
| 7.1 政府服务、管理层面 |
| 7.1.1 完善信息统计、共享机制,为科学决策提供有力依据 |
| 7.1.2 制定严格的生产标准,强化落实质量安全监督责任 |
| 7.1.3 完善梨果及产品的质量安全追溯体系 |
| 7.1.4 构建灾害预警、防控机制 |
| 7.1.5 推动梨果生产保险 |
| 7.1.6 培育龙头企业,带动行业发展 |
| 7.1.7 加紧生产、加工、科研部门的协调,使产、学、研深度融合 |
| 7.1.8 调控农资价格,规范农资市场 |
| 7.1.9 培养职业经纪人,促进农户与消费者的对接 |
| 7.2 果农、合作社生产层面 |
| 7.2.1 提高自身的科技文化和认知水平 |
| 7.2.2 严格把控源头质量关,确保梨果品质安全、健康 |
| 7.3 企业经营层面 |
| 7.3.1 严把质量安全关,生产合格、优质产品 |
| 7.3.2 加大科技研发力度,走精、深加工道路 |
| 7.3.3 加大优质品牌开发力度,以销售促生产 |
| 8.结论 |
| 参考文献 |
| 附录 A 调研相关原始数据 |
| 附录 A-1 安徽省(市)梨园栽培制度调查表 |
| 附录 A-2 砀山园艺场梨园施肥灌水情况调查表 |
| 附录 A-3 安徽省梨汁、梨罐头种类调查表 |
| 附录 A-4 国内市场梨汁品牌调查表 |
| 附录 A-5 国内市场梨果罐头品牌调查表 |
| 附录 A-6 国内市场进口梨产品品牌调查表 |
| 附录 A-7 安徽省梨果生产成本、收益调查核算表 |
| 附录 A-8 安徽省梨果生产成本、收益调查表 |
| 附录 B 调查研究相关图片 |
| 附录 B-1 排水不畅导致梨园大面积淹水 |
| 附录 B-2 梨桃混栽导致的不良后果 |
| 附录 B-3 梨农的日常生产 |
| 附录 B-4 农资市场在售及果农常用药剂 |
| 附录 B-5 农资市场在售及果农常用肥料 |
| 附录 B-6 某水果加工厂周边环境状况 |
| 附录 B-7 砀山县电子商务和物流服务中心 |
| 附录 B-8 梨果生产和旅游观光相结合 |
| 作者简历 |
（2）干燥方式对丰水梨片干燥特性及品质影响的研究（论文提纲范文）
| 英文缩略表 |
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 引言 |
| 1.1 梨加工现状 |
| 1.1.1 梨罐头 |
| 1.1.2 梨汁 |
| 1.1.3 梨膏 |
| 1.1.4 梨酒和梨醋 |
| 1.1.5 梨脯 |
| 1.2 梨干燥技术研究现状 |
| 1.2.1 干燥预处理技术 |
| 1.2.2 干燥加工技术 |
| 1.3 梨干燥存在的问题及展望 |
| 1.3.1 梨干燥存在的问题 |
| 1.3.2 展望 |
| 1.4 本课题研究的目的、意义及研究内容 |
| 1.4.1 本课题研究的目的和意义 |
| 1.4.2 本课题研究内容 |
| 1.4.3 技术路线图 |
| 第二章 梨干燥品种筛选及护色工艺研究 |
| 前言 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 试验材料 |
| 2.1.2 试验仪器 |
| 2.1.3 试验测定方法 |
| 2.1.4 试验设计 |
| 2.1.5 数据分析 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 梨品种对梨脆片品质的影响 |
| 2.2.2 预处理对丰水梨脆片品质的影响 |
| 2.3 小结 |
| 第三章 丰水梨片单一干燥技术研究 |
| 前言 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 试验材料 |
| 3.1.2 试验仪器 |
| 3.1.3 试验测定方法 |
| 3.1.4 试验设计 |
| 3.1.5 数据分析 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.2.1 HAD特性和品质分析 |
| 3.2.2 MIRD特性和品质分析 |
| 3.2.3 VD特性和品质分析 |
| 3.3 小结 |
| 第四章 丰水梨片HA-PIDFD技术研究 |
| 前言 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 试验材料 |
| 4.1.2 试验仪器 |
| 4.1.3 试验设计 |
| 4.1.4 指标测定方法 |
| 4.1.5 微观结构 |
| 4.1.6 感官评分 |
| 4.1.7 数据分析 |
| 4.2 结果与讨论 |
| 4.2.1 不同预处理对丰水梨片PIDFD综合品质的影响 |
| 4.2.2 HA-PIDFD丰水梨片单因素试验结果与分析 |
| 4.2.3 HA-PIDFD丰水梨片响应面优化试验结果与分析 |
| 4.3 小结 |
| 第五章 不同干燥方式对丰水梨片综合品质的影响 |
| 前言 |
| 5.1 材料与方法 |
| 5.1.1 试验材料 |
| 5.1.2 试验仪器 |
| 5.1.3 干燥方式 |
| 5.1.4 水分含量和色泽的测定 |
| 5.1.5 抗坏血酸的测定 |
| 5.1.6 酚类物质的测定 |
| 5.1.7 抗氧化活性的测定 |
| 5.1.8 主成分分析 |
| 5.1.9 微观结构 |
| 5.1.10 数据处理方法 |
| 5.2 结果与分析 |
| 5.2.1 不同干燥方式对丰水梨脆片水分含量、干燥时间和色泽的影响 |
| 5.2.2 不同干燥方式对丰水梨脆片抗坏血酸的影响 |
| 5.2.3 不同干燥方式对丰水梨脆片酚类物质的影响 |
| 5.2.4 不同干燥方式对丰水梨脆片抗氧化能力的影响 |
| 5.2.5 主成分分析 |
| 5.2.6 不同干燥方式对丰水梨脆片微观结构的影响 |
| 5.3 小结 |
| 第六章 结论与展望 |
| 6.1 主要结论 |
| 6.2 讨论 |
| 6.2.1 丰水梨片MIR-PIDFD产品品质研究 |
| 6.2.2 丰水梨片PIDFD产品品质影响因素分析 |
| 6.3 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简历 |
（3）乳蟠桃系列产品加工技术研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 蟠桃概况 |
| 1.1.1 蟠桃的分布及起源概况 |
| 1.1.2 蟠桃的营养价值 |
| 1.1.3 蟠桃的加工特性 |
| 1.2 中国蟠桃发展现状 |
| 1.3 新疆蟠桃发展现状及存在的问题 |
| 1.3.1 新疆蟠桃产业发展现状 |
| 1.3.2 新疆蟠桃产业面临的问题 |
| 1.4 果蔬罐头产业发展现状及存在的问题 |
| 1.4.1 国际果蔬罐头产业现状及发展趋势 |
| 1.4.2 我国果蔬罐头产业现状与发展趋势 |
| 1.4.3 我国果蔬罐头产业存在的问题 |
| 1.5 果蔬罐头品质的影响因素 |
| 1.5.1 原料的选取 |
| 1.5.2 工艺流程 |
| 1.5.3 添加剂的使用 |
| 1.5.4 杀菌与冷却 |
| 1.5.5 贮藏 |
| 1.6 本课题的研究内容及目的意义 |
| 1.6.1 研究的内容 |
| 1.6.2 研究目的和意义 |
| 1.6.3 技术路线： |
| 第二章 糖水乳蟠桃罐头加工技术研究 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料与设备 |
| 2.2.1 材料与试剂 |
| 2.2.2 仪器与设备 |
| 2.3 方法 |
| 2.3.1 工艺流程 |
| 2.3.2 操作要点 |
| 2.3.3 试验指标 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 预处理工艺的结果与分析 |
| 2.4.2 单因素实验的结果与分析 |
| 2.4.3 正交实验的结果与分析 |
| 2.5 产品质量标准 |
| 2.5.1 感官指标 |
| 2.5.2 理化指标 |
| 2.5.3 微生物指标 |
| 2.6 本章小结 |
| 第三章 糖醋乳蟠桃罐头加工技术研究 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 试验材料与设备 |
| 3.2.1 试验材料 |
| 3.2.2 试验设备 |
| 3.3 试验方法 |
| 3.3.1 工艺流程 |
| 3.3.2 操作要点 |
| 3.3.3 试验指标的测定 |
| 3.4 结果与分析 |
| 3.4.1 预处理工艺的结果与分析 |
| 3.4.2 糖醋乳蟠桃单因素实验结果与分析 |
| 3.4.3 正交试验的结果与分析 |
| 3.5 产品质量标准 |
| 3.5.1 感官指标 |
| 3.5.2 理化指标 |
| 3.5.3 微生物指标 |
| 3.6 本章小结 |
| 第四章 乳蟠桃蜜饯加工技术研究 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 试验材料与设备 |
| 4.2.1 试验材料 |
| 4.2.2 试验设备 |
| 4.3 试验方法 |
| 4.3.1 工艺流程 |
| 4.3.2 操作要点 |
| 4.3.3 试验指标的测定 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.4.1 预处理试验结果分析 |
| 4.4.2 产品单因素实验设计结果与分析 |
| 4.4.3 正交试验结果分析 |
| 4.5 产品质量标准 |
| 4.5.1 感官指标 |
| 4.5.2 理化指标 |
| 4.5.3 微生物指标 |
| 4.6 本章小结 |
| 第五章 结论与展望 |
| 5.1 主要研究结论 |
| 5.2 创新点 |
| 5.3 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
| 导师评阅表 |
（4）梨果肉果茶研制与抗氧化研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 梨简介 |
| 1.1.1 我国梨果资源分布及品质现状 |
| 1.1.2 梨营养价值及保健功能 |
| 1.1.3 梨果制汁研究现状 |
| 1.1.4 梨果制汁行业存在的问题 |
| 1.2 药食同源物品保健功能及应用现状 |
| 1.2.1 菊花保健功能及应用现状 |
| 1.2.2 罗汉果保健功能及应用现状 |
| 1.2.3 百合保健功能 |
| 1.2.4 陈皮保健功能 |
| 1.3 果茶研究现状 |
| 1.4 体外抗氧化活性研究 |
| 1.4.1 还原能力的测定方法 |
| 1.4.2 DPPH·自由基清除能力的测定方法 |
| 1.4.3 清除羟自由基(·OH)能力的测定方法 |
| 1.5 论文研究内容及意义 |
| 第二章 不同梨品种品质特性研究与评价 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料与仪器 |
| 2.2.1 材料与试剂 |
| 2.2.2 仪器与设备 |
| 2.3 方法 |
| 2.3.1 可溶性固形物的测定 |
| 2.3.2 出汁率的测定 |
| 2.3.3 褐变度的测定 |
| 2.3.4 总酸的测定 |
| 2.3.5 还原糖的测定 |
| 2.3.6 总酚的测定 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 不同梨品种的理化指标比较 |
| 2.4.2 不同梨品种的感官形态比较 |
| 2.5 结论 |
| 第三章 高平黄梨汁的护色研究 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料与仪器 |
| 3.2.1 材料与试剂 |
| 3.2.2 仪器与设备 |
| 3.3 方法 |
| 3.3.1 样品处理方法 |
| 3.3.2 梨汁褐变度的测定 |
| 3.3.3 梨汁护色正交试验设计 |
| 3.4 结果与分析 |
| 3.4.1 抗坏血酸浓度对梨汁护色的影响 |
| 3.4.2 柠檬酸浓度对梨汁护色的影响 |
| 3.4.3 亚硫酸氢钠浓度对梨汁护色的影响 |
| 3.4.4 梨汁护色正交试验优化 |
| 3.5 结论 |
| 第四章 黄梨浓缩汁的制取 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 材料与仪器 |
| 4.2.1 材料与试剂 |
| 4.2.2 仪器与设备 |
| 4.3 方法 |
| 4.3.1 工艺流程 |
| 4.3.2 操作要点 |
| 4.3.3 不同浓缩温度对浓缩梨汁品质的影响 |
| 4.3.4 不同糖度对浓缩梨汁品质的影响 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.4.1 温度对梨浓缩汁的影响 |
| 4.4.2 糖度对梨浓缩汁的影响 |
| 4.5 结论 |
| 第五章 梨果肉果茶研制及功能性评价 |
| 5.1 前言 |
| 5.2 材料与仪器 |
| 5.2.1 材料与试剂 |
| 5.2.2 仪器与设备 |
| 5.3 方法 |
| 5.3.1 果茶工艺流程 |
| 5.3.2 罗汉果菊花浓缩液制备 |
| 5.3.3 梨果肉果茶配方单因素实验 |
| 5.3.4 梨果肉果茶配方优化正交实验 |
| 5.3.5 梨果肉果茶的感官分析方法 |
| 5.3.6 梨果肉果茶的体外抗氧化实验 |
| 5.4 结果与分析 |
| 5.4.1 罗汉果菊花浓缩液制备 |
| 5.4.2 梨果肉果茶的加工工艺结果 |
| 5.4.3 正交工艺优化果茶配方的试验结果 |
| 5.4.4 梨果肉果茶的体外抗氧化测定结果 |
| 5.5 结论 |
| 第六章 结论 |
| 参考文献 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 |
| 致谢 |
| 个人简况及联系方式 |
| 承诺书 |
（5）水果类罐头在生产中产品质量控制措施探讨（论文提纲范文）
| 1 水果类罐头生产中质量问题背景介绍 |
| 1.1 水果类罐头生产概述 |
| 1.2水果类罐头质量控制问题的重要性 |
| 2 水果类罐头在生产中产品质量问题概述 |
| 2.1 水果类罐头生产流程简介 |
| 2.2 水果类罐头产品生产中的质量问题总结 |
| 2.2.1 原材料选择不达标。 |
| 2.2.2 溶液添加剂质量问题。 |
| 2.2.3 腐蚀与变质问题。 |
| 2.2.4 生物学和化学危害。 |
| 2.2.5 水果类罐头生产中产品质量问题实证分析 |
| 3 水果类罐头质量控制改善与提升 |
| 4 结束语 |
（6）黄花梨果醋及其风味物质研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1 我国梨果类产业 |
| 1.1 我国梨果类种植、生产现状 |
| 1.2 我国梨果类产业现存问题 |
| 1.3 我国梨果类加工研究现状 |
| 2 黄花梨生产加工现状 |
| 2.1 黄花梨概述 |
| 2.2 黄花梨采后保鲜加工研究 |
| 3 国内外果醋研究现状 |
| 3.1 果醋的营养与保健作用 |
| 3.2 果醋酿造工艺 |
| 3.3 果醋发酵菌种研究 |
| 3.4 果醋风味物质的研究 |
| 4 本研究的立题依据、意义及研究内容 |
| 4.1 立题依据及意义 |
| 4.2 研究内容 |
| 4.3 本研究的创新点 |
| 第二章 实验室环境下黄花梨浆果醋发酵优势酵母菌分离 |
| 1 前言 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 材料与仪器 |
| 2.2 试验方法 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 黄花梨汁基本成分分析 |
| 3.2 酵母菌的分离、筛选 |
| 3.3 酒精发酵酵母菌的选择 |
| 3.4 发酵温度对酒精发酵的影响 |
| 3.5 接种量对酒精发酵的影响 |
| 3.6 初始含糖量对酒精发酵的影响 |
| 3.7 酒精发酵正交实验结果 |
| 4 结论 |
| 第三章 黄花梨果醋醋酸发酵工艺研究 |
| 1 前言 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 材料与仪器 |
| 2.2 试验方法 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 醋酸发酵菌种选择 |
| 3.2 发酵温度对醋酸发酵的影响 |
| 3.3 酒精度对醋酸发酵的影响 |
| 3.4 接种量对醋酸发酵的影响 |
| 3.5 醋酸发酵条件优化 |
| 4 本章结论 |
| 第四章 黄花梨果醋风味物质的鉴定分析 |
| 1 前言 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 原料 |
| 2.2 仪器与试剂 |
| 2.3 试验方法 |
| 3 结果与分析 |
| 第五章 结论与展望 |
| 1 结论 |
| 2 需要进一步研究的课题 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
四、糖水梨罐头防止褐变的措施（论文参考文献）
- [1]安徽省梨产业现状分析与发展对策研究[D]. 门小鹏. 安徽农业大学, 2017(02)
- [2]干燥方式对丰水梨片干燥特性及品质影响的研究[D]. 唐璐璐. 塔里木大学, 2016(08)
- [3]乳蟠桃系列产品加工技术研究[D]. 应博超. 石河子大学, 2016(02)
- [4]梨果肉果茶研制与抗氧化研究[D]. 赵辛. 山西大学, 2015(02)
- [5]水果类罐头在生产中产品质量控制措施探讨[J]. 程明才. 食品安全导刊, 2015(06)
- [6]黄花梨果醋及其风味物质研究[D]. 陈剑文. 福建农林大学, 2012(01)
- [7]如何防止糖水梨罐头变色[J]. 崔伏香. 中国农村科技, 1997(12)
- [8]莲藕爽汁饮料护色方法及品味调配试验研究[J]. 潘思轶,王可兴,李言郡. 食品科学, 1995(05)
- [9]也谈糖水梨罐头防止褐变的措施[J]. 刘存民,林春国. 食品科学, 1991(01)
- [10]糖水梨罐头防止褐变的措施[J]. 谢顺才,王刘刘. 食品科学, 1990(01)