一、浅谈12°P枸杞保健啤酒的生产（论文文献综述）
赵萌萌[1]（2021）在《青稞麸皮加工特性研究及开发应用》文中指出针对青稞麸皮口感粗糙,加工利用率低的问题。以青稞原麸皮为对照,研究了超微粉碎、酶法处理、挤压膨化、气流膨化及其酶解与挤压膨化复合技术等对青稞麸皮营养成分、微观结构、粉体特性、功能特性上的改良效果,明确了不同改性青稞麸皮的应用范围,获得改善青稞麸皮粗糙质地和口感的改良技术,并且研发了以改性青稞麸皮为辅料的相关产品。为提高青稞麸皮的加工利用率和附加值提供了理论依据与技术支撑。本研究的主要结论如下:（1）超微粉碎方法可使青稞麸皮粉粒径变得减小,粉体均匀,且对于青稞麸皮粉中的各种营养素都具有较好地保留。超微粉碎技术在研究中未造成对青稞麸皮粉体微观组织结构的显着改变（P>0.05）。青稞麸皮微粉的休止角和滑角、水溶性、胆酸盐吸附量相较粗粉原麸皮均显着增加（P<0.05）,粉体的膨胀力、堆积密度和振实密度均减小;超微粉碎显着降低了青稞麸皮粉的持水力、持油力及其对阳离子的交换能力（P<0.05）,显着增加了其粉体的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度崩解值。（2）酶解青稞麸皮的最佳工艺为:温度40℃;料液比:1:15 g/m L;p H:5.0;其中纤维素酶和木聚糖酶的含量分别主要为1.0%和1.2%。在此条件下,青稞麸皮可溶性膳食纤维的得率为37.15%。相较青稞原麸,2种干燥方式的酶解麸皮除水分、粗纤维含量显着降低外（P<0.05）,其余营养成分均无显着变化（P>0.05）,酶解处理使得麸皮结构疏松;麸皮经酶解处理后其休止角、滑角、阳离子交换能力及胆酸盐吸附能力均显着降低,但显着提高了其膨胀力、堆积密度与振实密度、水溶性持水力和持油力（P<0.05）。（3）挤压膨化麸皮的最佳工艺为:麸皮水分32%,第六区的挤压温度170℃,螺杆转速160r/min,此条件下麸皮的膨化率和可溶性膳食纤维最大分别为1.28%、40.71%。气流膨化和挤压膨化均降低了青稞麸皮的总淀粉、粗蛋白和粗脂肪含量,其余含量无显着变化(（P>0.05）;两种膨化方式的麸皮色泽均比原麸偏暗黄,使得青稞面麸皮表面凹凸不平,体积逐渐增大,内部组织逐渐疏松;且均明显降低了青稞麸皮的休止角与平滑角、阳离子交换能力及胆酸盐对其吸附的能力,显着增加了其膨胀力、堆积密度、振实密度、持水力、持油力和水溶性（P<0.05）。（4）青稞麸皮经酶解与挤压膨化复合技术改性后,其营养成分未发生显着变化（P>0.05）;增加了青稞麸皮的持水力、持油力、膨胀力、水溶性、堆积密度和振实密度;降低了其休止角、滑角和胆酸盐吸附能力。相比单一酶解技术及挤压膨化技术,复合技术可显着改善青稞麸皮的粉体特性,为以其为辅料开发相关产品奠定了有利基础。（5）以改性青稞麸皮为辅料开发青稞高纤面包、青稞麸皮曲奇饼干、青稞麸皮油茶。通过单因素试验和正交试验确定了青稞高纤面包最佳工艺和配方分别是:青稞麸皮用量15%,酵母1.8%,发酵时间:40 min,纤维素酶、木聚糖酶的用量分别为:0.2%、0.3%,葡萄糖氧化酶用量0.2%,谷氨酰胺转氨酶用量0.1%,此时面包比容和感官评分均较高,分别是3.28±0.03 m L/g和94.81±2.52分;青稞麸皮曲奇饼干最佳配方分别为:青稞麸皮含量55%、起酥油含量60%、玉米淀粉含量10%;青稞麸皮粉油茶最佳配方分别为:青稞麸皮粉添加量25%,猪油添加量6%,炒制时间为6 min。
蔡文超[2]（2018）在《红枣复合甜酒和复合发酵饮料加工工艺的研究》文中研究表明红枣是一种富含营养的水果,主要分布在中亚地区、北印度和中国。新疆作为中国的红枣第一大产区,资源丰富,品质优良,但是当地的红枣行业存在着产品形式单一、加工链条短、产品附加值低、科技创新力度不足等问题。研究开发红枣系列的发酵产品,可有效地提高红枣的资源利用率和产品附加值,带动产区经济发展。本文以新疆若羌灰枣、精河枸杞、石河子玫瑰香葡萄为原料,研究优化了红枣复合甜酒以及红枣复合发酵饮料的加工工艺条件,并观察分析了红枣汁、复合果汁以及红枣复合发酵饮料中抗氧化能力和香气成分的变化,试验结果如下:（1）红枣复合甜酒的最佳发酵工艺条件为:初始糖度24°Bx、初始pH 3.8、酵母添加量0.03%、发酵温度20℃、发酵时间65 h。发酵所得红枣复合甜酒酒精度为8.5%vol,感官评分为92分,产品各项指标符合国家标准。（2）红枣复合发酵饮料的最佳工艺条件为:料液比1:4（W/V）、初始pH 3.9、酵母添加量0.03%、发酵温度20℃、发酵时间17 h,发酵所得红枣复合发酵饮料感官评分最高,为93分,产品各项指标符合国家标准。（3）红枣汁的发酵加工过程中,其抗氧化能力整体呈上升趋势。其中,在酵母菌发酵过程中,样品的总酚含量、二苯基苦酰肼基自由基（DPPH）清除能力、2,2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐自由基（ABTS）清除能力显着（p<0.05）提升,与此同时,样品中的总黄酮含量也有显着（p<0.05）变化。（4）红枣汁、复合果汁、复合发酵饮料中共检测出104种挥发性香气成分,其中包含醇类物质8种,酯类物质22种,酸类物质13种,酮类物质22种,醛类物质24种,以及杂环类物质15种。在酵母菌的作用下,醇类物质和酯类物质的相对含量有着明显的提升,而酸类物质、酮类物质、醛类物质以及杂环类物质的相对含量则呈现下降的趋势,这说明酵母菌对最终发酵产品的挥发性香气成分存在一定影响作用,并在其影响下,红枣复合发酵饮料的香气更加丰富浓郁。
赵战利[3]（2013）在《枸杞药用部位的速溶与稳态化技术研究》文中研究指明枸杞是名贵中药材和保健品,富含蛋白质、脂类、碳水化合物、粗纤维、尼可酸,还有较高含量的枸杞多糖、类胡萝卜素、甜菜碱、黄酮等具有保健药效的天然活性物质。枸杞中的黄酮,类胡萝卜素等功能因子对光照、温度、湿度等条件极为敏感,若不采取一定的保护措施,容易变性失活,其药用价值大大降低。本文以枸杞最不稳定的活性成分枸杞色素为主要指标,通过对枸杞果的浸泡、打浆、过筛、酶解等一系列前处理,制备枸杞浆液,在稳定剂和壁材作用下对枸杞乳液进行喷雾干燥制备枸杞固体产品—枸杞微囊粉,这样不仅延长了枸杞药用成分的保存周期,而且扩大了产品的应用范围,并在此基础上建立了枸杞微囊粉稳定性、速溶性和吸湿性等产品评价方法。其主要研究结果如下:1、对枸杞浆液进行酶解实验时,在纤维素酶用量为0.15%,酶解的时间为45 min,pH为4.8,酶解温度为50℃的条件下,酶解效果最好,其酶解率可达8.9%。2、在枸杞乳液制备时,乳化温度为50℃,乳化时间为70 min,均质压力为35 MPa,枸杞浆液状态最好。复合型乳化稳定剂的最佳配方为稳定剂YN1的添加量为0.23%,稳定剂YN2添加量为0.58%和稳定剂YN3的添加量为0.88%。而壁材为1:3的阿拉伯胶和低聚麦芽糖组合,枸杞微囊粉收率最高。3、在喷雾干燥制备枸杞微囊粉时,以枸杞微囊粉的色素含量为主要参考指标,最佳参数组合为进风温度160℃,进料速度12 r/min,料液浓度为40%,在此条件下产品色素含量为38nμg/g。4、在对枸杞微囊粉评定时,检验结果表明在温度为50℃时,对枸杞微囊粉进行冲调,既可保证其达到速溶的目的,又能保持溶液具有良好的色泽;在10 d的吸湿性加速实验中,枸杞微囊粉的水分含量增至5.0%后基本稳定,且仍保持较好的流动性;在60 d的色素稳定性加速实验中,色素降解率仅为3.0%,这说明微囊化可以使枸杞保持稳态化状态。
牛瑞阳[4]（2005）在《不同大小酵母菌株发酵性能比较与发菜啤酒的研制》文中进行了进一步梳理通过测定发酵过程中的相关参数,研究了两株不同大小酵母菌株发酵过程中的参数变化,体积较小的酵母比体积较大的酵母发酵降糖速率快、双乙酰合成和还原时间晚、峰值低,发酵液表面张力降低速率慢。在生成的化学成分上,其生成醇类的速率较快,生成酯类的速率较慢。 构建了啤酒酵母的代谢网络,通过代谢网络对不同酵母的发酵性能和压力对酵母发酵的影响进行了代谢通量分析。结果表明体积较小的酵母细胞合成和乙醇生成的通量较大,合成双乙酰的通量较小。在压力作用下,磷酸戊糖途径和TCA循环受抑制较大,乙醇生成受到抑制相对较小。 初步研制了发菜多糖保健啤酒,得到的最佳工艺为在啤酒后酵后添加0.3mg/L的发菜多糖,可以使啤酒具有发菜多糖抗病毒的保健功效。 通过对不同啤酒货架期内相关物性参数的测定发现,随着保存时间的延长,泡沫性能下降,比重、表面张力和色度都呈上升趋势。加速老化实验同实际放置对啤酒老化的效果差异不大,但对低表面张力物质的降低能力较差。
单斌[5]（2004）在《啤酒物性参数变化的研究与红曲啤酒酿造》文中研究表明通过对不同品牌，不同保存条件下成品啤酒货架期内相关物性参数的测定发现，随着保存时间的延长，伴随着啤酒的非生物稳定性、风味稳定性和泡沫性能的下降，比重、表面张力和色度都呈上升趋势。在同一保存温度下，不同品牌啤酒的各项参数尽管总体变化趋势相同，但量上存在一定差异。同一品牌啤酒，在不同保存条件下的几项物性参数有所差异，但并不明显。 从酵母菌个体大小的角度出发，以期找出造成以上差异的原因。通过对六株不同大小的啤酒酵母的生理特性及发酵性能的测定发现，不同的啤酒酵母之间生理特性和发酵性能略有差别，但是啤酒酵母的大小与其生理特性和发酵性能之间不存在明显联系。 在测定不同菌株发酵性能的同时，通过对与成品啤酒货架期内相同的几项物性参数的测定发现，在前酵中，比重、表面张力、色度都呈下降趋势。但不同菌株间的差异未发现明显的规律性。 通过对红曲啤酒酿造的研究发现，红曲啤酒酿造中红曲处理液的最佳添加时间是在啤酒发酵结束的过滤阶段；最适添加量为以1／100的浓度添加由红曲米处理得到的红曲处理液于发酵液中（按24g红曲米：1L水的比例制成红曲处理液）。
任永新[6]（2001）在《浅谈12°P枸杞保健啤酒的生产》文中认为主要论述了生产12P枸杞保健啤酒的原料要求及生产工艺要点,并进行了分析与探讨。
仲秋晨[7]（2011）在《泽泻α-葡萄糖苷酶抑制剂对糖负荷小鼠的影响》文中研究指明泽泻是泽泻科植物泽泻Alisma orientalis（Sam）Juzep的干燥块茎,具有利水、渗湿、泄热之功效,可用于防治高血糖、高血脂和动脉粥样硬化,还可用于肾结石和脂肪肝的治疗。本论文对小鼠灌胃泽泻a-葡萄糖苷酶抑制剂,测定血清各项指标,旨在研究泽泻α-葡萄糖苷酶抑制剂对糖负荷小鼠血糖及对各项生理功能的影响。1.一次灌胃泽泻a-葡萄糖苷酶抑制剂对蔗糖和淀粉负荷小鼠餐后血糖有较好的抑制作用,效果随剂量升高而升高,泽泻高剂量组的抑制作用接近阳性对照阿卡波糖；连续灌胃10天泽泻a-葡萄糖苷酶抑制剂对蔗糖和淀粉负荷小鼠餐后血糖有同样的抑制作用。2.连续灌胃泽泻α-葡萄糖苷酶抑制剂10天,各组间小鼠体重无差异；泽泻α-葡萄糖苷酶抑制剂可提高小鼠肝脏SOD活力,并且降低脂质过氧化产物MDA含量,提示泽泻在降低机体脂质过氧化水平方面具有一定作用。3.连续灌胃泽泻a-葡萄糖苷酶抑制剂可升高正常小鼠血清HDL-C,并可降低TG水平,对改善血脂具有积极作用。4.连续灌胃泽泻α-葡萄糖苷酶抑制剂可升高小鼠血清TP和ALB,并降低BUN；对各组小鼠的AST/ALT比值无影响,表明长期灌胃对小鼠肝脏无损伤；连续灌胃α-葡萄糖苷酶抑制剂还可降低小鼠的LDH值,表明泽泻提取物可能有保护心肌细胞,提高心脏供血能力的作用；亦可提高小鼠的ALP值,表明泽泻可能对促进成骨细胞的分化有作用。5.采用水提醇沉法对多糖进行提取,得率达8.869%,利用Sevag法脱蛋白,重复8次后脱除率可达75.28%；采用双氧水法脱色,最佳条件：脱色温度80℃,脱色时间1.5h,H2O2终浓度5%,pH为8时,脱色率可达61.29%。6.考察了泽泻多糖的还原能力和对O2-、·OH和DPPH·的清除能力。结果表明,泽泻多糖的总还原力较强,接近阳性对照,对三种自由基均有一定的清除作用,且随浓度增大而增强。
二、浅谈12°P枸杞保健啤酒的生产（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、浅谈12°P枸杞保健啤酒的生产（论文提纲范文）
（1）青稞麸皮加工特性研究及开发应用（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 文献综述 |
| 1.1 青稞麸皮及其加工利用现状 |
| 1.1.1 青稞及青稞麸皮 |
| 1.1.2 青稞麸皮的营养价值 |
| 1.1.3 青稞及其麸皮的加工利用现状 |
| 1.2 麸皮加工改性技术研究进展 |
| 1.2.1 超微粉碎技术 |
| 1.2.2 酶解处理技术 |
| 1.2.3 膨化技术 |
| 1.3 研究目的、意义与内容 |
| 第2章 超微粉碎青稞麸皮的微观结构及粉体特性研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与方法 |
| 2.2.1 材料与试剂 |
| 2.2.2 仪器与设备 |
| 2.2.3 试验方法 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 青稞麸皮粉营养成分与色度结果分析 |
| 2.3.2 青稞麸皮粉的粒度分布及结构表征 |
| 2.3.3 青稞麸皮粉的粉体特性分析 |
| 2.3.4 青稞麸皮粉的功能特性分析 |
| 2.4 小结 |
| 第3章 酶解处理青稞麸皮的微观结构及粉体特性研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 试验试剂 |
| 3.2.2 仪器与设备 |
| 3.2.3 试验方法 |
| 3.2.4 指标测定 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 酶解青稞麸皮单因素试验 |
| 3.3.2 正交试验 |
| 3.3.3 酶解处理对青稞麸皮粉的营养成分和色度的影响 |
| 3.3.4 酶解处理对青稞麸皮粉的微观结构的影响 |
| 3.3.5 酶解处理对青稞麸皮粉的粉体特性的影响 |
| 3.3.6 酶解处理对青稞麸皮粉的功能特性的影响 |
| 3.4 小结 |
| 第4章 膨化处理青稞麸皮微观结构与粉体性研究 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与方法 |
| 4.2.1 试验材料 |
| 4.2.2 仪器与设备 |
| 4.2.3 试验方法 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 挤压膨化青稞麸皮单因素试验结果分析 |
| 4.3.2 正交试验 |
| 4.3.3 膨化处理对青稞麸皮营养成分及色度值的影响 |
| 4.3.4 膨化处理对青稞麸皮粉的微观结构的影响 |
| 4.3.5 改性青稞麸皮粉粉体特性研究分析 |
| 4.3.6 膨化处理对青稞麸皮粉的功能特性的影响 |
| 4.4 小结 |
| 第5章 酶解-挤压复合改性青稞麸皮的微观结构与粉体性研究 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 材料与方法 |
| 5.2.1 试验材料 |
| 5.2.2 仪器与设备 |
| 5.2.3 试验方法 |
| 5.3 结果与分析 |
| 5.3.1 复合技术处理对青稞麸皮营养成分的影响 |
| 5.3.2 复合技术处理对青稞麸皮色度的影响 |
| 5.3.3 复合技术处理对青稞麸皮微观结构的影响 |
| 5.3.4 复合技术的处理对青稞麸皮粉体性质的影响 |
| 5.3.5 复合技术处理对青稞麸皮功能特性的影响 |
| 5.4 不同加工方式青稞麸皮粉体特性比较 |
| 5.5 小结 |
| 第6章 改性青稞麸皮产品工艺优化研究 |
| 6.1 青稞麸皮面包加工工艺研究 |
| 6.1.1 引言 |
| 6.1.2 材料与方法 |
| 6.1.3 结果与分析 |
| 6.1.4 小结 |
| 6.2 青稞麸皮曲奇饼干加工工艺研究 |
| 6.2.1 引言 |
| 6.2.2 材料与方法 |
| 6.2.3 结果与分析 |
| 6.2.4 结论 |
| 6.3 麸皮油茶加工工艺研究 |
| 6.3.1 引言 |
| 6.3.2 材料与方法 |
| 6.3.3 结果与分析 |
| 6.3.4 结论 |
| 第7章 结论与展望 |
| 7.1 结论 |
| 7.2 创新点 |
| 7.3 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
（2）红枣复合甜酒和复合发酵饮料加工工艺的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 概述 |
| 1.1.1 红枣的概述 |
| 1.1.2 枸杞的概述 |
| 1.1.3 葡萄的概述 |
| 1.2 研究现状 |
| 1.2.1 红枣饮料加工的研究现状 |
| 1.2.2 红枣发酵产品的研究现状 |
| 1.2.3 红枣发酵产品中苦味物质的研究现状 |
| 1.3 课题研究内容及意义 |
| 1.3.1 课题研究内容 |
| 1.3.2 课题研究意义 |
| 第二章 红枣复合甜酒发酵工艺的研究 |
| 2.1 试验材料 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 工艺流程 |
| 2.2.2 操作要点 |
| 2.2.3 原料复合比例的选择 |
| 2.2.4 单因素试验 |
| 2.2.5 响应面优化试验 |
| 2.2.6 感官评价 |
| 2.2.7 理化指标及微生物指标检测方法 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 原料复合比例的选择 |
| 2.3.2 单因素实验结果 |
| 2.3.3 响应面试验结果与分析 |
| 2.3.4 产品质量指标检测结果 |
| 2.4 结论 |
| 第三章 红枣复合发酵饮料发酵工艺的研究 |
| 3.1 试验材料 |
| 3.2 试验方法 |
| 3.2.1 工艺流程 |
| 3.2.2 操作要点 |
| 3.2.3 单因素试验 |
| 3.2.4 响应面优化试验 |
| 3.2.5 感官评价 |
| 3.2.6 理化指标及微生物指标检测方法 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 单因素实验结果 |
| 3.3.2 响应面试验结果与分析 |
| 3.3.3 产品质量指标检测结果 |
| 3.4 结论 |
| 第四章 酵母菌发酵对红枣复合发酵饮料抗氧化能力和香气成分的影响 |
| 4.1 试验材料 |
| 4.2 试验方法 |
| 4.2.1 抗氧化能力的测定 |
| 4.2.2 挥发性香气成分的检测 |
| 4.3 结果及分析 |
| 4.3.1 理化分析 |
| 4.3.2 抗氧化能力 |
| 4.3.3 挥发性香气成分 |
| 4.4 主成份分析 |
| 4.5 结论 |
| 第五章 全文总结与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 创新点 |
| 5.3 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
| 附件 |
（3）枸杞药用部位的速溶与稳态化技术研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 枸杞的研究现状 |
| 1.1.1 枸杞的种植分布 |
| 1.1.2 枸杞的药用价值 |
| 1.1.3 枸杞色素的研究现状 |
| 1.1.4 枸杞产品的开发 |
| 1.2 乳状液 |
| 1.2.1 乳状液概述 |
| 1.2.2 乳状液的制备技术 |
| 1.3 微囊技术 |
| 1.3.1 微囊技术的概念 |
| 1.3.2 微囊技术的原理 |
| 1.3.3 微囊化的目的及意义 |
| 1.3.4 微囊的形状 |
| 1.3.5 微囊芯材和壁材 |
| 1.3.6 微囊的制备方法 |
| 1.3.7 微囊技术的应用 |
| 1.4 课题立题背景及意义 |
| 1.5 课题主要研究内容 |
| 第二章 枸杞的预处理及酶解实验 |
| 2.1 材料与设备 |
| 2.1.1 实验材料 |
| 2.1.2 实验设备 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 枸杞果的预处理及酶解实验工艺流程 |
| 2.2.2 枸杞果的预处理 |
| 2.2.3 枸杞浆液酶解单因素实验 |
| 2.2.4 正交实验优化 |
| 2.2.5 验证性实验 |
| 2.3 测定方法 |
| 2.3.1 枸杞果含水量的测定 |
| 2.3.2 酶解率的测定 |
| 2.3.3 枸杞浆液固含量测定 |
| 2.3.4 枸杞浆液色素含量的测定 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.1 不同预处理对枸杞浆液影响 |
| 2.4.2 Vc-Na添加量对枸杞色素影响 |
| 2.4.3 酶解单因素实验结果 |
| 2.4.4 正交实验结果 |
| 2.4.5 验证性实验 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 乳化稳定剂和壁材的筛选 |
| 3.1 材料与设备 |
| 3.1.1 实验材料 |
| 3.1.2 实验设备 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 枸杞稳态化产品的制备工艺 |
| 3.2.2 枸杞稳态化过程 |
| 3.2.3 稳定剂的选择 |
| 3.2.4 复合型壁材的选择 |
| 3.3 测定方法 |
| 3.3.1 乳液稳定性检测 |
| 3.3.2 乳液粒径分析 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 稳态化产品中枸杞含量的确定 |
| 3.4.2 稳定剂的初筛 |
| 3.4.3 不同因素对乳液稳定性影响 |
| 3.4.4 复合型稳定剂的配比和用量的确定 |
| 3.4.5 复合型壁材的确定 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 喷雾干燥的参数优化及产品的性能评价 |
| 4.1 材料与设备 |
| 4.1.1 实验材料 |
| 4.1.2 实验设备 |
| 4.2 实验方法 |
| 4.2.1 喷雾干燥工艺参数的单因素实验 |
| 4.2.2 正交实验优化 |
| 4.2.3 枸杞微囊粉的感官评定 |
| 4.2.4 枸杞微囊粉的表征 |
| 4.2.5 枸杞微囊粉速溶性检测 |
| 4.2.6 枸杞微囊粉复水溶液稳定性检验 |
| 4.2.7 工艺重复性实验 |
| 4.2.8 稳态化产品稳定性研究 |
| 4.3 测定方法 |
| 4.3.1 枸杞微囊粉色素含量测定 |
| 4.3.2 水分含量测定 |
| 4.3.3 枸杞利用率测定 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 单因素实验结果 |
| 4.4.2 正交实验结果 |
| 4.4.3 枸杞微囊粉的感官评定 |
| 4.4.4 枸杞微囊粉的表征 |
| 4.4.5 枸杞微囊粉速溶性检测 |
| 4.4.6 枸杞微囊粉复水溶液稳定性检验 |
| 4.4.7 工艺重复性实验 |
| 4.4.8 枸杞微囊粉的抗吸湿性实验 |
| 4.4.9 枸杞微囊粉色素的稳定性实验 |
| 4.5 本章小结 |
| 第五章 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（4）不同大小酵母菌株发酵性能比较与发菜啤酒的研制（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 前言 |
| 1.1 啤酒工业概况 |
| 1.2 啤酒酵母与啤酒酿造 |
| 1.3 代谢网络分析 |
| 1.3.1 代谢工程的发展 |
| 1.3.2 代谢网络的定量分析 |
| 1.4 啤酒的稳定性 |
| 1.4.1 关于啤酒稳定性 |
| 1.4.2 啤酒的风味稳定性 |
| 1.5 啤酒的物理性质 |
| 1.5.1 表面张力与泡持 |
| 1.5.2 色度 |
| 1.6 功能型啤酒 |
| 1.7 本课题的立题依据及研究内容 |
| 1.7.1 体积不同的两株酵母发酵性能的研究 |
| 1.7.2 酵母发酵过程代谢通量分析 |
| 1.7.3 发菜啤酒产品开发的研究 |
| 1.7.4 成品啤酒货架期内的物理参数变化 |
| 1.7.5 本课题的研究内容 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 材料与仪器 |
| 2.1.1 菌种 |
| 2.1.2 主要实验材料 |
| 2.1.3 主要实验仪器 |
| 2.1.4 主要溶液 |
| 2.1.5 主要培养基 |
| 2.2 分析方法 |
| 2.2.1 泡持性的测定 |
| 2.2.2 表面张力的测定 |
| 2.2.3 密度的测定 |
| 2.2.4 色度的测定 |
| 2.2.5 双乙酰的测定 |
| 2.2.6 酵母形态大小的测定 |
| 2.2.7 发酵度的测定 |
| 2.2.8 总糖的测定 |
| 2.2.9 酒精度的测定 |
| 2.2.10 原麦汁浓度的测定 |
| 2.2.11 TBA 值的测定 |
| 2.2.12 成品啤酒风味保鲜期(RSV)的预测 |
| 2.2.13 气相色谱测定条件 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 啤酒酵母的扩大培养 |
| 2.3.2 下面啤酒发酵实验 |
| 2.3.3 加速老化实验 |
| 3 结果与讨论 |
| 3.1 两株体积不同的酵毋发酵过程的比较 |
| 3.1.1 两株酵母啤酒发酵过程中理化参数的变化 |
| 3.1.2 两株酵母啤酒发酵过程中发酵性能的比较 |
| 3.1.3 两株酵母啤酒发酵过程中化学组分的比较 |
| 3.2 两株体积不同的酵母发酵过程的代谢网络分析 |
| 3.2.1 酵母代谢网络的简化与构建 |
| 3.2.2 通量分析 |
| 3.2.3 两株不同体积酵母常压发酵过程的代谢通量分析 |
| 3.2.4 酵母在压力条件下发酵的代谢通量分析 |
| 3.2.5 压力对酵母外形的影响 |
| 3.3 发菜啤酒的研制 |
| 3.3.1 发菜多糖提取液的制备 |
| 3.3.2 添加方法 |
| 3.3.3 不同阶段添加发菜多糖提取液啤酒的质量指标比较 |
| 3.3.4 不同阶段添加多糖提取液啤酒的发酵指标比较 |
| 3.3.5 后酵后添加多糖提取液啤酒的风味指标 |
| 3.4 啤酒在货架期的物性变化 |
| 3.4.1 不同啤酒加速老化后的物性变化 |
| 3.4.2 同种啤酒加速老化同实际放置的比较 |
| 4 结论与展望 |
| 4.1 结论 |
| 4.2 展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 |
（5）啤酒物性参数变化的研究与红曲啤酒酿造（论文提纲范文）
| 1 前言 |
| 1.1 啤酒简介 |
| 1.2 国内外啤酒工业发展概况 |
| 1.3 啤酒的稳定性 |
| 1.3.1 关于啤酒稳定性 |
| 1.3.2 生物稳定性 |
| 1.3.3 非生物稳定性 |
| 1.3.4 胶体稳定性 |
| 1.3.5 风味稳定性 |
| 1.3.6 啤酒的泡沫性能 |
| 1.4 啤酒的物理性质 |
| 1.5 啤酒酵母与啤酒酿造 |
| 1.6 功能型啤酒 |
| 1.7 本课题的立题依据及研究内容 |
| 1.7.1 啤酒物理性能参数的研究 |
| 1.7.2 啤酒酵母发酵性能的研究 |
| 1.7.3 红曲啤酒产品开发的研究 |
| 1.7.4 本课题的研究内容 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 材料与仪器 |
| 2.1.1 菌种 |
| 2.1.2 主要实验材料 |
| 2.1.3 主要实验仪器 |
| 2.1.4 主要溶液 |
| 2.1.5 主要培养基 |
| 2.2 分析方法 |
| 2.2.1 泡持性的测定 |
| 2.2.2 表面张力的测定 |
| 2.2.3 密度的测定 |
| 2.2.4 色度的测定 |
| 2.2.5 双乙酰的测定 |
| 2.2.6 酵母形态大小的测定 |
| 2.2.7 凝聚性的测定 |
| 2.2.8 啤酒酵母耐酒精度测定 |
| 2.2.9 酵母热死亡温度的测定 |
| 2.2.10 发酵度的测定 |
| 2.2.11 发酵速度的测定 |
| 2.2.12 降糖速度的测定 |
| 2.2.13 酒精度的测定 |
| 2.2.14 原麦汁浓度的测定 |
| 2.2.15 红曲色价的测定 |
| 2.2.16 总酸的测定 |
| 2.2.17 TBA值的测定 |
| 2.2.18 成品啤酒风味保鲜期(RSV)的预测 |
| 2.2.19 红曲米处理方法 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 啤酒酵母的扩大培养 |
| 2.3.2 下面啤酒发酵实验 |
| 3 结果与讨论 |
| 3.1 成品啤酒货架期内物性参数变化 |
| 3.1.1 室温保存条件下成品啤酒货架期内各物性参数变化 |
| 3.1.2 4℃保存条件下成品啤酒货架期内各物性参数变化 |
| 3.1.3 不同保存条件下同种品牌啤酒货价期内各物性参数变化 |
| 3.1.4 小结 |
| 3.2 六株啤酒酵母菌株间的性能比较 |
| 3.2.1 形态与大小及发酵性能 |
| 3.2.2 凝聚性 |
| 3.2.3 耐酒精度 |
| 3.2.4 酵母热死亡温度 |
| 3.2.5 发酵度 |
| 3.2.6 发酵速度 |
| 3.2.7 降糖速度 |
| 3.2.8 下面啤酒发酵性能 |
| 3.2.9 小结 |
| 3.3 红曲啤酒的酿造 |
| 3.3.1 添加红曲的色价 |
| 3.3.2 添加量的确定 |
| 3.3.3 红曲米处理方法 |
| 3.3.4 红曲色素抑菌试验 |
| 3.3.5 红曲啤酒小型发酵试验 |
| 3.3.6 成品酒理化指标 |
| 3.3.7 成品啤酒风味保鲜期的预测 |
| 3.3.8 小结 |
| 4 结论与展望 |
| 4.1 结论 |
| 4.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 |
（7）泽泻α-葡萄糖苷酶抑制剂对糖负荷小鼠的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 缩略语 |
| 第1章 概述 |
| 1.1 泽泻的研究进展 |
| 1.1.1 泽泻的介绍 |
| 1.1.2 泽泻的成分 |
| 1.1.3 泽泻的药理作用 |
| 1.2 α-葡萄糖苷酶抑制剂的研究进展 |
| 1.2.1 α-葡萄糖苷酶抑制剂的作用机制 |
| 1.2.2 α-葡萄糖苷酶抑制剂的来源 |
| 1.2.3 α-葡萄糖苷酶抑制剂的筛选模型 |
| 1.2.4 α-葡萄糖苷酶抑制剂的应用 |
| 1.3 植物多糖的研究进展 |
| 1.3.1 植物多糖的简介 |
| 1.3.2 植物多糖的制备 |
| 1.3.3 植物多糖的生物活性 |
| 1.3.4 植物多糖的应用 |
| 1.4 主要研究内容和创新点及科学意义 |
| 1.4.1 主要研究内容和创新点 |
| 1.4.2 科学意义 |
| 第2章 泽泻α-葡萄糖苷酶抑制剂的制备 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 实验材料与仪器 |
| 2.2.1 实验材料 |
| 2.2.2 实验仪器 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 抑制剂的制备 |
| 2.3.2 酶活性的测定 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.5 本章小结 |
| 第3章 泽泻α-葡萄糖苷酶抑制剂对糖负荷小鼠血糖及生化指标的影响 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 实验材料与仪器 |
| 3.2.1 实验材料 |
| 3.2.2 仪器 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 分组及剂量设置 |
| 3.3.2 一次灌胃蔗糖负荷小鼠血糖的测定 |
| 3.3.3 一次灌胃淀粉负荷小鼠血糖的测定 |
| 3.3.4 连续灌胃蔗糖负荷小鼠血糖的测定 |
| 3.3.5 连续灌胃淀粉负荷小鼠血糖的测定 |
| 3.3.6 连续灌胃小鼠体重的测定 |
| 3.3.7 小鼠脏器指数的计算 |
| 3.3.8 连续灌胃小鼠肝脏SOD活力的测定 |
| 3.3.9 连续灌胃小鼠肝脏MDA含量的测定 |
| 3.3.10 连续灌胃小鼠血脂的测定 |
| 3.3.11 连续灌胃小鼠血清BUN和Cr的测定 |
| 3.3.12 连续灌胃小鼠血清总蛋白含量的测定 |
| 3.3.13 连续灌胃小鼠血清白蛋白含量的测定 |
| 3.3.14 连续灌胃小鼠血清酶类的测定 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 一次灌胃对蔗糖负荷小鼠血糖的影响 |
| 3.4.2 一次灌胃对淀粉负荷小鼠血糖的影响 |
| 3.4.3 连续灌胃对蔗糖负荷小鼠血糖的影响 |
| 3.4.4 连续灌胃对淀粉负荷小鼠血糖的影响 |
| 3.4.5 泽泻α-葡萄糖苷酶抑制剂对小鼠体重的影响 |
| 3.4.6 泽泻α-葡萄糖苷酶抑制剂对小鼠脏器指数的影响 |
| 3.4.7 泽泻α-葡萄糖苷酶抑制剂对小鼠血脂的影响 |
| 3.4.8 泽泻α-葡萄糖苷酶抑制剂对小鼠肝脏SOD和MDA的影响 |
| 3.4.9 泽泻α-葡萄糖苷酶抑制剂对小鼠血清BUN和Cr的影响 |
| 3.4.10 泽泻α-葡萄糖苷酶抑制剂对小鼠总蛋白的影响 |
| 3.4.11 泽泻α-葡萄糖苷酶抑制剂对小鼠白蛋白的影响 |
| 3.4.12 泽泻α-葡萄糖苷酶抑制剂对小鼠酶类含量的影响 |
| 3.5 本章小结 |
| 第4章 泽泻多糖的提取及抗氧化活性的研究 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 泽泻多糖的提取 |
| 4.2.1 实验材料与仪器 |
| 4.2.2 实验方法 |
| 4.2.3 结果与讨论 |
| 4.3 泽泻多糖抗氧化性的研究 |
| 4.3.1 实验材料与仪器 |
| 4.3.2 实验方法 |
| 4.3.3 结果与讨论 |
| 4.4 本章小结 |
| 第5章 结论和展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 攻读学位期间的研究成果 |
四、浅谈12°P枸杞保健啤酒的生产（论文参考文献）
- [1]青稞麸皮加工特性研究及开发应用[D]. 赵萌萌. 青海大学, 2021(02)
- [2]红枣复合甜酒和复合发酵饮料加工工艺的研究[D]. 蔡文超. 石河子大学, 2018(12)
- [3]枸杞药用部位的速溶与稳态化技术研究[D]. 赵战利. 大连工业大学, 2013(01)
- [4]不同大小酵母菌株发酵性能比较与发菜啤酒的研制[D]. 牛瑞阳. 天津科技大学, 2005(04)
- [5]啤酒物性参数变化的研究与红曲啤酒酿造[D]. 单斌. 天津科技大学, 2004(04)
- [6]浅谈12°P枸杞保健啤酒的生产[J]. 任永新. 广州食品工业科技, 2001(04)
- [7]泽泻α-葡萄糖苷酶抑制剂对糖负荷小鼠的影响[D]. 仲秋晨. 南昌大学, 2011(04)