一、高校伙食的科学化管理（论文文献综述）
丁晓丽,周静[1]（2015）在《新形势下高校伙食需“两手硬”》文中指出伙食改革的目的就是办好让师生满意、领导满意、职工满意的伙食;更好的为学校教学服务,为科研服务,为师生员工服务。当前高校办伙压力越来越大:除用工成本和原材料成本持续上涨外,互联网外卖餐饮进入高校"抢占"市场对高校食堂也形成了不小的冲击。高校办伙既不能丢了社会效益,还要一定的经济效益。如何办好伙食服务呢?笔者认为不管选择何种模式要办好"三满意"的伙食服务就需要努
李岚涛[2]（2015）在《X高校食堂伙食原材料质量管理改进研究》文中提出近些年来,我国整体食品安全形势不容乐观,每每出现瘦肉精、毒奶粉、地沟油等词汇时,都会触痛民众本就敏感的神经。作为高校食堂,不仅要承担伙食保障工作确保食品安全,更要肩负维护高校和社会和谐稳定的重任。俗话说:“社会稳定看高校,高校稳定看食堂”,食堂餐饮服务工作不仅保障着学校教学、科研工作的正常进行,更关系到全校教职员工及学生的切身利益。高校食堂由于每日所使用的伙食原材料数量大、品种多,一旦伙食原材料质量管理工作出现疏忽、不规范、流于形式等问题,那么高校食堂所购入的伙食原材料极可能出现:蔬菜农药残留超标、熟食亚硝酸盐超标、食材变质过期、缺斤短两等问题,此类问题的产生不但直接影响到食堂的正常经营,更加侵害了就餐者的身体健康和切身利益,因此,开展高校食堂伙食原材料质量管理改进研究是非常必要的。本文以X高校食堂伙食原材料质量管理改进研究为课题,对在伙食原材料质量管理过程中管理不规范,流程不完善等问题导致的顾客满意度低、意见投诉较多等问题进行分析研究。通过对国内外高校食堂在伙食原材料质量管理方面的文献研究,向就餐者发放满意度调查问卷获取反馈信息,以及采用层次分析法对伙食原材料质量管理影响因素进行权重计算和排序以确定优先改进项目等方式,提出高校食堂伙食原材料质量管理改进研究的思路和方法。运用DMAIC流程优化模型对伙食原材料质量管理进行流程改进和优化。通过本研究,完善了X高校食堂内部质量管理,优化了伙食原材料供应链管理和采购验收流程,规范了质量管理操作标准,显着提高了顾客满意度,意见投诉数量明显减少,极大地降低了伙食原材料的退货次数,确保伙食原材料的安全卫生,同时也实现了采购成本的降低,维持了饭菜价格的稳定,维护校园和谐。
赵相华,李春启,于宁,刘鹤[3]（2016）在《深化高校伙食改革与实施现代餐饮管理的思考》文中研究说明启蒙于上世纪七十年代末、兴盛于本世纪初叶的高校伙食社会化改革实践,在取得巨大成就并有力助推高等教育蓬勃发展的同时,也面临持续发展的困境。本文在简要回顾伙食改革成效的基础上,探讨当前高校伙食存在的主要问题,并以全球视野和前瞻观念,深入思考我国高校未来的伙食改革与管理方略。
闪修华[4]（1996）在《谈新形势下高校伙食管理工作中的“承包”问题》文中进行了进一步梳理 近年来,随着改革的深入,全国各高校的伙食工作由福利型向成本型（企业化）方向转变,同时,在保证就餐者基本需要的基础上,拓宽经营服务范围,开展多种方便就餐者的有偿服务,使高校伙食工作管理逐步向社会化方向迈进。而各种形式的承包则是改革中首先和普遍采用的管理手段。
江苏省高校后勤伙食管理专业委员会[5]（1997）在《立足江苏高校特点 狠抓“三基”建设 实现“八化”目标》文中进行了进一步梳理 江苏高校的特点是学校多、学生多（66所大专院校、22万名在校生）。伙食工作必须在稳定中求改革与发展。十多年来,始终坚持“三服务、两育人”的宗旨,和“小步走、走稳步、不停留、坚持走”的原则。我们根据改革形势和师生的承受能力,结合本院（校）的实际,在办好基本大伙的基础上,不断改革
潘昌志[6]（1995）在《总结经验,深化改革。办好高校伙食 全国高校伙食专业委员会三年工作总结》文中认为 一、三年工作的回顾三年多来,全国高校伙食专业委员会在国家教委条件装备司和中国高教学会后勤管理研究会的直接领导下,根据伙食专业委员会工作条例的规定,全体委员广泛团结全国高校伙食战线上的同行,积极开展伙食工作的研讨和经验交流,狠抓高校伙食深化改革,推动和发展了高校伙食工作,积累和丰富了办伙的经验。为学校教学、科研和师生员工生活服务,为学校安定团结作出了贡献,为今后进一步开展伙食工作打下了稳固的基础,较好的发挥了伙食
许乐童[7]（1994）在《高校伙食的科学化管理》文中提出 一、伙食管理机制的转换是深化改革的必然高校伙食管理的改革能否深入发展,能否坚持长久,这里有两个层次的问题:一个是高校各级领导班子,特别是伙食领导班子思想如何适应社会主义市场经济的要求;一个是高校伙食管理体制的理顺如何既能适应社会主义市场经济,又同时适应“三服务,两育人”的要求。这是两个不同层次的问题,不能只考虑到伙食管理适应“三服务、两育人”而忽视了现代化建设面临
赵相华[8]（2008）在《浅谈伙专会在高校伙食社会化进程中的作用》文中进行了进一步梳理一、伙专会概况北京高校伙食专业委员会（以下简称伙专会）是市教委及市高教学会后勤管理研究会领导下的行业工作机构,接受全国高校伙专会指导,发挥行业协会及政府参谋的作用。伙专会的前身是伙食专业课题研究组,在探讨高校伙食改革、制定伙食检查评估标准、调查高校伙食现状并对办伙五项指标(质量、卫生、价
滕召华,杨欢,杨绍植[9]（2013）在《贵州省高校食堂工作特点、困难及其对策》文中研究表明高校食堂是学校工作的重点,必须抓紧抓好。我省高校伙食工作由于地域、物质供求、贫困生比重偏高以及高校办伙模式等诸多方面存在的问题,使得我省高校的办伙实际有别于其他省市高校,就我省高校食堂工作的特点、困难及其对策作浅要分析。
高占海[10]（1994）在《应用金龙卡售饭系统的效益分析》文中研究表明 高等教育的办学宗旨,始终是全面贯彻党的教育方针,而高校伙食工作的根本任务是为育人服务。基于这一点,办好福利性食堂,加强科学化管理,是当前高校伙食工作的奋斗目标。为此,因此引进现代化、高科技的管理手段是十分必要且势在必行的。自九三年三月份开始,我校首先在学生一食堂引入哈尔滨司达电气公司研制生产的金龙卡售饭系统,经过一段时间试运行后,整体效果比我们最初预想的还要好,于是紧接着我们在另外两个学生食堂也应用了该系统,并于93年九月份取消了餐券的流通。目前该系统运行
二、高校伙食的科学化管理（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、高校伙食的科学化管理（论文提纲范文）
（1）新形势下高校伙食需“两手硬”（论文提纲范文）
| 一、通过有效途径降低办伙成本把校内市场这块“蛋糕”做实 |
| 二、推出“增值服务”把市场“蛋糕”做大 |
（2）X高校食堂伙食原材料质量管理改进研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 本论文研究的背景和意义 |
| 1.2 国内外研究现状及发展趋势 |
| 1.2.1 国外研究现状 |
| 1.2.2 国内研究现状 |
| 1.3 研究方法 |
| 1.4 研究内容 |
| 1.5 研究路线 |
| 第2章 质量管理相关理论和方法 |
| 2.1 采购质量管理 |
| 2.1.1 采购质量管理的目的和意义 |
| 2.1.2 采购质量管理的概念 |
| 2.1.3 采购质量管理的基本内容 |
| 2.1.4 采购质量保证体系 |
| 2.2 采购质量控制 |
| 2.2.1 采购质量控制的概念 |
| 2.2.2 采购质量控制的原则 |
| 2.2.3 采购质量控制的内容 |
| 2.3 质量管理改进的方法 |
| 2.3.1 六西格玛质量管理方法 |
| 2.3.2 DMAIC模型 |
| 2.3.3 层次分析法 |
| 第3章 X高校食堂伙食原材料质量管理现状及其分析 |
| 3.1 X高校基本情况 |
| 3.2 X高校食堂基本情况 |
| 3.3 X高校食堂原材料质量管理现状 |
| 3.3.1 伙食原材料质量管理组织机构 |
| 3.3.2 伙食原材料质量前期管理 |
| 3.3.3 伙食原材料质量中后期管理 |
| 3.4 X高校食堂伙食原材料质量管理存在的问题及原因分析 |
| 3.4.1 质量管理观念意识淡化 |
| 3.4.2 质量管理机构不健全职能划分不明确 |
| 3.4.3 质量管理信息化程度不高相应不及时 |
| 3.4.4 质量管理缺乏全员参与 |
| 3.5 质量管理改进关键环节分析 |
| 第4章 X高校食堂伙食原材料质量管理改进方案设计 |
| 4.1 质量管理改进遵循的基本原则 |
| 4.2 质量管理改进方案的设计 |
| 4.2.1 质量管理机构架设 |
| 4.2.2 质量管理目标的设定 |
| 4.2.3 质量管理方法的引入 |
| 4.3 质量管理改进方案的实施 |
| 4.3.1 界定阶段 |
| 4.3.2 测量阶段 |
| 4.3.3 分析阶段 |
| 4.3.4 改善阶段 |
| 4.3.5 控制阶段 |
| 第5章 X高校食堂伙食原材料质量管理改进效果 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
（3）深化高校伙食改革与实施现代餐饮管理的思考（论文提纲范文）
| 一、三十多年来高校伙食改革发生的十大革命性变化 |
| (一) 相似企业化管理改革使伙食如沐春风 |
| (二) 微机售饭系统取代饭菜票 |
| (三) 公用餐具代替个人碗筷 |
| (四) 现代炊事设备与不锈钢产品的广泛使用 |
| (五) 餐饮地方风味崛起并渐成主流 |
| (六) 自选餐方式渐成风尚 |
| (七) 管道天然气取代烧煤 |
| (八) 开放校园市场引入竞争机制 |
| (九) 制度化与标准化管理的实施 |
| (十) 中央厨房生产方式开始推行 |
| 二、当前面临的主要困难与焦点问题 |
| (一) 基本伙食价格严重倒挂 |
| (二) 队伍建设问题突出 |
| (三) 地区与校际间办伙政策差异明显 |
| (四) 未将管理放在重要位置 |
| (五) 缺乏对引入社会餐饮的有效监管与支持培育 |
| (六) 法规缺失与管理行政化制约餐饮前行 |
| (七) 网上 (移动端) 订餐的冲击 |
| 三、对今后伙食改革与管理的建议 |
| (一) 实行管办分离, 建立职业化监管队伍 |
| (二) 与学校分离, 实施面向学校的立法管理 |
| (三) 择机理顺价格, 实施良性办伙 |
| (四) 转变供餐方式, 向精细化和标准化发展 |
| (五) 加强对网上 (移动端) 订餐的正确引导 |
| (六) 凭借科技和优秀管理模式降成本、保安全、增效益 |
（9）贵州省高校食堂工作特点、困难及其对策（论文提纲范文）
| 一、我省高校食堂工作的几大区域特点 |
| (一) 经济社会发展欠发达 |
| (二) 大宗伙食物资生产总量不足, 外购量大 |
| (三) 高等学校规模小、底子薄 |
| (四) 贫困生比重偏高, 消费能力弱 |
| 二、我省高校食堂工作实际情况 |
| (一) 我省高校食堂工作现状 |
| (二) 我省高校食堂工作面临的具体问题 |
| 三、我省高校食堂工作改革思路 |
四、高校伙食的科学化管理（论文参考文献）
- [1]新形势下高校伙食需“两手硬”[J]. 丁晓丽,周静. 高校后勤研究, 2015(04)
- [2]X高校食堂伙食原材料质量管理改进研究[D]. 李岚涛. 北京理工大学, 2015(11)
- [3]深化高校伙食改革与实施现代餐饮管理的思考[J]. 赵相华,李春启,于宁,刘鹤. 高校后勤研究, 2016(03)
- [4]谈新形势下高校伙食管理工作中的“承包”问题[J]. 闪修华. 郑州工业高专学报, 1996(01)
- [5]立足江苏高校特点 狠抓“三基”建设 实现“八化”目标[J]. 江苏省高校后勤伙食管理专业委员会. 中国高校后勤研究, 1997(S1)
- [6]总结经验,深化改革。办好高校伙食 全国高校伙食专业委员会三年工作总结[J]. 潘昌志. 中国高校后勤研究, 1995(S1)
- [7]高校伙食的科学化管理[J]. 许乐童. 中国高校后勤研究, 1994(S1)
- [8]浅谈伙专会在高校伙食社会化进程中的作用[J]. 赵相华. 高校后勤研究, 2008(01)
- [9]贵州省高校食堂工作特点、困难及其对策[J]. 滕召华,杨欢,杨绍植. 楚雄师范学院学报, 2013(05)
- [10]应用金龙卡售饭系统的效益分析[J]. 高占海. 中国高校后勤研究, 1994(01)