果蔬复合营养方便豆腐

一、果蔬复合营养方便豆腐（论文文献综述）

侯临平,闫可婧,董蕾,郭玉如^[1]（2020）在《南瓜核桃复合酸浆豆腐的制作工艺优化》文中认为以大豆为主要原料,采用单因素试验考察核桃仁、南瓜、凝固剂添加量及凝固温度4个因素对南瓜核桃复合豆腐感官品质影响,通过正交试验优化出最佳工艺参数。结果表明:凝固剂白醋添加量对豆腐品质的影响最大,其次是凝固温度、核桃仁和南瓜添加量。优化的最佳工艺参数为:凝固剂白醋添加量80 g,核桃仁添加量40%,南瓜添加量30%,所得的南瓜核桃豆腐品质最好。豆腐呈现淡黄色,硬度和弹性较好,品质细腻,具有核桃的特殊风味。

任娇^[2]（2013）在《吃豆的女人更优雅》文中研究指明绝经预示着女人衰老的到来。其实,扳指算来,女人从妙龄走向衰老,只要短短的2030年,而这之后,女性面临的就不仅仅是容颜老去了,还有绝经所带来的心理考验。而绝经可谓是女人的一个大分水岭,因为绝经后机体内环境和绝经前有着天壤之别,各种疾病在这个阶段也会伸出魔手,威胁女性健康。

杜连启^[3]（2010）在《菜汁内酯豆腐与果蔬复合豆腐的制作》文中研究指明1.菜汁内酯豆腐菜汁内酯豆腐是在传统豆腐制作过程中,以葡萄糖酸内酯代替传统凝固剂,并加入蔬菜汁作辅料,使本来营养成分就较高的豆腐又含有了丰富的蔬菜营养成分,同时保存了蔬菜中E-mail:ncpjg@163.com以用番茄汁。菜汁的浓度和加入量要适中,否则会影响豆腐的产量、外观色泽、口感和风味等。一般每500mL豆浆添加70mL或75mL菜汁为宜。加入后要迅速搅拌均匀,否则会造成豆腐颜色不均匀,有粗糙感。⑦混合,豆浆蔬菜汁混合液冷香胡果片常

陈海华^[4]（2009）在《番茄汁花生豆腐的研制》文中提出本文研究了番茄汁花生豆腐的工艺优化。试验结果表明,番茄汁花生豆腐的最佳工艺参数为花生的添加量20%,番茄汁的添加量1∶0.8,葡萄糖酸-δ-内酯（GDL）的添加量0.15%,成型温度75℃;各因素的影响力为:花生添加量>番茄汁添加量>GDL添加量>成型温度。

陈莉^[5]（2005）在《无糖速溶速凝豆奶粉的研制》文中进行了进一步梳理本课题采用整粒全脂大豆为原料,生产一种富含大豆蛋白质的粉末状产品——无糖速溶速凝豆奶粉。此种豆奶粉具有良好的速溶性和速凝性,它在热水冲调的情况下能迅速分散、溶解,并在随后放置的几分钟内凝结成热的豆腐花。本课题所研究的这一产品是一种方便、快捷、美味的新型豆制品。首先,本论文探讨了凝固剂及凝固条件对导致胶凝作用的主要基质——大豆蛋白胶凝性质的影响。以大豆蛋白的凝胶强度、持水性、凝固速率这三个胶凝特性为主要指标,测定了包括蛋白浓度、热处理温度和时间、凝固剂种类和添加量、pH、离子强度在内的这些因素对上述胶凝性质的影响。由此初步确定了实际体系豆奶粉在复溶后能形成良好凝胶的凝固条件:4%（w/v）大豆分离蛋白（SPI）溶液,热处理强度为95℃、15分钟,以0.33%（w/w）葡萄糖酸内酯（GDL）作为凝固剂,80℃下保温30min,最佳离子强度为0.01M（NaCl）,凝胶体系最终pH为5.0,此时基本达到凝胶强度（109.55g力）和析水率（36.88%）兼顾的要求。其次,比较了添加二硫键裂解剂（亚硫酸钠、亚硫酸氢钠和L-半胱氨酸盐酸盐）、蛋白酶水解（Alcalase碱性蛋白酶、As 1.398中性蛋白酶）和酸碱处理这三种生物、化学方法提高产品溶解性的效果,并分别考察了这三种方法对大豆蛋白胶凝性质的影响。通过比较得出:向热处理前的生浆料中添加还原剂L-半胱氨酸盐酸盐（Cys-HCl）,当在一定添加量范围内时,能够同时改善产品豆奶粉中大豆蛋白的溶解性和胶凝性,其最佳添加量为10μmol/g蛋白质。在此添加量下制备得到的豆奶粉PDI=50.12%,比未添加样提高了5.45%,凝胶强度也同时得到了提高。然后,优化了豆奶浆料制备、调配和喷雾干燥工艺。以打浆得到生浆料的蛋白质和固形物得率为指标确定最优打浆料水比为1:7;以终产品豆奶粉的分散性、溶解性为指标确定复配乳化剂配比为SE-15:Tween60=3:2,大豆油与总乳化剂的添加量比确定为5:1;通过感官评定试验确定风味强化剂的调配配方为全脂奶粉:氯化钠:大豆油=3%:2%:0.3%（此含量为添加剂占豆奶浆料的质量含量）;探讨了喷雾干燥方式对产品豆奶粉速溶性的影响。用上述优化工艺制备得到的豆奶粉的速溶性进一步提高:PDI=63.82%,分散性为45.9s。最后,确定了复配速凝凝固剂配方及产品冲调凝固条件。采用低DE值麦芽糊精为依附剂对Papain进行附聚造粒,通过对复溶体系的流变测定确定速凝凝固剂最佳配方为GDL: Papain酶粉=9:11。按照豆奶粉:GDL:Papain酶粉=10:0.45:0.55的比例将复配凝固剂与上述得到的喷雾干燥豆奶粉充分混匀,取10g此豆奶粉加入90ml 90-95℃热水,迅速搅拌溶解10秒钟,静置,5分钟左右可得到我们想要的豆腐花产品。

汪敬吉,金静芳^[6]（1999）在《豆制品中添加果蔬汁及调味技术研究》文中研究表明在豆制品中添加果蔬汁并进行调味，可提高其营养价值，改进产品的色、香、味等内在和外观质量。但大豆豆浆中添加某些酸性的果蔬汁和用食盐等进行调味时，会引起豆浆蛋白质的凝聚沉淀，不能凝固成豆腐类产品。作者就此问题进行了研究，并研制筛选出可克服这一难题的促凝剂和复合凝固剂，制成可添加酸性果蔬汁且可用食盐等进行调味的新型豆制品。

汪敬吉,金静芳^[7]（1998）在《植物蛋白素肉松的研制》文中认为以大豆、花生为原料,制成形似肉松状的新型豆制品,它富含蛋白质和其它营养素。研制过程中着重解决了凝固、成形的技术及设施等问题。

汪敬吉,金静芳^[8]（1998）在《果蔬蛋白丝的试制》文中研究指明本品介绍以大豆为主要原料,辅以水果、蔬菜及其天然成分,采取新的制作技术,将豆浆及果蔬汁制成形似面条的新型豆制品。产品没有豆腥味,色泽丰富多彩,烧煮后不碎不糊。研制过程中着重解决了凝固成形的技术及设备等问题。

汪敬吉,金静芳^[9]（1998）在《果蔬蛋白丝的试制》文中提出以大豆为主要原料,辅以水果、蔬菜及其他天然成分,采取新的制作技术,将豆浆及果蔬汁制成形似面条的新型豆制品。产品没有豆腥味,色泽丰富多彩,烧煮后不碎不糊。研制过程中着重解决了凝固成形的技术及设备等问题。

汪敬吉,金静芳^[10]（1996）在《新型豆类加工食品──珍珠蛋白和果蔬复合营养方便豆腐》文中指出新型豆类加工食品──珍珠蛋白和果蔬复合营养方便豆腐上海农学院中心实验室汪敬吉，金静芳我国豆类加工的历史悠久，用大豆做豆腐的技术已有２０００多年，但长期以来基本上都是手工作坊式经营，产品更新变化不大。在国外，日本等国对我国传统的豆制品生产技术进行了深入...

二、果蔬复合营养方便豆腐（论文开题报告）

（1）论文研究背景及目的

此处内容要求：

首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。

写法范例：

本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。

（2）本文研究方法

调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。

观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。

实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。

文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。

实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。

定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。

定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。

跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。

功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。

模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。

三、果蔬复合营养方便豆腐（论文提纲范文）

（1）南瓜核桃复合酸浆豆腐的制作工艺优化（论文提纲范文）

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.2 工艺流程

1.2.1 生产工艺流程[9]

1.2.2 操作方法

1.3 试验方法

1.3.1 单因素试验

1.3.2 正交试验

1.4 豆腐品质的评定方法

1.4.1 感官评定[16]

1.4.2 水分测定

1.4.3 质构分析[17]

2 结果与分析

2.1 南瓜核桃复合豆腐的单因素试验

2.1.1 核桃仁添加量对豆腐品质的影响

2.1.2 南瓜添加量对豆腐品质的影响

2.1.3 凝固剂添加量对豆腐品质的影响

2.1.4 凝固温度对豆腐品质的影响

2.2 南瓜核桃复合豆腐的最佳工艺参数的确定

2.2.1 正交试验结果及极差分析

2.2.2 正交试验方差分析和多重比较结果

2.2.3 工艺参数优化结果

2.3 豆腐指标分析

3 结论

（3）菜汁内酯豆腐与果蔬复合豆腐的制作（论文提纲范文）

1. 菜汁内酯豆腐

2.果蔬复合营养方便豆腐

（4）番茄汁花生豆腐的研制（论文提纲范文）

1 试验材料和方法

1.1 材料

1.2 仪器设备

1.3 试验方法

1.3.1 豆浆的制备

1.3.2 番茄汁的制备

1.3.3 番茄汁花生豆腐制作的工艺流程

1.3.4 番茄汁花生豆腐的感官评价

2 结果与讨论

2.1 GDL添加量对番茄汁花生豆腐感官品质的影响

2.2 番茄汁添加量对番茄汁花生豆腐感官品质的影响

2.3 花生浆对番茄汁花生豆腐感官品质的影响

2.4 成型温度对番茄汁花生豆腐感官品质的影响

2.5 番茄汁花生豆腐的感官评分分析

3 结论

（5）无糖速溶速凝豆奶粉的研制（论文提纲范文）

摘要

Abstract

第一章绪论

1.1 大豆的价值

1.2 大豆制品研究现状

1.3 豆腐(花)粉类产品加工工艺和开发现状

1.3.1 豆腐(花)加工工艺

1.3.2 豆腐(花)粉产品生产和研究现状

1.3.3 提高豆奶粉速溶性的方法

1.3.4 凝固剂及凝固机理

1.4 立题背景和意义

1.5 本论文研究的目的及主要内容

第二章凝固剂及凝固条件对大豆蛋白胶凝性质的影响

2.1 前言

2.2 实验材料与设备

2.2.1 主要材料

2.2.2 主要仪器

2.3 实验方法

2.3.1 大豆分离蛋白的制备

2.3.2 胶凝基本工艺流程

2.3.3 评价实验

2.3.4 初筛盐凝固剂

2.3.5 热处理强度对大豆蛋白胶凝性质的影响

2.3.6 凝固剂种类及添加量对大豆蛋白胶凝性质的影响

2.3.7 蛋白浓度对大豆蛋白胶凝性质的影响

2.3.8 离子强度对大豆蛋白胶凝性质的影响

2.3.9 Zeta 电位的测定

2.4 结果与讨论

2.4.1 盐凝固剂的确定

2.4.2 热处理强度的确定

2.4.3 凝固剂添加量的确定

2.4.4 两种凝固剂最佳凝固条件及效果的比较

2.4.5 大豆蛋白溶液浓度对大豆蛋白胶凝性质的影响

2.4.6 离子强度的影响

第三章提高大豆蛋白溶解性的研究

3.1 前言

3.2 实验材料与设备

3.2.1 主要材料

3.2.2 主要仪器

3.3 实验方法

3.3.1 蛋白质含量的测定

3.3.2 脂肪含量的测定

3.3.3 水分含量的测定

3.3.4 豆奶粉生产基本工艺流程

3.3.5 浆料蛋白浓度的测定

3.3.6 还原剂的添加对豆奶粉性质的影响

3.3.7 蛋白酶水解对豆奶浆料和豆奶粉性质的影响

3.3.8 酸碱处理对豆奶粉中大豆蛋白溶解性和胶凝性质的影响

3.4 结果与讨论

3.4.1 原料大豆的主要成分含量

3.4.2 还原剂的添加对豆奶粉性质的影响

3.4.3 蛋白酶水解对豆奶浆料和豆奶粉性质的影响

3.4.4 酸碱处理对豆奶粉中大豆蛋白溶解性和胶凝性质的影响

3.4.5 三种生物、化学方法改性效果的比较

第四章生产工艺及速凝凝固剂的优化

4.1 前言

4.2 实验材料与设备

4.2.1 主要材料

4.2.2 主要仪器

4.3 实验方法

4.3.1 无糖速溶速凝豆奶粉改进工艺路线

4.3.2 打浆料水比的选择

4.3.3 复配乳化剂及用量

4.3.4 口感调配

4.3.5 喷雾干燥

4.3.6 复配速凝凝固剂及凝固条件

4.4 结果与讨论

4.4.1 料水比的确定

4.4.2 复配乳化剂及用量

4.4.3 口感调配

4.4.4 喷雾干燥

4.4.5 复配速凝凝固剂及凝固条件

4.4.6 产品品质分析

结论与展望

致谢

参考文献

附录

（7）植物蛋白素肉松的研制（论文提纲范文）

1 原料选择

1.1 大豆

1.2 花生

1.3 食用调味品

2 工艺流程

2.2 加工要点

2.2.1 原料预处理

2.2.2 大豆脱腥处理

2.2.3 磨浆

2.2.4 成形

2.2.5 调味、烘干及包装

3 产品质量标准

3.1 凝固性

3.2 色泽

3.3 风味

3.4 营养成分

（8）果蔬蛋白丝的试制（论文提纲范文）