一、原子吸收法测定食品中钙时磷的干扰及干扰抑制剂效果观察（论文文献综述）
苗芷英[1]（2021）在《褪黑素通过肠肝轴缓解铅暴露引起的鲤鱼脂肪肝机理的研究》文中进行了进一步梳理铅（Pb）是重金属环境污染物之一,被世卫组织列入有毒和有害物质清单,是对公众健康影响最重的10种化学物质之一。环境中的Pb主要来源于人为活动。由于矿石和金属加工制造,含Pb汽油和油漆的使用,工业废水、废气和废渣,以及农业生产中不合理、不合规的行为,均会造成环境中Pb的积累,进入水环境中的Pb会对鱼类健康造成威胁。肠道是鱼类主要摄取Pb的器官,肠道黏膜屏障是抵御病原体入侵的第一道防线,当肠道屏障受损时,肠道菌群和菌群代谢物可以通过门静脉系统转移到肝脏,引起肝脏炎症和损伤。褪黑素（MT）是一种由松果体分泌的激素,具有显着的抗氧化作用,是一种内源性自由基清除剂。MT能够影响肠道微菌群,保护肠道屏障,同时也对肝脏氧化应激损伤有治疗作用。但Pb对鱼类肠道和肝脏的影响,以及MT是否具有影响Pb毒性的研究尚未见报道,MT对Pb的影响也需要进一步探索。本研究以鲤鱼作为实验动物,通过分别在水中添加硝酸铅和MT构建鲤鱼Pb暴露模型和Pb-MT暴露模型,应用H&E染色,油红O染色、扫描电镜、透射电镜,肠道菌群宏基因组、转录组学分析、实时荧光定量PCR、免疫印迹、免疫荧光染色、流式细胞术、酶联免疫吸附剂测定、脂肪酸靶向检测等技术,观察肠道和肝脏组织病理形态学变化,检测肠道菌群改变及肠道基因表达差异,检测相关基因表达和肝脏组织中脂肪酸成分,并在EPC细胞和L8824细胞中阐述了Pb和MT对肠道和肝脏细胞的作用。本研究旨在探究Pb对鲤鱼肠道和肝脏的毒性机制,明确MT对Pb暴露的毒性作用的影响。主要的研究结果如下:（1）肠道组织病理学结果显示,Pb诱导鲤鱼肠道损伤。显微结构观察结果发现Pb暴露导致肠道绒毛刷状缘脱落,淋巴细胞弥漫性浸润,管腔内黏液颗粒不足。超微结构观察结果表明Pb暴露导致肠道绒毛缺失,细胞线粒体聚集萎缩,存在焦亡小体。（2）肠道宏基因组检测分析结果显示,梭杆菌门（Fusobacteria）为鲤鱼肠道优势菌门,Pb暴露显着改变肠道菌群,上调变形菌门（Proteobacteria）和厚壁菌门（Firmicutes）相对丰度,下调梭杆菌门（Fusobacteria）和拟杆菌门（Bacteriodets）相对丰度,导致厚壁菌门（Firmicutes）/拟杆菌门（Bacteriodets）比值显着降低。MT的添加上调放线菌门（Actinobacteria）相对丰度。对菌群功能分析后发现,Pb暴露激活了脂多糖（LPS）生物合成相关的菌群基因功能,而MT显着改善Pb诱导的LPS在血清肠道和肝脏中的含量上升,说明MT缓解Pb通过改变肠道菌群诱导的LPS合成。（3）肠道转录组分析结果显示,Pb暴露导致鲤鱼肠道组织中451个基因显着上调,311个基因显着下调。富集分析发现,差异性基因主要参与细胞程序性坏死和细胞焦亡通路。体内体外试验结果显示,MT减少了Pb诱导的程序性坏死和焦亡,缓解了Pb暴露导致的紧密连接蛋白的低表达,改善肠道通透性,减轻肠道炎性损伤。（4）组织病理学和细胞油红O染色结果显示,Pb暴露导致肝脏脂质蓄积。显微结构观察结果显示Pb暴露导致肝索紊乱,聚集性脂肪变性,细胞坏死。超微结构观察结果显示Pb暴露导致肝细胞线粒体萎缩和铁死亡的发生。（5）脂肪酸靶向代谢检测结果显示,Pb暴露导致肝组织中的亚油酸、α-亚麻酸、γ-亚麻酸、二十碳三烯酸、花生四烯酸和二十碳五烯酸含量升高,二十二碳六烯酸甲酯含量减少,促进脂质蓄积,诱导鲤鱼脂肪肝的发生,MT能够缓解Pb诱导的肝组织多不饱和脂肪酸稳态失衡。（6）体内体外结果显示,Pb暴露诱导ROS生成,促进线粒体自噬和自噬溶酶体的形成,破坏溶酶体稳态自噬,以及引起不稳定铁池稳态失衡,导致肝细胞自噬和铁死亡。（7）通过对肝组织和细胞糖脂代谢相关通路基因表达的检测发现,Pb暴露抑制了AMPK磷酸化促进脂肪合成和糖酵解增加,减少脂肪分解和糖原合成,导致肝脏脂肪蓄积,而MT通过激活AMPK信号通路,抑制脂肪合成和糖酵解增加,促进脂肪分解和糖原合成,缓解肝脏脂肪蓄积,改善Pb暴露诱导的脂肪肝形成。综上所述,本研究阐明了Pb暴露改变了鲤鱼肠道菌群稳态,引起肠上皮细胞程序性坏死和焦亡,导致肠道炎性损伤和黏膜屏障通透性增强,促进LPS合成和吸收,进而通过肠肝轴引起氧化应激增加,AMPK抑制,肝细胞自噬和铁死亡增加,脂肪合成和糖酵解增加,脂肪分解和糖原合成抑制,诱导肝脏脂肪蓄积。MT能够改善Pb引起的肠道菌群紊乱,减少LPS生成,缓解肠上皮细胞程序性坏死和细胞焦亡,减轻肠道炎性损伤和降低通透性,减少LPS吸收,并通过激活AMPK磷酸化,缓解了肝细胞线粒体自噬和铁死亡,改善肝脏组织糖脂代谢紊乱,抑制脂肪蓄积。上述结果表明,MT通过肠肝轴缓解了Pb暴露引起的鲤鱼脂肪肝。本研究丰富了Pb暴露对鲤鱼的毒性机理,揭示了MT缓解Pb毒性的毒理学机制,为开发防治铅中毒的产品提供了理论依据,也为比较医学提供了借鉴。
刘雨辰[2]（2021）在《焦糖色对黄酒风味及稳定性影响》文中指出焦糖色素是黄酒中常用的着色剂。焦糖色素含有多种风味物质且成分复杂,可能会对黄酒的风味,稳定性和安全性产生一定的影响,然而目前这方面尚缺乏研究和数据支撑。本课题研究了黄酒中常用的亚硫酸铵法焦糖色素（A、H、Z）和普通法焦糖色素（W、J）对黄酒风味、蛋白质稳定性和关键风险物质4-甲基咪唑的影响,并探究了焦糖色素同黄酒蛋白分子和风味物质分子之间的相互作用。主要结果如下:（1）比较了两类焦糖色素的物理化学指标。两类焦糖色素添加入黄酒后的色率都在3×104以上,普通法焦糖色素的色率较低（3.84×104～5.97×104）,但是红黄指数高,含有的蓝绿杂色较少;亚硫酸铵法焦糖色素的色率较高（8.79×104～1.63×105）,但红黄指数较低。焦糖色A,H和W具有较好的耐酒精性和耐酸性,溶液产生少量的悬浮物,没有沉淀产生,满足黄酒企业的最低要求,能用于黄酒生产。（2）研究了焦糖色素对黄酒蛋白质稳定性的影响。随着焦糖色素使用量的加大,黄酒的浊度呈现出升高的趋势。其中亚硫酸铵法焦糖色素在高添加量时,黄酒的浊度要高于普通法焦糖色素;而在低添加量时,添加亚硫酸铵法焦糖色素A和H的黄酒浊度较低,低于普通法焦糖色素W的浊度。从稳定性方面考虑,在低添加量情况下,长期存放稳定性较好的是A和H。为探究焦糖色素沉淀黄酒浑浊蛋白的机制,对黄酒中几种关键的二聚α-淀粉酶抑制剂、假定蛋白、类燕麦蛋白进行从头建模或同源建模,并采用分子对接和蛋白表面电荷分布考察结合细节信息。结果表明,焦糖色素通过氢键、疏水作用,以及电荷吸引作用促使蛋白形成复合物并沉淀,最大对接能分别为-3.92 kcal/mol、-4.85 kcal/mol、-4.78 kcal/mol。（3）分析了焦糖色素中的香气物质,研究了添加焦糖色素对黄酒香气物质挥发性的影响。呋喃类物质、醛类物质和酸类物质在5种焦糖色素中的含量占比相对较高。其中,焦糖色素中5-甲基呋喃醛和2-乙酰基呋喃含量较高,是5种焦糖色素的主要香气成分。亚硫酸铵法焦糖色素含有的挥发性香气物质含量高于普通法焦糖色素。在添加量为0.1%时,除焦糖色素J以外,黄酒顶空的挥发性香气物质浓度均高于黄酒原液。当焦糖色素添加量为0.3%时,除焦糖色素A以外,黄酒顶空的挥发性香气物质浓度均低于黄酒原液。感官差别检验（三点检验）和描述性感官分析表明焦糖色素的添加量在0.2%以下,不会对黄酒的感官产生明显影响。通过对黄酒中富含的乙醇、γ-氨基丁酸与焦糖主体风味物质5-甲基呋喃醛、2-乙酰基呋喃作用形成的复合物进行建模和M062X/6-311G（d,p）水平理论计算分析。结果表明,上述复合物可在水溶液中通过分子间氢键作用将焦糖色风味物质稳定化。结合能最大为-28.03 kcal/mol,最小为-24.11kcal/mol。（4）采用概念密度泛函理论,对焦糖色素中的关键风险物质4-甲基咪唑在黄酒酒体溶剂环境下的活性参数、振动吸收光谱变化进行了预测,结果表明黄酒中的极性溶剂环境和酸性条件可以降低其反应活性,表明黄酒可提高焦糖色的安全性。（5）焦糖色素添加量在0.1%以下时,可对黄酒风味、稳定性和安全性具有一定提高作用,且不显着改变消费者感官体验。
赵梦蝶[3]（2021）在《卵黄高磷蛋白磷酸肽钙复合物的制备及其促钙吸收机制研究》文中指出
唐韵[4]（2021）在《丙烯酰胺检测方法及其在高温油炸食品中的应用》文中研究说明
郭扬凯[5]（2021）在《基于乳清蛋白-橙皮苷复合物纳米乳液的构建及其稳定性研究》文中提出构建纳米输送载体提高诸多难溶生物活性物质或药物的水溶解性、稳定性及生物效价已成为相关领域的研究热门。蛋白质-多酚共价复合物传递载体可改善其本身的功能特性,对食品饮料、乳制品等的开发或者提高营养都具有重要意义。本文通过采用乳清蛋白（WP）和橙皮苷（HES）形成的共价复合物,研究复合物的形成机制与抗氧化性,并评价其构建的纳米乳液体系的理化稳定性。主要研究内容和结论如下:（1）通过多光谱和分子对接技术,探究了WP-HES相互作用的猝灭类型、结合常数、热力学参数、非辐射能量转移等,同时对HES对WP结构的影响进行表征。多光谱实验显示,HES可以引起WP的荧光猝灭,且机制主要是静态猝灭。根据热力学参数、非辐射能量转移以及分子对接,判断出WP-HES之间的主要作用力主要是疏水作用力。同步荧光光谱显示,HES可以引起WP内部芳香族氨基酸微环境的改变。红外光谱表明,HES引起了WP二级结构的改变,通过对酰胺Ⅰ带的分析得知,α-螺旋和β-折叠百分含量减少,β-转角和无规则卷曲百分含量增加。（2）通过DPPH、FRAP、ABTS三种方法分别测定了HES、WP-HES复合物的抗氧化能力。通过比较与WP混合前后的HES的抗氧化能力的变化,来反映多酚与蛋白质的共价或非共价作用对两者复合物抗氧化性的影响。三种方法的实验结果表明,加入HES后蛋白体系的抗氧化能力表现出以剂量依赖性显着增强。而在与WP按照一定比例混合后,HES没有达到最佳清除能力,抗氧化能力下降。（3）通过对乳液的粒径、电位、微观结构的表征,探究了HES对薏苡仁油乳液的物理稳定性的影响。实验结果表明,在存在盐离子以及不同p H值的条件下,乳液中加入HES可以改善其物理稳定性,促使乳液的粒径变小,电位的绝对值变大,液滴不易聚集,且相对高剂量的HES更易改善了它们的物理稳定性。通过对乳液初级和次级氧化产物的测定,结果表明,加入HES可一定程度抑制乳液氧化,高剂量的HES更易抑制脂质和蛋白质氧化来增强乳液的抗氧化能力。
王娜[6]（2021）在《基于NFκB信号通路探讨丁香酚对心肌缺血再灌注损伤的保护作用》文中指出
张韵晨[7]（2021）在《NaDC-铁蛋白包埋泥鳅源活性肽AHLL及肠道吸收研究》文中研究指明
刘潇[8]（2021）在《乳果糖的制备以及醋酸氟卡尼的工艺改进》文中提出
缪佳瑜[9]（2021）在《鱿鱼酶解肽螯合铁微胶囊制备与缓释动力学分析及其强化牛乳粉应用研究》文中指出
蒋晓芸[10]（2021）在《绿茶和咖啡中的嘌呤类生物碱体内外抑制丙烯醛机制研究》文中进行了进一步梳理
二、原子吸收法测定食品中钙时磷的干扰及干扰抑制剂效果观察（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、原子吸收法测定食品中钙时磷的干扰及干扰抑制剂效果观察（论文提纲范文）
（1）褪黑素通过肠肝轴缓解铅暴露引起的鲤鱼脂肪肝机理的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 前言 |
| 1.1 铅毒理学研究进展 |
| 1.1.1 铅污染的研究现状 |
| 1.1.2 铅暴露对机体损伤机制的研究 |
| 1.1.3 铅暴露毒理学机制的研究 |
| 1.2 脂肪肝发病机理的研究进展 |
| 1.2.1 脂肪肝与肠道菌群或通透性相关 |
| 1.2.2 脂肪肝与细胞死亡研究进展 |
| 1.3 褪黑素的研究进展 |
| 1.3.1 褪黑素与肠道屏障和功能关系的研究进展 |
| 1.3.2 褪黑素与肝功能关系的研究进展 |
| 1.4 研究目的与意义 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 主要仪器与试剂 |
| 2.1.1 主要仪器 |
| 2.1.2 主要试剂 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 试验动物处理方法 |
| 2.2.2 体外细胞培养和处理方法 |
| 2.2.3 生长性能指标分析方法 |
| 2.2.4 病理组织学观察方法 |
| 2.2.5 超微结构观察方法 |
| 2.2.6 免疫荧光染色分析方法 |
| 2.2.7 MDA、T-GSH、GSSG及 GSH含量检测方法 |
| 2.2.8 铁离子和乳酸脱氢酶含量检测方法 |
| 2.2.9 细胞死亡检测方法 |
| 2.2.10 脂质过氧化检测方法 |
| 2.2.11 不稳定的铁池(LIP)检测方法 |
| 2.2.12 细胞荧光染色分析方法 |
| 2.2.13 脂多糖(LPS)ELISA试剂盒检测方法 |
| 2.2.14 肠道组织宏基因组分析方法 |
| 2.2.15 肠道组织转录组分析方法 |
| 2.2.16 肝脏组织和细胞中溶酶体提取方法 |
| 2.2.17 脂肪酸靶向代谢检测方法 |
| 2.2.18 肠道、肝组织和细胞的RT-PCR检测的方法 |
| 2.2.19 肠道、肝脏组织和细胞全蛋白提取和Western Blot的检测方法 |
| 2.3 试验数据的分析方法 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 Pb和MT对鲤鱼生长发育的影响的检测结果 |
| 3.2 Pb和MT对鲤鱼肠道组织病理学影响的观察结果 |
| 3.2.1 Pb和MT对鲤鱼肠道显微结构影响的观察结果 |
| 3.2.2 Pb和MT对鲤鱼肠道超微结构影响的观察结果 |
| 3.2.3 Pb和MT对鲤鱼肠组织通透性影响的检查结果 |
| 3.3 Pb和MT对鲤鱼肠道菌群影响的检测结果 |
| 3.3.1 Pb和MT对鲤鱼肠道菌群成分影响的检测结果 |
| 3.3.2 Pb和MT暴露对鲤鱼肠道菌群功能影响的检测结果 |
| 3.3.3 Pb和 MT暴露对鲤鱼组织中LPS含量影响的检测结果 |
| 3.4 Pb和MT对肠道转录组表达影响的检测结果 |
| 3.5 Pb和 MT对 EPC细胞膜通透性影响的检测结果 |
| 3.5.1 Pb和 LPS对 EPC细胞活力影响的检测结果 |
| 3.5.2 MT对EPC细胞紧密连接蛋白影响的检测结果 |
| 3.6 Pb和MT对鲤鱼肝脏组织病理学的观察结果 |
| 3.6.1 Pb和MT对鲤鱼肝脏显微结构的观察结果 |
| 3.6.2 Pb和MT对鲤鱼肝脏脂肪沉积的油红O检测结果 |
| 3.6.3 Pb和MT对鲤鱼肝脏超微结构影响的观察结果 |
| 3.7 Pb和MT对鲤鱼肝组织中多不饱和脂肪酸稳态影响的检测结果 |
| 3.8 Pb和MT对鲤鱼肝脏细胞自噬影响的观察结果 |
| 3.8.1 Pb和MT诱导线粒体自噬的验证结果 |
| 3.8.2 Pb和MT诱导溶酶体稳态失衡的验证结果 |
| 3.9 Pb和MT对鲤鱼肝脏细胞铁死亡影响的检测结果 |
| 3.9.1 Pb和MT诱导鲤鱼肝脏游离铁和谷胱甘肽含量影响的检测结果 |
| 3.9.2 Pb和MT诱导鲤鱼肝组织细胞铁死亡的检测结果 |
| 3.9.3 Pb和 MT诱导鲤鱼肝脏细胞AMPK通路的检测结果 |
| 3.10 Pb和MT体外诱导L8824细胞脂质代谢紊乱的检测结果 |
| 3.10.1 Pb和 LPS对 L8824细胞活性的检测结果 |
| 3.10.2 MT缓解Pb和 LPS诱导L8824细胞铁死亡的检测结果 |
| 3.10.3 ROS调控了MT对 Pb诱导铁死亡影响的检测结果 |
| 3.10.4 线粒体自噬参与了MT对Pb诱导铁死亡影响的检测结果 |
| 3.10.5 自噬溶酶体参与了MT对Pb诱导铁死亡影响的检测结果 |
| 3.10.6 MT对 Pb抑制AMPK磷酸化诱导铁死亡影响的检测结果 |
| 4 讨论 |
| 4.1 MT对Pb抑制鲤鱼生长发育的影响 |
| 4.2 MT对Pb暴露诱导鲤鱼肠组织损伤的影响 |
| 4.2.1 MT对Pb暴露诱导鲤鱼肠道微生物菌群的影响 |
| 4.2.2 MT对Pb暴露诱导鲤鱼肠组织转录组的影响 |
| 4.2.3 MT对Pb暴露诱导鲤鱼肠组织炎性损伤的影响 |
| 4.3 MT对Pb暴露诱导鲤鱼脂肪肝的影响 |
| 4.3.1 MT对Pb暴露诱导的肝脏组织损伤的影响 |
| 4.3.2 MT对Pb暴露诱导的肝脏细胞自噬的影响 |
| 4.3.3 MT对Pb暴露诱导的肝脏细胞铁死亡的影响 |
| 4.3.4 MT对Pb暴露诱导的肝脏组织糖脂代谢的影响 |
| 5 结论 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 攻读博士学位期间发表的学术论文 |
（2）焦糖色对黄酒风味及稳定性影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 黄酒概述 |
| 1.2 焦糖色素概述 |
| 1.2.1 焦糖色素的发展历史 |
| 1.2.2 焦糖色素的生产原理 |
| 1.2.3 焦糖色素的生产方法和分类 |
| 1.2.4 焦糖色素在食品中的应用 |
| 1.3 焦糖色素对黄酒影响研究现状 |
| 1.3.1 焦糖色素对黄酒稳定性影响 |
| 1.3.2 焦糖色素对黄酒风味的影响 |
| 1.4 分子对接在食品科学中的应用 |
| 1.5 课题研究意义与主要研究内容 |
| 1.5.1 本课题的意义 |
| 1.5.2 本课题的主要内容 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 实验材料与试剂 |
| 2.1.1 主要材料 |
| 2.1.2 主要试剂 |
| 2.2 主要仪器与设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 焦糖色素理化指标的检测 |
| 2.3.2 黄酒稳定性的检测 |
| 2.3.3 焦糖色素和黄酒混浊蛋白结合能检测 |
| 2.3.4 黄酒中挥发性风味成分的检测 |
| 2.3.5 三点检验法 |
| 2.3.6 蛛网描述性感官分析方法 |
| 2.3.7 黄酒对焦糖色风味物质的稳定化能力检测 |
| 2.3.8 黄酒对焦糖色中4-甲基咪唑反应活性的影响检测 |
| 2.3.9 数据处理及分析方法 |
| 3 结果与讨论 |
| 3.1 焦糖色素基本理化指标分析 |
| 3.2 焦糖色素对黄酒稳定性的影响 |
| 3.2.1 焦糖色素对黄酒稳定性的影响 |
| 3.2.2 酒精浓度对焦糖色素和黄酒稳定性的影响 |
| 3.2.3 焦糖色素对黄酒混浊蛋白的作用机制 |
| 3.3 焦糖色素对黄酒挥发性风味成分的影响 |
| 3.3.1 焦糖色素挥发性香气成分分析 |
| 3.3.2 焦糖色素感官分析 |
| 3.3.3 黄酒挥发性风味成分分析 |
| 3.3.4 加入焦糖色素后黄酒挥发性风味成分变化分析 |
| 3.3.5 添加焦糖色素的黄酒感官分析 |
| 3.3.6 焦糖色素对黄酒感官的影响 |
| 3.3.7 黄酒对焦糖色风味物质的稳定化机制 |
| 3.4 黄酒溶剂环境对4-甲基咪唑反应活性的影响 |
| 3.4.1 溶剂下4-甲基咪唑反应活性参数变化 |
| 3.4.2 溶剂下4-甲基咪唑理论光谱变化 |
| 主要结论与展望 |
| 主要结论 |
| 展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文 |
（5）基于乳清蛋白-橙皮苷复合物纳米乳液的构建及其稳定性研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 引言 |
| 1.2 橙皮苷的概述 |
| 1.2.1 抗氧化作用 |
| 1.2.2 抗炎作用 |
| 1.2.3 抗癌作用 |
| 1.3 乳清蛋白的概述 |
| 1.4 多酚与蛋白质的相互作用 |
| 1.4.1 多酚与蛋白质的研究现状 |
| 1.4.2 多酚与蛋白质相互作用机制 |
| 1.4.3 非共价相互作用 |
| 1.4.4 共价相互作用 |
| 1.5 研究多酚-蛋白质相互作用的方法 |
| 1.5.1 紫外-可见吸收光谱法 |
| 1.5.2 荧光光谱法 |
| 1.5.3 红外光谱法 |
| 1.5.4 分子对接 |
| 1.6 食品级纳米乳液的概述 |
| 1.6.1 纳米乳液 |
| 1.6.2 食品级纳米乳液的配方和制备 |
| 1.6.3 食品级纳米乳液的局限性 |
| 1.7 本文研究的目的与意义 |
| 1.8 本文的研究内容 |
| 第2章 乳清蛋白-橙皮苷的相互作用机制的研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与方法 |
| 2.2.1 主要试剂 |
| 2.2.2 仪器 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 试剂的配置 |
| 2.3.2 荧光光谱法 |
| 2.3.3 紫外-可见吸收光谱法 |
| 2.3.4 红外光谱法 |
| 2.3.5 同步荧光光谱法 |
| 2.3.6 分子对接 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 WP对HES荧光光谱的影响 |
| 2.4.2 荧光猝灭机制 |
| 2.4.3 热力学分析 |
| 2.4.4 非辐射能量转移理论分析 |
| 2.4.5 同步荧光光谱 |
| 2.4.6 FT-IR分析 |
| 2.4.7 分子对接 |
| 2.5 本章小结 |
| 第3章 乳清蛋白-橙皮苷复合物抗氧化物性的研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 主要试剂 |
| 3.2.2 仪器 |
| 3.3 ABTS法 |
| 3.3.1 标准曲线 |
| 3.3.2 抗氧化性的检测 |
| 3.4 DPPH法 |
| 3.4.1 标准曲线 |
| 3.4.2 抗氧化性的测定 |
| 3.5 FRAP法 |
| 3.5.1 标准曲线 |
| 3.5.2 测定抗氧化能力 |
| 3.6 结果与分析 |
| 3.6.1 ABTS法测定抗氧化能力 |
| 3.6.2 DPPH法测定抗氧化能力 |
| 3.6.3 FRAP法测定抗氧化能力 |
| 3.7 本章小结 |
| 第4章 乳清蛋白-橙皮苷纳米乳液稳定性的研究 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与方法 |
| 4.2.1 主要试剂 |
| 4.2.2 仪器 |
| 4.2.3 乳液的制备 |
| 4.2.4 粒径、zeta电位测定 |
| 4.2.5 乳液的微观结构 |
| 4.2.6 POV |
| 4.2.7 TBARS |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 p H值对乳液粒径、电位的影响 |
| 4.3.2 不同p H值下乳液微观形态 |
| 4.3.3 盐离子存在下对乳液粒径、电位、微观结构的影响 |
| 4.3.4 脂肪氧化 |
| 4.3.5 POV值的测定 |
| 4.3.6 TBARS值的测定 |
| 4.4 本章小结 |
| 第5章 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 展望 |
| 参考文献 |
| 攻读学位期间的研究成果及所获荣誉 |
| 致谢 |
四、原子吸收法测定食品中钙时磷的干扰及干扰抑制剂效果观察（论文参考文献）
- [1]褪黑素通过肠肝轴缓解铅暴露引起的鲤鱼脂肪肝机理的研究[D]. 苗芷英. 东北农业大学, 2021
- [2]焦糖色对黄酒风味及稳定性影响[D]. 刘雨辰. 江南大学, 2021(01)
- [3]卵黄高磷蛋白磷酸肽钙复合物的制备及其促钙吸收机制研究[D]. 赵梦蝶. 华中农业大学, 2021
- [4]丙烯酰胺检测方法及其在高温油炸食品中的应用[D]. 唐韵. 西华大学, 2021
- [5]基于乳清蛋白-橙皮苷复合物纳米乳液的构建及其稳定性研究[D]. 郭扬凯. 江西科技师范大学, 2021(12)
- [6]基于NFκB信号通路探讨丁香酚对心肌缺血再灌注损伤的保护作用[D]. 王娜. 内蒙古医科大学, 2021
- [7]NaDC-铁蛋白包埋泥鳅源活性肽AHLL及肠道吸收研究[D]. 张韵晨. 浙江海洋大学, 2021
- [8]乳果糖的制备以及醋酸氟卡尼的工艺改进[D]. 刘潇. 南昌大学, 2021
- [9]鱿鱼酶解肽螯合铁微胶囊制备与缓释动力学分析及其强化牛乳粉应用研究[D]. 缪佳瑜. 浙江海洋大学, 2021
- [10]绿茶和咖啡中的嘌呤类生物碱体内外抑制丙烯醛机制研究[D]. 蒋晓芸. 南京师范大学, 2021