新豆制品——珍珠蛋白

一、新型豆制品——珍珠蛋白（论文文献综述）

曹敏杰,丁希月,许玲玲,翁凌,谢渊,王永明,章骞^[1]（2021）在《牡蛎壳资源利用研究进展》文中进行了进一步梳理综述了牡蛎壳的组成、性质及其在食品、医药、轻工业、农业等领域的应用。在组成方面,牡蛎壳是由矿物质、蛋白质和多糖等有机质大分子共同组成的、高度有序的多重微层结构,基本结构分为外层、中层和内层3层。在性质方面,牡蛎壳在高温条件下煅烧后能形成复杂的多孔结构,不仅具有较强的吸附性能、离子交换功能,还有"保肥、净水、缓释"等作用,具有较强的分散、吸附、交换等能力。在食品领域,牡蛎壳的利用主要有肉类加工、果蔬和豆制品加工、其他食品生产。在医药领域,牡蛎壳在中医药和西医药领域都有应用。在轻工业领域,牡蛎壳主要在污水净化和建筑材料行业有利用。在农业领域,牡蛎壳的主要利用是作为土壤调理剂、肥料缓释剂和畜禽饲料剂。

侯临平,闫可婧,董蕾,郭玉如^[2]（2020）在《南瓜核桃复合酸浆豆腐的制作工艺优化》文中研究表明以大豆为主要原料,采用单因素试验考察核桃仁、南瓜、凝固剂添加量及凝固温度4个因素对南瓜核桃复合豆腐感官品质影响,通过正交试验优化出最佳工艺参数。结果表明:凝固剂白醋添加量对豆腐品质的影响最大,其次是凝固温度、核桃仁和南瓜添加量。优化的最佳工艺参数为:凝固剂白醋添加量80 g,核桃仁添加量40%,南瓜添加量30%,所得的南瓜核桃豆腐品质最好。豆腐呈现淡黄色,硬度和弹性较好,品质细腻,具有核桃的特殊风味。

任娇^[3]（2013）在《吃豆的女人更优雅》文中研究表明绝经预示着女人衰老的到来。其实,扳指算来,女人从妙龄走向衰老,只要短短的2030年,而这之后,女性面临的就不仅仅是容颜老去了,还有绝经所带来的心理考验。而绝经可谓是女人的一个大分水岭,因为绝经后机体内环境和绝经前有着天壤之别,各种疾病在这个阶段也会伸出魔手,威胁女性健康。

汪敬吉,金静芳^[4]（1999）在《豆制品中添加果蔬汁及调味技术研究》文中提出在豆制品中添加果蔬汁并进行调味，可提高其营养价值，改进产品的色、香、味等内在和外观质量。但大豆豆浆中添加某些酸性的果蔬汁和用食盐等进行调味时，会引起豆浆蛋白质的凝聚沉淀，不能凝固成豆腐类产品。作者就此问题进行了研究，并研制筛选出可克服这一难题的促凝剂和复合凝固剂，制成可添加酸性果蔬汁且可用食盐等进行调味的新型豆制品。

汪敬吉,金静芳^[5]（1998）在《植物蛋白素肉松的研制》文中研究指明以大豆、花生为原料,制成形似肉松状的新型豆制品,它富含蛋白质和其它营养素。研制过程中着重解决了凝固、成形的技术及设施等问题。

汪敬吉,金静芳^[6]（1998）在《果蔬蛋白丝的试制》文中提出本品介绍以大豆为主要原料,辅以水果、蔬菜及其天然成分,采取新的制作技术,将豆浆及果蔬汁制成形似面条的新型豆制品。产品没有豆腥味,色泽丰富多彩,烧煮后不碎不糊。研制过程中着重解决了凝固成形的技术及设备等问题。

汪敬吉,金静芳^[7]（1998）在《果蔬蛋白丝的试制》文中指出以大豆为主要原料,辅以水果、蔬菜及其他天然成分,采取新的制作技术,将豆浆及果蔬汁制成形似面条的新型豆制品。产品没有豆腥味,色泽丰富多彩,烧煮后不碎不糊。研制过程中着重解决了凝固成形的技术及设备等问题。

汪敬吉,金静芳^[8]（1996）在《新型豆类加工食品──珍珠蛋白和果蔬复合营养方便豆腐》文中提出新型豆类加工食品──珍珠蛋白和果蔬复合营养方便豆腐上海农学院中心实验室汪敬吉，金静芳我国豆类加工的历史悠久，用大豆做豆腐的技术已有２０００多年，但长期以来基本上都是手工作坊式经营，产品更新变化不大。在国外，日本等国对我国传统的豆制品生产技术进行了深入...

金静芳,汪敬吉^[9]（1996）在《新型豆制品──珍珠蛋白的研制》文中提出本试验以大豆为主要原料，辅以水果、蔬菜及其他天然成分，采取新的制作技术，将豆浆及果蔬汁制成颗粒状形似珍珠的新型豆制品。产品没有豆腥味，色泽丰富多彩，烧煮后不碎不糊。研制过程中着重解决了成形的技术及方法问题。

汪敬吉,金静芳^[10]（1996）在《新型豆制品──珍珠蛋白和果蔬复合营养保健豆腐》文中进行了进一步梳理新型豆制品──珍珠蛋白和果蔬复合营养保健豆腐上海农学院中心实验室（２０１１０１）汪敬吉，金静芳我国豆类加工的历史悠久，用大豆做豆腐的技术已有２０００多年，但长期以来基本上都是手工作坊式经营，传统经验生产，产品更新变化不大。在国外，日本等国对我国传统的...

二、新型豆制品——珍珠蛋白（论文开题报告）

（1）论文研究背景及目的

此处内容要求：

首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。

写法范例：

本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。

（2）本文研究方法

调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。

观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。

实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。

文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。

实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。

定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。

定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。

跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。

功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。

模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。

三、新型豆制品——珍珠蛋白（论文提纲范文）

（1）牡蛎壳资源利用研究进展（论文提纲范文）

0 引言

1 牡蛎壳的物质构成及性质

1.1 牡蛎壳的物质构成

1.2 牡蛎壳的性质

2 牡蛎壳的开发利用

2.1 在食品领域中的利用

2.1.1 肉类加工

2.1.2 果蔬和豆制品加工

2.1.3 其他食品生产

2.2 在医药领域中的利用

2.2.1 中医药领域

2.2.2 西医药领域

2.3 在轻工业领域中的利用

2.3.1 污水净化领域

2.3.2 建筑材料行业

2.4 在农业领域中的利用

2.4.1 土壤调理剂

2.4.2 肥料缓释剂

2.4.3 畜禽饲料剂

3 展望

（2）南瓜核桃复合酸浆豆腐的制作工艺优化（论文提纲范文）

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.2 工艺流程

1.2.1 生产工艺流程[9]

1.2.2 操作方法

1.3 试验方法

1.3.1 单因素试验

1.3.2 正交试验

1.4 豆腐品质的评定方法

1.4.1 感官评定[16]

1.4.2 水分测定

1.4.3 质构分析[17]

2 结果与分析

2.1 南瓜核桃复合豆腐的单因素试验

2.1.1 核桃仁添加量对豆腐品质的影响

2.1.2 南瓜添加量对豆腐品质的影响

2.1.3 凝固剂添加量对豆腐品质的影响

2.1.4 凝固温度对豆腐品质的影响

2.2 南瓜核桃复合豆腐的最佳工艺参数的确定

2.2.1 正交试验结果及极差分析

2.2.2 正交试验方差分析和多重比较结果

2.2.3 工艺参数优化结果

2.3 豆腐指标分析

3 结论

（5）植物蛋白素肉松的研制（论文提纲范文）

1 原料选择

1.1 大豆

1.2 花生

1.3 食用调味品

2 工艺流程

2.2 加工要点

2.2.1 原料预处理

2.2.2 大豆脱腥处理

2.2.3 磨浆

2.2.4 成形

2.2.5 调味、烘干及包装

3 产品质量标准

3.1 凝固性

3.2 色泽

3.3 风味

3.4 营养成分

（6）果蔬蛋白丝的试制（论文提纲范文）

1 原料选择

1.1 大豆

1.2 蔬菜

1.3 水果

1.4 食用调味品

2 工艺要求

2.1 工艺流程